ficha tecnica leguminosas

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FICHA TÉCNICA
	Nome Fantasia: Homus Tahine
	Nome Técnico: Pasta de Grão de bico com óleo de gergelim e suco de limão
	Utensílios: Panela de pressão 4,5L, panela grande, tábua de carne, faca, colher padrão chá, colher padrão sopa, liquidificador, concha, colher grande, assadeira.
	Custo total da receita : 
Custo por porção : 
	Temperatura: 100ºC
Tempo de preparo: 18 min
	Rendimento : 895g
Número de porções: 9 porções de 100g
Valor nutritivo: 134,22
	Ingredientes
	Quantidade
	PB
	PL
	PB 
Per capta
	PL 
Per capta
	FC
	CHO(g)
	PTN
	LIP(g)
	Fibras
(g)
	Na(mg)
	Kcal
	Grão-de-bico
	1 X
	200g
	200g
	22,22
	22,22
	1
	54,6
	17,7
	5,3
	
	
	336,9
	Suco de limão
	6C
	90ml
	90ml
	10
	10
	1
	7,25
	0,54
	0,54
	
	
	36,02
	Alho socado
	2c
	10g
	10g
	1,11
	1,11
	1,01
	4,78
	1,4
	0,04
	
	
	25,08
	Óleo de gergelim (tahine)
	6C
	90ml
	90ml
	10
	10
	1
	-
	-
	90
	
	
	810
	Água
	600ml
	600ml
	600ml
	66,66
	66,66
	1
	-
	-
	-
	
	
	
	Sal
	2 c
	10g
	10g
	1,11
	1,11
	1
	-
	-
	-
	
	
	
	Total
	
	
	
	
	
	
	66,63
	19,64
	95,88
	
	
	1208
	
Modo Preparo:
Coloque o grão-de-bico de molho de véspera. Cozinhe e reserve 1 xícara da água.
Esfregue os grãos , retirando o máximo das cascas . Bata o grão de bico no multiprocessador junto com o suco de limão, o alho, o óleo de gergelim, o sal e 1 X da água do cozimento. Bata até obter uma mistura de purê sem partículas sólidas. 
Coloque em uma travessa e enfeite com folhas de hortelã. Sirva frio.
	
	Nome Fantasia: Pavê de Chocolate
	Nome Técnico: Pavê de chocolate com biscoito maisena e cerejas
	Utensílios:, panela grande, faca, colher padrão chá, colher padrão sopa, liquidificador, concha, colher grande, 
	Custo total da receita : 
Custo por porção : 
	Temperatura: 
Tempo de preparo: 
	Rendimento : 2800g
Número de porções: 28 porções de 100g
Valor nutritivo: 412,45 kcal/porção
	Ingredientes
	Quantidade
	PB
	PL
	PB 
Per capta
	PL 
Per capta
	FC
	CHO(g)
	PTN
	LIP(g)
	Fibras
(g)
	Na(mg)
	Kcal
	Chocolate meio amargo
	2 barras
	340g
	340g
	12,14
	12,14
	1
	212,16
	16,66
	101,66
	
	
	1830,22
	Chocolate ao leite
	2 barras
	360g
	360g
	12,85
	12,85
	1
	214,56
	25,92
	109,8
	
	
	1950,12
	Açúcar refinado
	3C
	45g
	45g
	1,60
	1,60
	1
	44,775
	tr
	tr
	
	
	179,1
	Leite
	1 X
	200ml
	200ml
	7,14
	7,14
	1
	9,3
	6,6
	6,6
	
	
	123
	Creme de Leite s/ Soro
	2 lta
	580g
	580g
	20,71
	20,71
	1
	<1
	<1
	139,2
	
	
	1252,8
	Leite condensado
	1 lta
	395
	395
	14,10
	14,10
	1
	110,6
	30,415
	26,465
	
	
	802,245
	Biscoito maisena
	3 pacts
	645g
	645g
	23,03
	23,03
	1
	77,4
	52,245
	485,04
	
	
	4883,94
	Rum
	2C
	30ml
	30ml
	1,07
	1,07
	1
	-
	-
	-
	
	
	69,3
	Cereja ao marasquino
	100g
	100g
	100g
	3,57
	3,57
	1
	62,5
	-
	-
	
	
	250
	Total
	
	2405
	2405
	96,21
	96,21
	
	731,295
	131,84
	868,765
	
	
	11548,625
	
Modo Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria, tire do fogo e misture com 2 latas de creme de leite, reserve;
Bata a clara em neve com o açúcar e reserve. 
Misture as duas preparações acima para fazer o musse.
Misture o leite ao rum e ½X da calda de cerejas. 
Reserve um pouco da musse de chocolate para decorar.
Alterne camadas de biscoito, da musse e da cereja picada até acabarem os ingredientes.
Sirva com a cobertura de musse de chocolate.
	
	Nome Fantasia: Mousse de Maracujá
	Nome Técnico: Mousse de Maracujá
	Utensílios:, panela grande, faca, colher padrão chá, colher padrão sopa, liquidificador, concha, colher grande, 
	Custo total da receita : 
Custo por porção : 
	Temperatura: 
Tempo de preparo: 
	Rendimento : 1610g
Número de porções: 16 porções de 100g
Valor nutritivo: 105 kcal
	Ingredientes
	Quantidade
	PB
	PL
	PB 
Per capta
	PL 
Per capta
	FC
	CHO(g)
	PTN
	LIP(g)
	Fibras
(g)
	Na(mg)
	Kcal
	Creme de Leite s/ Soro
	1 lta
	290g
	290g
	18,125
	18,125
	
	<1
	<1
	69,2
	
	
	622,8
	Suco de maracujá
	500 ml
	500ml
	500ml
	31,25
	31,25
	1
	48
	4
	1
	
	
	217
	Maracujá
	1 un
	50g
	50g
	3,125
	3,125
	
	6,15
	1
	1,05
	
	
	38,05
	Leite condensado
	1 lta
	395
	395
	24,6875
	24,6875
	1
	110,6
	30,415
	26,465
	
	
	802,245
	Total
	
	1235
	1235
	77,1875
	77,1875
	
	164,75
	35,415
	97,715
	
	
	1680,05
	
Modo Preparo:
Para a musse de maracujá, misture 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 1 lata de suco de maracujá, e se necessário a gelatina em pó para engrossar.
Decore com sementes de maracujá , coloque pra gelar e sirva.