AOL 2 GESTÃO DE CUSTOS EM EMPREENDIMENTOS GASTRONÔMICOS

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GESTÃO DE CUSTOS EM EMPREENDIMENTOS GASTRONÔMICOS
Pergunta 1 
1 em 1 pontos
	  
	
	
	Para um melhor controle de suas aplicações é importante conhecer os diferentes tipos de custos existentes, e em relação a sua classificação é correto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	d. 
Os Custos fixos são gastos que se mantêm constantes, dentro de uma capacidade pré-estabelecida, e assim não se alteram ou variam independentemente da quantidade de produtos ou serviços confeccionados e executados, sendo passiveis de existir até mesmo em períodos que não haja produção.
	Respostas: 
	a. 
Os Custos Híbridos são gastos direcionados a produção de um bem ou serviço, que podem ser visualizados e mensurados de forma direta no produto ou serviço, sem ser necessária a utilização de cálculos de rateio (distribuição proporcional dos custos indiretos aos centros de custos, produtos ou serviços).
	
	b. 
Os Custos Indiretos são gastos relacionados de forma direta com a quantidade de produtos e serviços do empreendimento em determinado período, ou seja, variam de acordo com o volume do que é produzido ou ofertado pelo estabelecimento. 
	
	c. 
Os Custos Diretos são gastos parcialmente fixos e variáveis, voltados à produção e oferta de bens e serviços, que podem apresentar uma parcela fixa até determinado estágio, e depois passarem a ser variáveis; ou ainda serem inicialmente variáveis até determinado momento de sua produção e depois se tornam fixos.
	
	d. 
Os Custos fixos são gastos que se mantêm constantes, dentro de uma capacidade pré-estabelecida, e assim não se alteram ou variam independentemente da quantidade de produtos ou serviços confeccionados e executados, sendo passiveis de existir até mesmo em períodos que não haja produção.
	
	e. 
Os Custos variáveis são direcionados a produção de um bem ou serviço, porém são gastos que não podem ser visualizados e mensurados de maneira direta nos produtos e serviços, fazendo necessária a utilização de rateios para sua correta e eficiente alocação aos produtos e serviços oferecidos.
	
	
	
Pergunta 2 
1 em 1 pontos
	  
	
	
	O roteiro do projeto de instalação de um restaurante é uma ferramenta utilizada para garantir o sucesso de criação e consolidação de um estabelecimento gastronômico. Este roteiro possui diferentes itens e critérios pré-estabelecidos, e sobre eles é correto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	c. 
O componente do roteiro do projeto intitulado como “Pessoal” envolve todos os aspectos ligados aos recursos humanos do estabelecimento e suas operações, como a descrição do quadro de lotação, dos salários, dias e horários de trabalhos, qualificações, treinamento de pessoal, avaliação de desempenho, normas disciplinares, entre outros itens.
	Respostas: 
	a. 
Parte integrante do roteiro do projeto, o tópico “Máquinas e equipamentos” lista os aspectos ligados aos recursos próprios e de terceiros, ao fluxo de caixa e aos recursos disponíveis para investimentos e implantação da infraestrutura e operações necessárias ao funcionamento.
	
	b. 
Descrição de atividades ligadas ao Marketing, Publicidade e Promoções não fazem parte do roteiro do projeto de instalação de restaurante.
	
	c. 
O componente do roteiro do projeto intitulado como “Pessoal” envolve todos os aspectos ligados aos recursos humanos do estabelecimento e suas operações, como a descrição do quadro de lotação, dos salários, dias e horários de trabalhos, qualificações, treinamento de pessoal, avaliação de desempenho, normas disciplinares, entre outros itens.
	
	d. 
O item do roteiro do projeto que tem por título o termo “Gestão financeira” engloba o organograma da empresa, o layout, os serviços auxiliares, instrumentos e técnicas operacionais e o setor de informática.
	
	e. 
O item “Infraestrutura de serviços” contempla a apuração e estabelecimento dos custos, da relação custo/volume/resultados, do ponto de equilíbrio, das formas de apuração e projeção de resultados, da produção e avaliação de relatórios, do peso/tamanho/custo dos pratos, e da tabela de preços.
	
