Estudo Dirigido 1

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Atenção Nutricional ao Indivíduo, Família e Comunidade 1º 2018
Prof. Flávio Vieira
Alunos: Ana Beatriz; Bárbara Stephanie e Gabriel Leonardo
Estudo Dirigido 1 – Conceitos básicos e carboidratos

1. Conceitos básicos 
a) Descreva as leis básicas da alimentação segundo Pedro Escudero.
Resposta: 

Harmonia: As quantidades dos nutrientes devem guardar proporções entre si.
Quantidade: a quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as necessidades energéticas do organismo
Qualidade: Deve ser completa em seus componentes, para fornecer ao organismo todas as substâncias que o integram.
Adequação: A finalidade da alimentação ser proporcional à sua adequação ao organismo.
b) Diferencie os conceitos de “alimento” e “nutriente”. Exemplifique. 
Resposta:

Alimento: De acordo com a Anvisa, alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo os elementos normais, essenciais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.
Nutriente: São compostos químicos, orgânicos ou inorgânicos, que participam diariamente dos processos metabólicos e são fornecidos pelos alimentos.
c) Diferencie os conceitos de “macronutriente” e “micronutriente” 

Resposta:
Macro nutrientes são aqueles que o corpo necessita em maior quantidade e escala, diferentemente dos micronutrientes, os quais o corpo precisa em menor proporção.
d) Quais as funções que os alimentos podem desempenhar? Explique e exemplifique. 

Resposta: os alimentos podem desempenhar, basicamente, três funções. A função energética ou calórica, a função construtora ou plástica e a função reguladora. A função energética de um alimento, como sugerida pelo próprio nome, é a função na qual o nutriente terá como papel principal o fornecimento de energia para o corpo. Já a função plástica está mais ligada a estruturação do organismo e sua forma, e a função reguladora está mais ligada a ação das vitaminas e minerais no corpo.
e) Caracterize a transição nutricional em que o mundo vive atualmente. 

Resposta: Com todo o contexto de velocidade do mundo, tornou-se comum o homem deixar de ter um tempo calmo para suas refeições que começaram a se tornar corridas dando origem assim aos Fast-foods. Nesse viés a alimentação tornou-se menos próxima do natural e englobou diversos aspectos da indústria que traz para a “mesa” do homem refeições saturadas em gordura, sódio e açucares que, cada vez mais, estão destruindo a saúde do homem e desequilibrando seu organismo.
2. Carboidratos 
a) Quais as principais funções dos carboidratos? 

Resposta:
1- Armazenamento energético. 
2- Produção de energia. 
3. Estrutural.
b) Conceitue monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos, exemplificando. 

Resposta:
Monossacarídeos – são os mais simples dos carboidratos. Possuem apenas uma molécula de açúcar. De todos os monossacarídeos o mais conhecido é a glicose, porém, frutose e galactose também são monossacarídeos.
Dissacarídeos – São compostos formados por duas moléculas de monossacarídeos. 
Oligossacarídeos – São compostos formados por 2 até 10 unidades de monossacarídeo. São exemplos de Oligossacarídeos a Sacarose composta por (Glicose + Frutose), a Lactose composta por (Glicose + Galactose) e a Maltose composta por (Glicose + Glicose).
Polissacarídeos – São compostos formados por mais de 10 unidades de monossacarídeos. São exemplos de polissacarídeos o amido e o glicogênio.
c)  Diferencie as funções das fibras solúveis e insolúveis. Qual é mais indicada para o 
tratamento de diarreia e por que? 

Resposta:
Fibras solúveis: São consideradas fibras solúveis aquelas que, em contato com a água, se transformam em um gel. Esta mistura no estômago inibe a absorção de glicose e lipídios. Estas são as mais indicadas para o tratamento de diarreia pois elas retardam o funcionamento do intestino
Fibras insolúveis: As fibras insolúveis passam pelo estômago sem sofrer nenhuma alteração, portanto, como chegam inteiras ao intestino, aumentam o volume do bolo fecal estimulando e regulando o movimento peristáltico do órgão. Elas ainda são responsáveis pela limpeza de toxinas e bactérias nocivas.
d)  Descreva sucintamente como ocorre o processo de digestão dos carboidratos. 

Resposta:
Primeiramente ocorre a mastigação dos alimentos (digestão mecânica) com o início do processo de digestão química através das amilases salivares. Logo em seguida são direcionados ao estômago que, com seu peristaltismo, ajuda na digestão mecânica dos carboidratos. Com a formação do quimo no Duodeno o Pâncreas secreta a amilase pancreática que faz o restante da digestão dos carboidratos e num período de 15 a 30 minutos, tem-se a hidrólise praticamente completa de todo o amido.
e)  Descreva como ocorre a regulação hormonal da glicemia. 

Resposta: A regulação hormonal da glicemia dá-se, basicamente, por dois hormônios: A insulina e o glucagon. Com a ingestão de alimentos o nível glicêmico na corrente sanguínea se eleva fazendo com que o pâncreas secrete o hormônio da insulina que tem como função colocar a glicose do sangue para dentro dos tecidos. O glucagon tem o efeito oposto e retira glicose dos depósitos de glicogênio levando-a para o sangue.
f)  Defina objetivamente e identifique os principais substratos e produtos envolvidos em cada uma das vias metabólicas abaixo: 
	–  Glicólise aeróbia: 
Quebra da glicose em meio com oxigênio tendo como produto duas moléculas de piruvato que irão para o ciclo de Krebs.
	–  Glicólise anaeróbia: 
Quebra a glicose em meio sem oxigênio tendo como resultado 2 atp e Lactato ou Etanol.
	–  Gliconeogênese: 
Anabolismo de glicose através de moléculas que não são carboidratos. Como por exemplo os trigliceróis e os peptídeos que podem ser transformados em glicose.
	–  Glicogênese: 
É o processo de síntese de glicogênio no fígado e músculos, no qual as moléculas de glicose são adicionadas à cadeia do glicogênio.
	–  Glicogenólise: 
Processo catabólico do glicogênio e antagônico à glicogênese que é definido pela degradação do glicogênio através da retirada sucessiva de glicoses de sua cadeia.