Quantidade de aditivos permitidos em alimentos

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Aditivos em Salsicha, Bebida Láctea e Margarina
 Salsicha 
Marca: Aurora 
Ingredientes: 
Carne mecanicamente separada de ave, água, pele de ave, gordura suína, açúcar, proteína de soja, carne de ave, sal, amido, glicose, carne suína regulador de acidez: lactato de sódio, estabilizante: polifosfato de sódio, espessante: carragena, realçador de sabor, glumanato monossódico, antioxidante: eritorbato de sódio, aromas idênticos ao natural de cebola, pimente, fumaça e salsa, corantes naturais: carmim de cochonilha e urucum, conservante: nitrito de sódio e acidulante: ácido láctico.
2- O regulamento técnico de identidade e qualidade
INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 4, DE 31 DE MARÇO DE 2000 
O SECRETÁRIO DE DEFESA AGROPECUÁRIA DO MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO, no uso da atribuição que lhe confere o art. 83, inciso IV do Regimento Interno da Secretaria, aprovado pela Portaria Ministerial nº 574, de 8 de dezembro de 1998, considerando que é necessário instituir medidas que normatizem a industrialização de produtos de origem animal, garantindo condições de igualdade entre os produtores e assegurando a transparência na produção, processamento e comercialização, e o que consta do Processo nº 21000.003863/99-12, resolve:
Art. 1º. Aprovar os Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade de Carne Mecanicamente Separada, de Mortadela, de Linguiça e de Salsicha, em conformidade com os Anexos desta Instrução Normativa. 
Abaixo se encontra o link do regulamento: http://www.defesa.agricultura.sp.gov.br/legislacoes/instrucao-normativa-sda-4-de-31-03-2000,662.html
 
3 - Matéria Prima x Aditivos 
Matéria Prima Carne mecanicamente separada de ave, água, pele de ave, gordura suína, açúcar, proteína de soja, carne de ave, sal, amido, glicose, carne suína.
Aditivos Regulador de acidez: lactato de sódio, estabilizante: polifosfato de sódio, espessante: carragena, realçador de sabor, glumanato monossódico, antioxidante: eritorbato de sódio, aromas idênticos ao natural de cebola, pimente, fumaça e salsa, corantes naturais: carmim de cochonilha e urucum, conservante: nitrito de sódio e acidulante: ácido láctico.
4- INS de cada aditivo e sua classificação 
	Nome 
	INS
	Função
	Lactato de sódio
	325
	Umectante e estabilizante 
	
	
	
	Polifosfato de sódio
	452 iii
	Estabilizante
	
	
	
	Carragena
	407
	Espessante
	Glumanato monossódico
	621
	Espessante
	
	
	
	Eritorbato de sódio
	316
	Antioxidante
	
	
	
	Carmim de cochonilha
	120
	Corante
	
	
	
	Urucum
	160 b
	Corante
	Nitrito de sódio
	251
	Conservante
	Ác. Láctico
	270
	Acidulante
5 - Quantidade máxima de cada aditivo e sua legislação
Portaria nº 1004, de 11 de dezembro de 1998 
 Regulamento Técnico: "Atribuição de Função de Aditivos, Aditivos e seus Limites Máximos de uso para a Categoria 8 - Carne e Produtos Cárneos".
	Nome 
	 
	Limite máximo g/100g
	Lactato de sódio
	 
	q.s
	
	
	
	Polifosfato de sódio
	 
	0,5 (9)(11)
	
	
	
	Carragena
	 
	0,3
	Glumanato monossódico
	 
	q.s
	
	
	
	Eritorbato de sódio
	 
	q.s
	
	
	
	Carmim de cochonilha
	 
	0,01
	
	
	
