AULA 23 A CULTURA DO PIMENTÃO E DA PIMENTA

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A CULTURA DA PIMENTA E 
DO PIMENTÃO 
INTRODUÇÃO 
• As pimentas são parte da riqueza 
cultural brasileira e um valioso 
patrimônio de nossa biodiversidade. 
 
• São cultivadas em todo território 
nacional, desde o Rio Grande do 
Sul até Roraima. 
 
• Imensa variação de tamanhos, 
cores, sabores e, é claro, picância ou 
ardume. 
 
ORIGEM E HISTÓRICO 
• As pimentas são originárias das Américas e foi no tempo do 
Descobrimento que elas foram introduzidas no resto do 
mundo. 
 
• As pimentas parecem ter surgido a 7.000 anos a.C. na região 
do México Central. 
 
• O primeiro europeu a descobrir foi Cristovão Colombo em 
uma das suas viagens para a América em 1493. 
 
• As rotas de navegação no período 1492-1600 permitiram que 
as espécies picantes e doces de pimentas viajassem o mundo. 
 
• As pimentas foram então, introduzidas na África, Europa e 
posteriormente na Ásia. 
 
HISTÓRICO NO BRASIL 
 
• Aparentemente os índios já cultivavam pimentas entre 5.200 e 
3.400 a.C., o que coloca as pimentas entre as plantas cultivadas 
mais antigas das Américas. 
 
 
• Os Índios Caetés foram os primeiros brasileiros a usar a 
pimenta como arma, sem imaginar que séculos depois, os 
famosos ‘SPRAY DE PIMENTA’, seriam utilizados pela polícia 
moderna. 
ASPECTOS ECONÔMICOS DAS 
PIMENTAS 
• A área anual cultivada é de cerca de 2 mil ha; 
 
• Os principais estados produtores são Minas Gerais, Goiás, São 
Paulo, Ceará e Rio Grande do Sul; 
 
• A produtividade média depende do tipo de pimenta cultivada, 
variando de 10 a 30 t/ha; 
 
• Além do mercado interno, parte da produção brasileira de 
pimentas é exportada em diferentes formas, como páprica, 
pasta, desidratada e conservas ornamentais. 
ASPECTOS ECONÔMICOS DO 
PIMENTÃO 
 
• O pimentão é cultivado em todo território nacional . 
 
• Área ocupada de 13 mil ha = produção 350 ton. de 
frutos /ano 
 
• Está entre as 10 hortaliças mais plantadas no Brasil. 
 
• Conhecida como : Capsicum annuum var.annuum 
ESPÉCIES CULTIVADAS 
• FAMILIA: Solanaceae (como o tomate, a batata, a berinjela e o 
jiló.) 
 
• GÊNERO: Capsicum 
 
• Dentre as espécies do gênero Capsicum, 5 são domesticadas e 
largamente cultivadas e utilizadas pelo homem: 
• Capsicum annuum = PIMENTÃO E PIMENTA JALAPEÑO 
• C. bacccatum = PIMENTA DEDO DE MOÇA 
• C. chinense = PIMENTA DE CHEIRO 
• C. frutescens = PIMENTA ROCOTO 
• C. pubescens = PIMENTA MALAGUETA 
 
Capsicum: espécies cultivadas 
DOMESTICAÇÃO 
DIVERSIDADE 
 
• C. annuum var. annuum : México e América Central; 
• Espécie mais cultivada e de maior variabilidade 
• Variabilidade no formato, tamanho, cor e pungência 
 
• C. frutescens : Terras baixas do sudeste brasileiro até a América 
Central e as Antilhas (Índias Ocidentais), no Caribe; 
 
• C. baccatum var. pendulum: a Bolívia (maior diversidade) e o 
sudeste brasileiro; 
 
• C. chinense: a mais brasileira das espécies domesticadas, é na Bacia 
Amazônia. 
Evolução de Capsicum 
CARACTERÍSTICAS DA 
PLANTA 
• PLANTA HERBÁCEA: 
• Crescimento indeterminado e dicotômico 
(bifurcação dos ramos) – produção em camadas 
 
• SISTEMA RADICULAR PIVOTANTE: 
• número elevado de ramificações laterais, 
podendo chegar a profundidades de 70-120 cm. 
 
• FOLHAS: apresentam tamanho, coloração, 
formato e pilosidade variáveis. 
• Cor : Geralmente são verde, mas existem folhas 
violetas e variegadas 
• Formato: ovalado, lanceolado a deltóide. 
 
