eveito de comtagem de celulas M.B

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XXXVI CONGRESSO PARANAENSE DOS ESTUDANTES 
DE ZOOTECNIA 
Universidade Estadual de Maringá 
Maringá, 8 a 10 de Outubro de 2015 
 
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Efeito da contagem de células bacterianas e somáticas na qualidade do leite 
 
Camila Thiara Gomes Carvalho1, Luana Kelly Santos Aragão2, Mikaele Alexandre Pereira1, 
Madalena Lima Menezes1, Mariana Santos Lima3, José Claúdio Torres Guimarães3 
 
1
Doutoranda em Zootecnia, PPZ/ UEM, Maringá – PR, bolsista CAPES. camila_thiara@hotmail.com 
2
Zootecnista / UFS, Aracaju – SE 
3
Mestranda em Zootecnia, PROZOOTEC/ UFS, Aracaju – SE, bolsista CAPES. 
 
Resumo: A qualidade do leite vem sendo cada vez mais exigido pelas indústrias, e está 
diretamente ligada a técnicas de manejo nas propriedades rurais e às determinadas épocas do 
ano. Objetivou-se com este estudo analisar a composição e variação da contagem de células 
somáticas (CCS) e contagem bacteriana total (CBT) em uma propriedade rural na Zona da 
Mata – Minas Gerais, durante dois semestres. 
Palavras–chave: CBT, CCS, qualidade, vacas leiteiras 
 
Effect of bacterial and somatic cell count in milk quality 
 
Abstract: The quality of milk is being increasingly demanded by industry, and is directly 
linked to management techniques on farms and at certain times of the year. The objective of 
this study is to analyze the composition and variation of the somatic cell count (SCC) and 
total bacterial count (TBC) on a farm in the Zona da Mata - Minas Gerais for two semesters. 
Keywords: TBC, SCC, quality, dairy cows 
 
Introdução 
O leite é um alimento que possui um alto valor nutritivo, constituindo em um alimento 
complexo que contém água, carboidratos, gorduras, proteínas, minerais e vitaminas em 
diferentes estados de dispersão (Torres, 2000). 
As mudanças ocorridas no setor leiteiro brasileiro a partir de 1990 que deram início aos 
avanços observados na produção de leite nos últimos anos indicam que o Brasil caminha para 
a auto-suficiência, podendo tornar-se importante exportador de leite (Zoccal & Stock, 2011). 
O maior reflexo dessa transformação foi a implantação da Instrução Normativa nº 51,sendo 
alterada em em 2011 pela Instrução Normativa 62, que regulamenta a produção, qualidade, 
coleta e transporte de leite no país (Brasil, 2011). 
A qualidade do leite está relacionada à saúde, alimentação e manejo dos animais, junto 
com a qualificação da mão-de-obra, higiene dos equipamentos e utensílios utilizados durante 
a ordenha, bem como o transporte adequado até a indústria. Dentre os aspectos mais 
discutidos pela sua importância no Brasil estão a contagem de células somáticas (CCS) e a 
contagem bacteriana total (CBT) no leite. A CCS está associada à saúde da glândula 
mamária, em especial com as mastites. Por sua vez, a CBT varia com a contaminação inicial 
do leite. Objetivou-se com a condução deste experimento avaliar a composição química do 
leite cru de vacas mestiças holandês/zebu, através da determinação da contagem de células 
somáticas e contagem bacteriana total e seus efeitos sobre a composição do leite. 
 
Material e métodos 
As amostras de leite cru foram colhidas, mensalmente da fazenda Santo André, 
localizada na zona da mata de Minas Gerais no período janeiro a dezembro de 2010. O 
 
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rebanho da propriedade era composto por 82 vacas em lactação, manejadas em um sistema 
semi-intensivo e ordenhadas mecanicamente com a presença dos manejos de pré-dipping, 
pósdipping e teste da caneca de fundo escuro. 
 A coleta foi realizada sempre após a ordenha e antes do resfriamento, o leite colhido 
proporcionalmente à produção, em frascos plásticos higienizados com volume de 1 L. Cada 
amostra foi dividida em duas sub-amostras de leite: 1) 50 mL contendo Bronopol (2-bromo-
2-nitro-1,3-propanediol) para determinar o teor de proteína bruta, gordura, lactose, estrato 
seco total (EST), estrato seco desengordurado (ESD) e contagem de células somáticas CCS), 
e; 2) 50 mL, com pastilhas de Azidiol, para determinar a contagem bacteriana total (CBT). 
As amostras de leite foram acondicionadas em caixa isotérmicas com gelo reciclável 
(4ºC) e encaminhadas para análises. As análises dos teores de gordura, lactose, proteínas, e 
extrato seco desengordurado foram realizadas no equipamento multianalisador de leite 
(Milkoscope – Modelo Expert Automatic). Por meio do somatório dos resultados de gordura 
e extrato seco desengordurado, obteve-se o valor do extrato seco total. A contagem de células 
somáticas presentes nas amostras de leite cru foi realizada através do Analisador de Células 
Somáticas Delaval. As análises de CCS foram realizadas em duplicata e os resultados médios 
foram expressos em Células Somáticas/mL (CS/mL). Já a análise de CBT (UFC) foi 
encaminhado ao laboratório. Separados no tempo, os dados originais passaram por 
procedimentos matemáticos da análise descritiva visando à obtenção de uma média da 
gordura, proteína, estrato seco desengordurado, CCS, CBT e comparar os valores 
preconizados da Instrução Normativa 62. 
 