	Urucum
	 
	0,002 (10)
	Nitrito de sódio
	 
	0,015(3)
	Ác. Láctico
	 
	q.s
 
 Bebida Láctea de Coco
Marca: Piá
Ingredientes:
Soro de leite e/ou soro de leite reconstituído, leite padronizado e/ou leite reconstituído, açúcar, polpa de coco (açúcar, água, leite de coco, aroma idêntico ao natural de coco, conservante sorbato de potássio, acidulante ácido lático, coco ralado, espessantes polvilho de mandioca e carboximetilcelulose), amido modificado, estabilizante gelatina e cultura microbiana.
2- O regulamento técnico de identidade e qualidade
INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 16, DE 23 DE AGOSTO DE 2005 
O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO, no uso da atribuição que lhe confere o art. 87, parágrafo único, inciso II, da Constituição, tendo em vista o contido na Lei no 1.283, de 18 de dezembro de 1950, que dispõe sobre a inspeção industrial e sanitária dos produtos de origem animal, e o que consta do Processo no 21000.006844/99-84, resolve: 
Art. 1º. Aprovar o REGULAMENTO TÉCNICO DE IDEN TIDADE E QUALIDADE DE BEBIDA LÁCTEA.
 Abaixo está o link do regulamento: http://pesquisa.in.gov.br/imprensa/servlet/INPDFViewer?jornal=1&pagina=7&data=24/08/2005&captchafield=firistAccess
3 - Matéria Prima x Aditivos 
Matéria Prima Soro de leite e/ou soro de leite reconstituído, leite padronizado e/ou leite reconstituído, açúcar, polpa de coco (açúcar, água, leite de coco, aroma idêntico ao natural de coco), coco ralado.
Aditivos Conservante sorbato de potássio, acidulante ácido lático, espessantes polvilho de mandioca e carboximetilcelulose, amido modificado., estabilizantes: gelatina e cultura microbiana.
4- INS de cada aditivo e sua classificação 
 	
	Nome 
	INS
	Função
	Sorbato de Potássio
	202
	Conservante
	
	
	
	Ác. Láctico
	270
	Acidulante
	Carboximetilcelulose
	466
	Espessante
	
	
	
	
	
	
5 - Quantidade máxima de cada aditivo e sua legislação
Legislação utilizada: INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 16, DE 23 DE AGOSTO DE 2005. 
	Nome 
	Limite máximo g/100g
	Sorbato de Potássio
	0,03 (como ác. Sórbico)
	
	
	
	
	Ácido Láctico
	q.s 
	
	
	Carboximetilcelulose
	q.s 
	
	
	
	
 
 
 
 Margarina
Marca: Delicia 
1- Ingredientes:
Óleos vegetais líquidos e interesterificados, água, sal, leite desnatado reconstituído, vitamina A. Emulsificantes: mono e diglicerídeos de ácidos graxos, conservador sorbato de potássio, acidulante ácido láctico, aromatizantes, antioxidantes: edta cálcio dissódico, bht e ácido cítrico e corante natural de urucum e cúrcuma. 
2- O regulamento técnico de identidade e qualidade
PORTARIA Nº 372, DE 04 DE SETEMBRO DE 1997
O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO, no uso da atribuição que lhe confere o art. 87, parágrafo único, inciso II, da Constituição, e nos termos do disposto no Regulamento da inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, aprovado pelo Decreto Nº 30.691, de 29 de março de 1952, e considerando a necessidade de padronizar os processos de elaboração dos Produtos de Origem Animal, resolve: 
Art. 1º Aprovar o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Margarina. 
Abaixo encontra-se o link para o regulamento:
http://www.defesa.agricultura.sp.gov.br/legislacoes/portaria-mapa-372-de-04-09-1997,686.html
3 - Matéria Prima x Aditivos 
Matéria Prima Óleos vegetais líquidos e interesterificados, água, sal, leite desnatado reconstituído, vitamina A.
Aditivos Emulsificantes: mono e diglicerídeos de ácidos graxos, conservador sorbato de potássio, acidulante ácido láctico, aromatizantes, antioxidantes: edta cálcio dissódico, bht e ácido cítrico e corante natural de urucum e cúrcuma.
4- INS de cada aditivo e sua classificação 
	Nome
	INS
	Função
	Edta cálcio dissódico
	385
	Antioxidante
	
	
	
	Sorbato de Potássio
	202
	Conservante
	
	
	
	Cúrcuma
	100i
	Corante
	Urucum
	160b
	Corante
	Ác. Cítrico
	330
	Acidulante e Antioxidante
	 