 
 
 
 
 
CARACTERÍSTICA DA PLANTA 
FLORES : 
• Hermafroditas 
• 1 estigma e 5 anteras 
• Cálice com 5 (em alguns casos 6-8) sépalas e a 
• Corola com 5 (em alguns casos 6-8) pétalas. 
• Principal fator de diferenciação botânica entre as espécies 
• O número de flores por nó, posição da flor e do pedicelo, coloração da corola e da antera, 
presença ou ausências de manchas nos lobos das pétalas e margem do cálice 
CARACTERÍSTICAS DAS 
PLANTAS 
FRUTO: 
• Tipo baga de estrutura oca e forma lembrando uma cápsula. 
• A grande variabilidade de formatos, tamanhos, colorações e 
pungências. 
• Coloração: vermelha, amarelo-leitoso, amarelo-forte, alaranjado, 
salmão, vermelho, roxo até preto. 
• Formato: frutos alongados, arredondados, triangulares ou 
cônicos, campanulados, quadrados ou retangulares. 
 
PIMENTÃO X PIMENTA 
PIMENTÃO 
• Espécie: Capsicum annuum var. 
annuum) 
• Frutos: grandes e largos (10-21 
cm de comprimento x 6-12 cm de 
largura), 
• Formato: quadrado a cônico, 
• Paladar: não pungente (doce), 
• Consumo: na forma de saladas, 
cozidos ou recheados. 
PIMENTA 
• Espécies : várias 
• Frutos: menores que os pimentões, 
• Formatos : variados 
• Paladar: predominantemente pungente. 
• Usos: condimento , como ornamentais, 
em razão da folhagem variegada, do porte 
anão e dos frutos exibirem diferentes 
cores no processo de maturação. 
 
• 
 
Por observação de determinadas características e usos, 
podemos separar aquilo que chamamos vulgarmente de 
pimentas e pimentões. 
COMPOSIÇÃO QUÍMICA 
COMPOSIÇÃO QUÍMICA 
PUNGÊNCIA – PICÂNCIA 
Esta característica é exclusiva do gênero Capsicum, é atribuída a um alcalóide 
denominado capsaicina, que se acumula na superfície da placenta (tecido 
localizado na parte interna do fruto), e é liberada quando o fruto sofre qualquer 
dano físico e pode ser medida em Unidades de Calor Scoville (‘Scoville Heat 
Units-SHU’) por meio de aparelhos específicos. 
FORMAS DE CONSUMO 
FORMAS DE CONSUMO 
FORMAS DE CONSUMO 
FORMAS DE CONSUMO 
FORMAS DE CONSUMO 
OUTRAS FORMAS DE CONSUMO 
CLIMA 
• Planta exigente em calor, sensível a baixas 
temperaturas e intolerante a geadas. 
 
CULTIVO PROTEGIDO: 
• A técnica é utilizada em locais ou épocas em que as condições 
climáticas, principalmente variações das temperaturas noturna e 
diurna, distribuição e intensidade das chuvas e ainda direção e 
velocidade dos ventos, podem interferir no desenvolvimento das 
plantas ou na qualidade dos produtos. 
CLIMA 
EXIGÊNCIAS CLIMÁTICAS 
PLANTIO DO PIMENTÃO 
MODALIDADES DE PLANTIO 
MODALIDADES DE PLANTIO 
PLANTIO A CAMPO ABERTO: Sistema de menor custo de 
produção, mas apresenta alto risco pela sua vulnerabilidade às 
pragas e doenças. Por consequência, obtêm-se menores índices 
de produtividade 
MODALIDADES DE PLANTIO 
PLANTIO EM CAMPO ABERTO EM CANTEIROS COM 
COBERTURA DE PLÁSTICO (MULCHING). 
 
 
PLANTIO EM CAMPO 
ABERTO COM MULCHING 
EM FILEIRA SIMPLES 
PLANTIO EM CAMPO 
ABERTO COM MULCHING 
EM FILEIRA DUPLA 
MODALIDADES DE PLANTIO 
PLANTIO EM ESTUFAS: Esse sistema é adequado para uso na 
época das chuvas, para proteger as plantas do excesso de água. 
 
VANTAGENS: 
• Colheita na entressafra, obtendo produção em épocas de 
melhores preços; 
• Precocidade da colheita; 
• Ampliação do período de safra; 
• Melhoria da qualidade; e principalmente, na pós-colheita dos 
produtos, 
• Redução dos gastos com agrotóxicos, adubos e mão de obra, 
• Aumento da produtividade. 
MODALIDADES DE PLANTIO 
PLANTIO EM TELADOS: 
• Tela de 30 a 40% de sombreamento 
• Na época da seca, a fim de proteger os frutos contra raios 
solares, ventos secos, bem como minimizar os impactos das 
chuvas sobre as plantas. 
PREPARO DO SOLO 
• Solo Arenosos , de preferência, com boa drenagem; 
 
• Sensível à salinidade; 
 
• pH ideal na faixa de 5 e 5,7; 
 
• O preparo e a correção do solo envolvema operação de limpeza da 
área, aração, gradagem e levantamento dos canteiros nos plantios 
em mulching, estufa e telado. 
 