	
	
Pergunta 3 
1 em 1 pontos
	  
	
	
	Para garantir que a instalação de um restaurante ocorra de forma bem sucedida, se faz necessária à construção de um projeto de instalação. Em relação aos itens e critérios pré-estabelecidos que integram este roteiro do projeto de instalação de um restaurante, é incorreto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	d. 
O item do projeto denominado “Atividades, Produtos, Serviços” é bem básico, simples e reduzido, contemplando apenas a definição e descrição dos produtos e serviços, e dos sistemas e técnicas de operação.
	Respostas: 
	a. 
O componente do roteiro do projeto intitulado como “Fontes de suprimento de produtos e materiais” contempla a escolha da origem e tipos de produtos a serem utilizados, seleção dos fornecedores, definição dos procedimentos de armazenagem e transporte, demarcação do sistema de compras e da estacionalidade dos produtos adquiridos, definição dos preços e condições de pagamento, e também dos níveis de estoque.
	
	b. 
No roteiro do projeto, o item “Mercado/Clientes/Área de atuação” engloba os fatores externos a administração do restaurante, mais ligados ao publico e mercado que se pretende atingir, como o potencial de consumo, o perfil da clientela e seus hábitos de consumo, a área e localização dos clientes, os potencias que podem ser exploradas no setor, influências estacionais no consumo e os fatores motivacionais de acesso do cliente ao restaurante.
	
	c. 
Os “Fatores conjunturais”, tópico que faz parte do roteiro do projeto, englobam os aspectos econômicos do país e a situação do mercado, além das politicas governamentais, legislações, incentivos fiscais e impostos que precisam ser atendidos.
	
	d. 
O item do projeto denominado “Atividades, Produtos, Serviços” é bem básico, simples e reduzido, contemplando apenas a definição e descrição dos produtos e serviços, e dos sistemas e técnicas de operação.
	
	e. 
O tópico do projeto intitulado como “Concorrência” envolve a análise criteriosa dos estabelecimentos concorrentes atuantes no mercado, avaliando seu perfil (tipo, produtos e serviços, metodologia de atendimento, imagem, horários, entre outros), localização e área de atuação, capacidade produtiva, preços, atividades promocionais e quais são seus maiores potenciais.
	
	
	
Pergunta 4 
1 em 1 pontos
	  
	
	
	O “Ciclo de vida” de um restaurante corresponde ao seu tempo de vida útil e de existência. Este Ciclo de Vida pode ser dividido em 4 diferentes fases e sobre suas definições e características, é incorreto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	d. 
A desmotivação da equipe de funcionários, alterações nas atitudes dos funcionários e nas relações de grupo, desgaste da imagem dos produtos e serviços pelo maior e mais constante acesso por parte da clientela e também pela ação da concorrência não são exemplos de sinais de perigo e enfraquecimento relacionados às operações do restaurante que surgem durante a Fase de Maturidade.
	Respostas: 
	a. 
A Fase de Crescimento é uma etapa na qual o restaurante já deve apresentar um maior número de clientes e uma atitude participativa no mercado em que está inserido, com certa posição de destaque, onde o responsável ou gestor deverá escolher entre manter as condições operacionais e se consolidar desta forma no mercado ou expandir as atividades com base em seus conhecimentos e vivências e também de sua equipe.
	
	b. 
A Fase de Declínio é uma etapa que se caracteriza por um processo comum e inerente ao ciclo de vida de um restaurante, que é a deterioração e obsoletismo dos aspectos administrativos, operacionais e tecnológicos, mas que assim como as dificuldades que surgem na Fase de Maturidade, também podem ser superadas através de análise e adoção de medidas corretivas para cada situação, visando a manutenção da sobrevivência da empresa.c. 
A Fase de Implantação corresponde ao momento de início das operações do restaurante, onde o principal objetivo é conquistar pelo menos uma parte do mercado que se pretende atingir e administrar as possíveis dificuldades financeiras que podem advir dos investimentos e custos operacionais iniciais decorrentes da instalação do restaurante.
	
	d. 
A desmotivação da equipe de funcionários, alterações nas atitudes dos funcionários e nas relações de grupo, desgaste da imagem dos produtos e serviços pelo maior e mais constante acesso por parte da clientela e também pela ação da concorrência não são exemplos de sinais de perigo e enfraquecimento relacionados às operações do restaurante que surgem durante a Fase de Maturidade.
	
	e. 
O Ciclo de vida de um restaurante pode ser dividido em ciclos de operação denominados de fases de Implantação, Crescimento, Maturidade e Declínio.
	
	
	
Pergunta 5 
1 em 1 pontos
	  
	
	
	O conhecimento do mercado de alimentação em que o empreendimento gastronômico estará inserido é imprescindível para que o estabelecimento alcance o sucesso desejado. Sobre as características deste mercado, as estratégias e os fatores de influencia em sua composição, é correto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	e. 
A captação e busca de clientes deve sempre ser uma estratégia adotada pelo empreendedor, com foco no atendimento de suas necessidades e desejos, pois estas ações gerarão, em contrapartida, uma fidelização e parceria com a clientela.
	Respostas: 
	a. 
As pesquisas de opinião não são ferramentas importantes neste processo de conhecimento das necessidades do cliente, pois dificultam o alcance da “Qualidade Total” no estabelecimento por não englobar processos, operações, e não influenciar nas atitudes e desempenho dos funcionários, e consequentemente na imagem da empresa.
	