Resultados e Discussão 
Foi observado que os valores obtidos de gordura e proteína, independente dos meses 
analisados (Tabela 1), estão de acordo com a Instrução Normativa 62 (Brasil, 2011), onde 
recomenda valores de 3,00%, 2,90% e 8,40% para gordura, proteína e estrato seco 
desengordurado respectivamente. 
 
Tabela 1. Resultados médios de gordura (Gord), proteína (Pro), lactose (Lac), estrato seco 
total (EST) e estrato seco desengordurado (ESD) de acordo com os semestres estudados. 
Variáveis 1 semestre 2 semestre 
IN 62 
Julho/2014 
Gor % 3,90 
 
4,13 3,00 
Pro% 3,46 
 
3,31 2,90 
Lac% 4,53 
 
4,56 - 
EST% 13,09 
 
12,985 - 
ESD% 8,97 
 
8,855 8,40 
 
Levando em consideração as análises realizadas neste trabalho, não foi encontrado 
diferença nas variáveis estudadas. A adição de alimento concentrado na ração causa redução 
nas proporções de acetato e butirato, aumentando a proporção de proprionato, como 
consequência causa menor produção de gordura no leite, fato ocorrido no 1º semestre devido 
a menor disponibilidade de forragem. Da mesma forma o fornecimento de maior quantidade 
de concentrado na dieta aumenta o teor de proteína no leite, por aumentar a produção de 
 
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proprionato no rúmen. Dietas mais energéticas que produzem maior quantidade de 
precursores de glicose aumentam a o teor de proteína do leite (González & Campos, 2003). 
Na figura 1 estão apresentadas as médias para CBT e CCS nos semestres estudados. Os 
valores de CBT apresentaram uma variação na média geométrica. Pode-se observar que os 
semestres estudados, não excederam os limites indicados pela Instrução Normativa 62. O 
aumento sazonal proporcionou aumento de CBT, a estação das águas é definido pela 
elevação da temperatura e umidade, estas alterações no ambiente contribuem ao estresse do 
animal, podendo estar relacionado ao aumento das CBTs no segundo semestre, como foi 
demonstrado em Takahashi et al. (2012) e Romão Júnior et al. (2009). 
 
Figura 1. Resultados das análises de CBT e CCS no rebanho da fazenda Santo André. 
 
Conclusões 
Observa se que não houve variação na qualidade do leite associada aos semestres 
estudados. Houve uma tendência ao aumento da CBT no segundo semestre podendo estar 
relacionada com períodos de elevação na umidade, necessitando atenção com a higiene do 
ambiente e no manejo na hora da ordenha. 
 
Literaturacitada 
BRASIL, MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO. 
Instrucao Normativa 62. Diario Oficial da Uniao, secao 1, n. 251, p. 6-11. 2011. 
GRACINDO, A. P. A. C.; PEREIRA, G. F. Produzindo leite de alta qualidade. Natal: 
Empresa de Pesquisa Agropecuária do RN (EMPARN), 1ed. 41p. 2009. 
ROMA JÚNIOR, L. C.; MONTOYA, J. F. G.; MARTINS, T. T.; CASSOLI, L. D.; 
MACHADO, P. F. Sazonalidade do teor de proteína e outros componentes do leite e sua 
relação com o programa de pagamento por qualidade. Arquivo Brasileiro de Medicina 
Veterinária e Zootecnia, v. 61, n. 6, p. 1411-1418, 2009. 
TAKAHASHI, F. H; CASSOLI, L. D.; ZAMPAR, A.; MACHADO, P. F. Variação e 
controle da qualidade do leite através do controle estatístico de processos. Ciência 
Animal Brasileira, Goiânia, v. 13, n. 1, p. 99-107, 2012. 
TORRES, E. A. F. S.; CAMPOS, N. C.; DUARTE, M.; GARBELOTTI, M. L.; PHILIPPI, S. 
T.; RODRIGUES, R. S. M. Composição Centesimal e Valor Calórico de Alimentos de 
Origem Animal. Ciência e Tecnologia De Alimentos v.20. n.2. 2000. 
ZOCCAL, R.; STOCK, L. O. In: O mercado lácteo brasileiro no contexto mundial. In: 
Competitividade do agronegócio do leite brasileiro. 2011.