• Deve-se evitar o uso excessivo do rotoencateirador por causar a 
destruição da estrutura do solo e propiciar a compactação do 
subsolo, que deformam e prejudicam o desenvolvimento e 
crescimento das raízes 
ESCOLHA DO 
GRUPO/CULTIVAR/HÍBRIDO 
ESCOLHA DO 
GRUPO/CULTIVAR/HÍBRIDO 
Cultivares e híbridos apropriados 
Na escolha da cultivar (cv.) ou do híbrido (hib.), deve-se levar em 
consideração: 
ESCOLHA DO 
GRUPO/CULTIVAR/HÍBRIDO 
 
Existem diversos grupos de pimentão com 
diferentes formatos, tamanhos e cores, no 
mercado brasileiro. 
 
Os principais são: 
• Cônico; 
• Boocky; 
• Retangular; 
• Quadrado. 
ESCOLHA DO 
GRUPO/CULTIVAR/HÍBRIDO 
 ESCOLHA DO 
GRUPO/CULTIVAR/HÍBRIDO 
ESCOLHA DO 
GRUPO/CULTIVAR/HÍBRIDO 
ESCOLHA DO 
GRUPO/CULTIVAR/HÍBRIDO 
ESCOLHA DO 
GRUPO/CULTIVAR/HÍBRIDO 
CULTIVARES SAKATA 
CULTIVAR CAMARO 
CARACTERÍSTICAS 
• Médio vigor de planta 
• Alto pegamento de frutos da base ao ponteiro 
• Média de início de colheita: 165 DAS 
• Peso médio de frutos: 280g 
• Frutos com paredes grossas e elevado pós-colheita 
• Moderado nível de resistência à Lt (Leveillula taurica) - Oídio 
• Alto nível de resistência à TSWV (Vira-Cabeça) ,PVY (Virus da Batata) 
estirpe P0, P1 e P1,2 
 
VANTAGENS 
• Alta rusticidade, mantendo produtividade e qualidade estáveis em 
diferentes condições e ambientes 
• Manutenção da qualidade e padrão da base ao ponteiro, com frutos 
muito atrativos para comercialização 
CULTIVARES SAKATA 
CULTIVAR TAURUS 
CARACTERÍSTICAS 
• Médio vigor de planta 
• Média de início de colheita: 165 DAS 
• Alto pegamento de frutos 
• Peso médio de frutos: 280g 
• Frutos com coloração vermelha e intensa 
• Frutos com paredes grossas e elevado pós-colheita 
• Moderado nível de resistência à Lt (Leveillula taurica) 
• Alto nível de resistência à TSWV, PVY estirpe P0, P1 e P1,2 
 
VANTAGENS 
• Alta rusticidade, mantendo produtividade e qualidade estáveis em 
diferentes condições e ambientes 
• Manutenção da qualidade e padrão da base ao ponteiro, com frutos 
muito atrativos para comercialização 
• Rendimento de frutos muito alto 
FORMAÇÃO DE MUDAS 
SEMENTES E SEMEADURA: 
• Sementes Nuas ou peletizadas 
• Semeadas manualmente ou em semeadores 
• Bandejas de 128 à 200 células 
• Sementes híbridas são mais cara portanto se utiliza 1 semente 
por célula da bandeja 
• Profundidade de 0,75 cm 
• Após semeadura cobrir com uma camada fina Vermiculita ou 
o próprio substrato. 
• Irrigação 3 x ao dia dependendo da condição climática 
evitando-se o excesso de água. 
 
ÉPOCA DE PLANTIO E 
TRANSPLANTIO 
 
• ÉPOCA DE PLANTIO : 
• Campo aberto: setembro à fevereiro (planalto) / março a julho 
(litoral) 
• Estufa: ano todo: oferta regular 
 
• Quando as plântulas apresentarem de 4-6 folhas verdadeiras 
podem ser transplantadas para local definitivo. (30 -35 DAP ) 
 
• ESPAÇAMENTO: 
• PONTO COMERCIAL EM ESTUFAS : 0,6 M X 0,4 M 
• PRODUÇÃO DE SEMENTES: 1,20 M X 0,6 M 
TRATOS CULTURAIS 
IRRIGAÇÃO: A cultura do pimentão é extremamente 
exigente em água, em todo seu ciclo produtivo. 
 
