Gestão e Controle de Custos em Empreendimentos Gastronômicos AOL 2

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Gestão e Controle de Custos em Empreendimentos Gastronômicos - 20211.A
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
7/10
1. Pergunta 1
/1
Referente à curva ABC podemos afirmar que:
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1. 
É uma técnica utilizada para a gestão de recursos humanos.
2. 
Refere-se à análise do tempo de validade de cada insumo.
3. 
É uma informação que faz parte das fichas técnicas de produção.
4. 
Trata-se de um método de categorização de estoques utilizado para determinar quais são os itens mais importantes do estoque.
Resposta correta
5. 
Serve para definir o rendimento de cada ingrediente nos preparos.
2. Pergunta 2
/1
Assinale a alternativa que expressa corretamente a definição da regra PVPS:
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1. 
É uma regra de categorização de fornecedores, de acordo com o preço cobrado por cada um.
2. 
É uma regra idêntica à curva ABC.
Resposta correta
3. Incorreta: 
É uma regra de organização do estoque na qual se colocam na frente os produtos dos lotes que vencerão primeiro.
4. 
É uma regra de organização do estoque na qual se colocam na frente os produtos que entraram primeiro no estoque.
5. 
É uma regra de conduta a ser aplicada a todos os empregados da empresa.
3. Pergunta 3
/1
Em relação ao documento catálogo de ingredientes e fornecedores, considere as seguintes afirmações:
I – Esse catálogo servirá de base para os cadastros de insumos no sistema;
II – Esse catálogo servirá também para discriminar os fornecedores que trabalham com cada um dos itens;
III – Esse catálogo substitui a ficha técnica, pois tem a mesma finalidade.
Podemos afirmar que:
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1. 
Apenas a afirmação I está correta.
2. 
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
3. 
Apenas a afirmação III está correta.
4. 
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
Resposta correta
5. 
Apenas a afirmação II está correta.
4. Pergunta 4
/1
O documento mapeamento de estoque macro tem por objetivo:
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1. 
Indicar apenas onde cada estoque fica localizado dentro do prédio do restaurante.
2. 
Informar ao comprador do restaurante qual fornecedor vende cada insumo.
3. 
Indicar a localização de armazenamento de cada categoria de insumo, bem como quem terá acesso a cada estoque.
Resposta correta
4. 
Informar aos fornecedores o endereço do restaurante.
5. 
Informar aos clientes a localização do restaurante, bem como os horários de funcionamento.
5. Pergunta 5
/1
Em relação ao documento ficha técnica, considere as seguintes afirmações:
I – Alguns dos objetivos de uma ficha técnica são: elencar os ingredientes utilizados no preparo com suas quantidades e aproveitamento e definir os custos dos preparos;
II – Uma das finalidades da ficha técnica é controlar os custos fixos do empreendimento;
III – A ficha técnica será utilizada para informar ao manipulador de alimentos as especificações de cada ingrediente utilizado nos preparos.
Podemos afirmar que:
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1. 
Apenas a afirmação III está correta.
2. 
Apenas a afirmação II está correta.
3. 
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
Resposta correta
4. 
Apenas a afirmação I está correta.
5. 
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
6. Pergunta 6
/1
Em relação à função de um sommelier, considere as afirmações abaixo:
I – É o profissional responsável por todo o atendimento ao cliente no salão de um restaurante;
II – Esse profissional é responsável por todos os vinhos servidos na casa desde a seleção dos que farão parte da carta de vinhos até o momento em que o cliente é servido;
III – É o profissional responsável pela operação do bar e produção de drinks.
Podemos afirmar que:
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7. Pergunta 7
/1
Para se calcular o rendimento de um ingrediente em uma ficha técnica, deve-se:
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1. 
Subtrair preço líquido do preço total do ingrediente e multiplicar por 100 para obter um indicador percentual.
2. Incorreta: 
Dividir a quantidade líquida pela quantidade bruta do ingrediente e multiplicar por 100 para obter um indicador percentual.
3. 
Subtrair preço líquido do preço total do ingrediente.
4. 
Somar as quantidades líquidas de todos os ingredientes e multiplicar por 100 para obter um indicador percentual.
5. 
Somar o preço bruto ao preço líquido de cada ingrediente.
Resposta correta
8. Pergunta 8
/1
Sobre o documento formulário de pedido de compras, podemos afirmar que:
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1. 
Deve ser preenchido no primeiro dia do mês, independentemente do setor ou tipo de insumo.
Resposta correta
2. 
Pode ser preenchido por qualquer profissional da empresa, independentemente do setor.
3. 
Somente a gerência pode preencher esse formulário.
4. 
Serve para definir o rendimento de cada ingrediente nos preparos.
5. Incorreta: 
A periodicidade de compra de cada setor é determinada pelo tempo de validade dos insumos e pela capacidade física do estoque.
9. Pergunta 9
/1
Em relação ao documento formulário de controle de validades, considere as seguintes afirmações:
I – Esse controle de validades nos auxiliará a determinar a periodicidade de pedido de compras e os estoques mínimos e máximos para cada item;
II – Esse documento auxiliará no controle de produtos do estoque, evitando que qualquer produto venha a estragar em estoque;
III – Essa lista de controle de validades determinará o custo fixo total do empreendimento.
Podemos afirmar que:
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1. 
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
2. 
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
Resposta correta
3. 
Apenas a afirmação II está correta.
4. 
Apenas a afirmação I está correta.
5. 
Apenas a afirmação III está correta.
10. Pergunta 10
/1
Em relação à regra PEPS, considere as seguintes afirmações:
I – Deve ser aplicada no caso de o vencimento de lotes de ingredientes diferentes ser o mesmo;
II – É também chamada de regra PVPS;
III – É uma regra de categorização de fornecedores de acordo com os prazos de entrega cumpridos por eles.
Podemos afirmar que:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Apenas a afirmação II está correta.
2. 
Apenas a afirmação III está correta.
3. 
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
4. 
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
5. 
Apenas a afirmação I está correta.