	b. 
Os cardápios não são importantes ferramentas utilizadas no período de adaptação de um restaurante, processo este que depende da aceitação dos clientes atuais e futuros a proposta apresentada pelo estabelecimento, e que nem sempre ocorrerá de forma rápida, trazendo o imediato retorno dos investimentos.
	
	c. 
O mercado de alimentação não sofre influência de fatores ligados a questões subjetivas relacionadas ao publico que se pretende atingir, como hábitos e costumes, onde o papel do cliente será apenas escolha dos melhores preços.
	
	d. 
Em um empreendimento inserido no mercado de alimentação, os aspectos do ambiente, alimentação e serviços não devem combinar entre si e sempre se basear apenas em preços competitivos e condizentes com a realidade do mercado.
	
	e. 
A captação e busca de clientes deve sempre ser uma estratégia adotada pelo empreendedor, com foco no atendimento de suas necessidades e desejos, pois estas ações gerarão, em contrapartida, uma fidelização e parceria com a clientela.
	
	
	
Pergunta 6 
1 em 1 pontos
	  
	
	
	Sobre a escolha do Local de instalação e operação, importante etapa da Análise de viabilidade de instalação de um restaurante é incorreto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	e. 
Esta é uma etapa que dispensa a pesquisa sobre o atendimento do local as necessidades da proposta do restaurante.
	Respostas: 
	a. 
Além de representarem um diferencial na percepção da clientela em relação à imagem do restaurante, as condições de acomodação para clientes especiais (deficientes físicos, idosos, gestantes, crianças, etc) também devem ser observadas e atendidas durante a pesquisa para escolha correta do local de funcionamento do restaurante devido ao fato de serem exigidas pela legislação.
	
	b. 
As condições de acomodação para clientes especiais (deficientes físicos, idosos, gestantes, crianças, etc) também devem ser observadas e atendidas durante a pesquisa para escolha correta do local de funcionamento do restaurante.
	
	c. 
Condições de acesso, adequação ao porte do restaurante, enquadramento as exigências legais, condições de estacionamento e disponibilidade, mão de obra no entorno, são alguns dos exemplos de fatores que devem ser observados durante a escolha do local de instalação e operação de um restaurante.
	
	d. 
A infraestrutura de serviços ofertada é um dos fatores que devem ser verificados para uma correta escolha do local de funcionamento de um restaurante. 
	
	e. 
Esta é uma etapa que dispensa a pesquisa sobre o atendimento do local as necessidades da proposta do restaurante.
	
	
	
Pergunta 7 
1 em 1 pontos
	  
	
	
	Sobre a realização de Locação de imóveis, etapa esta que também está inserida na Análise de viabilidade de instalação de um restaurante, é incorreto afirmar que: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	e. 
Contratos de aluguel abaixo de 5 anos apresentam renovação garantida pela Legislação.
	Respostas: 
	a. 
Em contratos com mais de 5 anos de durabilidade para renovar o aluguel o locatário deve estar há mais de 3 anos no mesmo ramo, ter cumprido as obrigações do contrato e ajuizar ação até 6 meses antes do término do ultimo ano do contrato.
	
	b. 
Para renovações do contrato, deve-se considerar os prazos legais como, por exemplo, uma ação antes do termino do contrato visando a renovação, se existir o direito.
	
	c. 
Quando houver a necessidade da locação de um imóvel para a criação do restaurante, devem ser analisados desde o momento inicial algumas questões como a duração do contrato, suas condições de reajustes e renovações. 
	
	d. 
Para renovações do contrato de locação de um imóvel destinado para operação de um restaurante deve-se considerar os prazos legais, como no caso de contratos com mais de 5 anos de durabilidade, que podem ser judicialmente renovados.
	
	e. 
Contratos de aluguel abaixo de 5 anos apresentam renovação garantida pela Legislação.
	
	
	
Pergunta 8 
1 em 1 pontos
	  
	
	
	No que diz respeito aos tipos de gastos envolvidos na gestão de custos de um estabelecimento gastronômico, é incorreto afirmar que: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	a. 
Os Investimentos contribuem para diminuir a competividade das empresas no ramo em que as mesmas estão estabelecidas visto que não estão associados a obtenção de infraestrutura e tecnologias de qualidade, a reforços na capacidade de atividades a serem desempenhadas, e a esforços e ações de pesquisa e desenvolvimento.
	Respostas: 
	a. 
Os Investimentos contribuem para diminuir a competividade das empresas no ramo em que as mesmas estão estabelecidas visto que não estão associados a obtenção de infraestrutura e tecnologias de qualidade, a reforços na capacidade de atividades a serem desempenhadas, e a esforços e ações de pesquisa e desenvolvimento.
	