	 
	
	Ác. Láctico
	270
	Acidulante
	Mono e Diglicerídios
	471
	Estabilizante
	
	
	
	BHT
	321
	Antioxidante
5 - Quantidade máxima de cada aditivo e sua legislação
Legislação utilizada: 
"REGULAMENTO TÉCNICO QUE APROVA O USO DE ADITIVOS ALIMENTARES, ESTABELECENDO SUAS FUNÇÕES E SEUS LIMITES MÁXIMOS PARA A CATEGORIA DE ALIMENTOS ÓLEOS E GORDURAS - SUBCATEGORIA CREME VEGETAL E MARGARINAS" - Resolução RDC nº 23, de 15 de fevereiro de 2005
	Nome
	Limite máximo g/100g
	Edta cálcio dissódico
	0,01Sorbato de Potássio
	0,2 (como Ác. Sórbico
	Curcuma
	0,001
	Urucum
	0,01
	Ác. Citrico
	 q.s
	Ác. Láctico
	q.s 
	Mono e digliceridios de ácidos graxos
	q.s
	
	
	bht
	0,02 sobre o teor de gordura
	 
	
 
 Escolha dos aditivos para fazer uma breve análise 
Ácido Lático:  O ácido lático é usado em uma grande variedade de alimentos como pães, bebidas, carnes, laticínios, e muito utilizado para aumentar o shelf-life dos produtos, controlar o desenvolvimento de bactérias patogênicas, entre outros usos. Muito utilizado como acidulante e também conhecido pela sua propriedade umectante propiciando à pele uma maior retenção de água, por isso é tão utilizado na indústria de cosméticos, e além de hidratar a pele, também atua como rejuvenescedor e clareador. Além disso, o organismo humano, de outros animais e vegetais também produzem ácido lático em quantidades expressivas, durante a realização de exercícios físicos. A oxidação do ácido lático gera energia, células cardíacas e fibras musculares, por exemplo, utilizam esse ácido como fonte preferencial de energia. Como podemos ver o ácido Lático é utilizado para várias coisas, principalmente pelo seu uso como acidulante, que tem como função regulador de pH, disfarçar gostos desagradáveis de outras substâncias, impedir o escurecimento de outros alimentos. (Fonte: Info escola, Assessocor, Sem lactose, Portal da Transparência)
Sorbato de Potássio: O sorbato de potássio é um sal derivado do ácido sórbico, uma substância encontrada naturalmente em frutas como laranja, tangerina, limão, caju e maracujá. A substância é utilizada pela indústria de alimentos como um conservante em produtos como pastéis, pizzas pré-assadas, molhos de tomate, pizzas congeladas, margarinas, queijos para espalhar, recheios, iogurtes, vinhos, produtos de panificação, vegetais enlatados, entre outros.
O sorbato de potássio é adotado por possuir ação antifúngica e antibacteriana. Ele possui caráter ácido e tem ação inibidora em relação a leveduras, bolores, algumas bactérias e uma parcela significativa de microrganismos patogênicos encontrados nos alimentos. Em suma, sua ação atrasa o aparecimento de mudanças na coloração, no sabor e na textura dos alimentos, fazendo com que eles durem mais. (Fonte: Mundo Boa Forma)
Referências: 
GONZALO VECINA NETO (PORTARIA Nº 1.004, DE 11 DE DEZEMBRO DE 1998) 
PORTARIA Nº 372, DE 04 DE SETEMBRO DE 1997
Resolução RDC nº 23, de 15 de fevereiro de 2005
LUIZ CARLOS DE OLIVEIRA (INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 4, DE 31 DE MARÇO DE 2000).
ROBERTO RODRIGUES (INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 16, DE 23 DE AGOSTO DE 2005)
ANVISA (INFORMAÇÕES TÉCNICAS ADITIVOS EM ALIMENTOS)
SISTEMA INTERNACIONAL DE NUMERAÇÃO DE ADITIVOS ALIMENTARES INS: International Numbering System
PORTAL TRANSPARÊNCIA ALIMENTAR