Aula Prática 03 EXTRAÇÃO DE PECTINAS DE LARANja OU MARACUJÁ

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Jéssica Souza

03/08/2014

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Aula Prática – Engenharia de Alimentos
QUÍMICA DE ALIMENTOS
Profª Daniela Fernanda Lima de Carvalho Cavenaghi
EXTRAÇÃO DE PECTINAS
Material:
	250 g de pele da laranja/ maracujá 
2 ½ copos de água 
2 colheres (sopa) de suco de limão
Procedimento:
	Lave e descasque levemente a laranja/ maracujá, tirando a parte amarga (amarela), deixando somente a pele branca. Descasque novamente retirando a pele brança. Passe na maquina de moer carne ou no liquidificador com os outros ingredientes. Ferva durante 20 minutos. Coe com pano fino, sem espremer.
IMPORTANTE: Pode-se conservar o extrato da pectina para uso futuro. Para isto, basta-se colocar o liquido obtido num frasco esterilizado, fechar bem e ferver em banho-maria por 20 minutos.
Referência: 
SILVA R.T. e PANNIRSELVAM, P.V. - Manual de Boas práticas de Fabricação de Geléias