	b. 
Os Investimentos podem ser definidos como aquisições de bens, produtos e serviços que acarretarão em ganhos financeiros futuros, sendo constituído por gastos ativados em função de sua vida útil ou de oportunidades e benefícios futuros.
	
	c. 
As Perdas podem ser definidas como o consumo de bens, produtos e serviços de forma anormal e involuntária, e que por isto não são planejados de forma a gerar a obtenção de receitas.
	
	d. 
As Despesas podem ser definidas como o consumo de bens e serviços, de forma direta ou indireta, que apesar de reduzirem o patrimônio líquido da empresa visam a obtenção de receitas.
	
	e. 
O Desembolso pode ser entendido como pagamentos que resultam da obtenção de bens e serviços, ocorrendo devido a uma aquisição efetuada à vista ou derivada de obrigações previamente assumidas, podendo ocorrer antes, durante ou depois da entrada da utilidade comprada.
	
	
	
Pergunta 9 
1 em 1 pontos
	  
	
	
	Sobre a Gestão de custos em empreendimentos, marque a alternativa incorreta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	e. 
A contribuição para alcançar resultados planejados cada vez mais positivos, a facilitação para inserção em novos mercados, a colaboração para o desenvolvimentode novos produtos e serviços, além da cooperação para a expansão e até mesmo manutenção das atividades da empresa não são benefícios atribuídos a uma eficiente gestão dos custos e suas formas de controle.
	Respostas: 
	a. 
Uma eficiente gestão dos custos e suas formas de controle é necessária devido à influência do forte processo de globalização econômica e o crescente aumento da concorrência, em especial no ramo da produção e serviço de alimentos.
	
	b. 
Os custos podem ser definidos como os gastos associados de forma direta ou indireta à produção e oferta de bens, produtos e serviços.
	
	c. 
Os diferentes tipos de gastos envolvidos na gestão de um empreendimento, inclusive os gastronômicos, podem ser subdivididos em Custos, Investimentos e Despesas, que devem sempre estar relacionados e coexistindo em equilíbrio para que o empreendimento apresente uma boa saúde financeira.
	
	d. 
O correto entendimento da Gestão de Custos em empreendimentos gastronômicos, assim como em qualquer campo de negócios, requer o conhecimento prévio dos diferentes tipos de gastos envolvidos na gestão de um estabelecimento deste tipo.
	
	e. 
A contribuição para alcançar resultados planejados cada vez mais positivos, a facilitação para inserção em novos mercados, a colaboração para o desenvolvimento de novos produtos e serviços, além da cooperação para a expansão e até mesmo manutenção das atividades da empresa não são benefícios atribuídos a uma eficiente gestão dos custos e suas formas de controle.
	
	
	
Pergunta 10 
0 em 1 pontos
	  
	
	
	A Análise das condições de operação e mercado é uma importante etapa para verificação da viabilidade de instalação de um restaurante. Sobre esta etapa, seus procedimentos e atividades, é correto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	e. 
O Estudo de viabilidade, que integra o Diagnóstico do mercado, considera apenas as características físicas e operacionais, que incluem desde os aspectos arquitetônicos ao cardápio, formas de preparo e serviço de alimentos, perfis de funcionários e clientes e quantidade de trabalho.
	Respostas: 
	a. 
A Análise das condições de operação e mercado é uma etapa que corresponde a uma análise prévia do mercado onde o restaurante será inserido, isentando-se assim do erro comum que os empreendedores cometem de confiar apenas em suas experiências e competências, sem a realização de pesquisas, análises e sem a contribuição de um suporte técnico que avalie o perfil do mercado e as exigências a ele atribuídas.
	
	b. 
O Diagnóstico do mercado verifica algumas demandas básicas, antes e durante as operações, onde podemos citar como exemplos: se há capacidade e potencial para atuar no setor desejado; qual o perfil do cliente, o que ele deseja e como pode ser atraído; se os produtos e serviços ofertados são de qualidade, entre outras.
	
	c. 
A Auto-análise da empresa, procedimento efetuado visando garantir a segurança do empreendimento, deve ser realizada apenas antes do inicio das operações do restaurante.
	
	d. 
A Auto-análise da empresa é um procedimento importante para empreender com segurança, e geralmente se baseia em um estudo de viabilidade que coleta dados sobre o mercado e outros fatores relacionados à operação da instalação proposta.
	
	e. 
O Estudo de viabilidade, que integra o Diagnóstico do mercado, considera apenas as características físicas e operacionais, que incluem desde os aspectos arquitetônicos ao cardápio, formas de preparo e serviço de alimentos, perfis de funcionários e clientes e quantidade de trabalho.