CONCEQUÊNCIAS OCASSIONADAS PELO EXCESSO E FALTA DE 
ÁGUA: 
• O excesso de água causa incidência de doenças 
• A falta de água, principalmente nos estágios de floração e 
desenvolvimento dos frutos: 
• Reduz a produtividade em decorrência da queda de flores, 
• Abortamento de frutos; 
• Desequilíbrio nutricional, causando o “fundo preto”, doença 
nutricional do pimentão. 
TRATOS CULTURAIS 
• Além dos tratos culturais normais (irrigação , controle de daninhas e 
doenças e pragas), algumas práticas específicas podem ser aplicadas 
à produção de sementes, para alcançar melhores resultados. 
 
• ESTAQUEAMENTO/ TUTORAMENTO: evita o seu tombamento e 
garante níveis mais elevados de qualidade fitossanitária nas 
sementes. (ESPALMADEIRA SIMPLES OU MEIA ESTACA) 
 
• DESBROTA: das primeiras ramas laterais contribui para ventilar o 
colo das plantas e permite economizar energia para a formação das 
sementes. 
 
• ROGUING: A eliminação de plantas atípicas da mesma espécie ou de 
outras espécies silvestres e cultivadas deve ser efetuada 
rigorosamente no início da floração e na pré-colheita. 
SISTEMA DE CONDUÇÃO 
ESPALMADEIRA SIMPLES 
MEIA ESTACA 
DOENÇAS E PRAGAS 
DOENÇAS E PRAGAS 
COLHEITA PONTO COMERCIAL 
EMBALAGEM E 
COMERCIALIZAÇÃO 
EMBALAGEM E 
COMERCIALIZAÇÃO 
PRODUÇÃO DE SEMENTES 
A produção de sementes de pimentas pode ser desenvolvida 
nas mesmas regiões e sob as mesmas condições de clima e 
solo recomendadas para a produção de frutos. 
 
CLIMA AMENO: não prejudica a produção e contribui para a obtenção de 
sementes de alta qualidade, com menores riscos de perda de produção 
 
FLORES PERFEITAS (AUTOPOLINIZAÇÃO ) 
 
ISOLAMENTO 
• O isolamento dos campos de produção de sementes de diferentes 
cultivares deve respeitar uma distância mínima de 300m. 
 
• Na produção de sementes híbridas, apesar da polinização artificial ser 
feita antes da abertura das flores femininas maduras, recomenda-se 
manter a separação física de outros genótipos, devido ao risco de 
contaminação genética por insetos (microhimenópteros) que perfuram 
botões florais fechados em busca de pólen e néctar. 
 
PRODUÇÃO DE SEMENTES 
ÁREA DE PRODUÇÃO 
• 0,2 a um máximo de 2 hectares, ser de fácil acesso, bem 
localizada, plana ou suavemente inclinada, arejada, de 
preferência não cultivada recentemente com outras Solanáceas. 
 
PRODUÇÃO DE SEMENTES HÍBRIDAS 
• a flor emasculada (sem as anteras) deve ser protegida por 
saquinho de papel encerado ou rolete de papel alumínio, até o 
momento da polinização. 
 
• Efetuada em dias claros, de pouco vento e sobretudo no final da 
manhã, para melhorar a eficiência de fertilização. 
 
• Os saquinhos de papel devem voltar a proteger as flores após a 
polinização. 
COLHEITA DE SEMENTES 
COLHEITA: iniciada aos 60 dias após o florescimento ou 
quando mais de 80% dos frutos estiverem mudando de cor. 
 
• Esta alteração indica o atingimento do ponto de maturidade 
fisiológica das sementes, quando são observados níveis máximos 
de germinação e vigor e níveis mínimos de deterioração. 
 
• Recomenda-se, nessa fase, o repouso dos frutos por três dias, a 
sombra e a temperatura ambiente para uniformizar a maturação 
e facilitar a sua trituração. 
 
• Sugere-se fazer primeiramente a extração de sementes dos frutos 
mais maduros (coloração vermelha) e posteriormente dos frutos 
que estão em repouso. 
COLHEITA DE SEMENTES 
CARACTERISTICAS MANTIDAS NA FASE DA COLHEITA: 
• O tamanho e o formato característico dos frutos da cultivar; 
• A ausência de defeitos; 
• A condição fitossanitária. 
 
 
PRODUTIVIDADE: 
• A produtividade média é variável, sendo considerada normal 
quando alcança 150 a 200kg de sementes por hectare.