Relatório densidade

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INTRODUÇÃO
Determinação de densidade é uma das medidas mais simples e comuns na análise de alimentos. É principalmente utilizada em amostras líquidas mas eventualmente pode ser usada em amostras sólidas. Para a calibração dos instrumentos utilizados em densimetria, utiliza-se geralmente água. Porém qualquer medida de densidade é afetada por variação de temperatura. Para água à temperatura ambiente, a densidade decresce cerca de 0,03% por ° C de aumento de temperatura (Cechi, 2003).
 	A massa (M) e o volume (V) são propriedades gerais de um corpo material. Densidade absoluta (ou simplesmente densidade, d), ou massa específica (ρ) de um corpo homogêneo é a razão entre sua massa M e seu volume V. Ela pode ser expressa em quilograma por metro cúbico (kg/m3) ou grama por centímetro cúbico (g/cm3). O termo corpo homogêneo se refere aos materiais que têm composição uniforme ao longo de toda sua extensão (Moura Oliveira et al., 2013).
 Segundo Cechi (2003), muitos métodos de medida de densidade são baseados no Princípio de Archimedes. De acordo com a lei de flutuação, “um corpo total ou parcialmente imerso em um líquido flutua por uma força igual ao peso do líquido deslocado “. Esse princípio é aplicado de duas maneiras gerais na medida da gravidade específica: (1) por flutuação de um corpo mergulhador e (2) por flutuação de um corpo mergulhador de um corpo flutuante, hidrometria.
 Métodos para medida de densidade de sólidos são consideravelmente menos precisos que aqueles para líquidos, principalmente devido à não-homogeneidade dos alimentos sólidos, solubilidade parcial e presença de bolhas de ar. A maioria dos métodos depende da imersão do sólido num líquido inerte de densidade conhecida. O volume do peso conhecido do sólido pode ser determinado a partir do volume de um fluido que é deslocado pelo sólido submerso (Cechi, 2003).
A prática laboratorial teve como objetivo determinar a densidade de diferentes alimentos sólidos, por meio do método de deslocamento.
PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS
2.1 Materiais
2 bananas
2 pepinos
2 tomates
Água destilada
Béquer (100ml)
Proveta (1000 ml)
Balança
Pisseta
Papel filme de PVC
2.2 Métodos
Primeiro, pesou-se, separadamente, as primeiras amostras de banana, pepino e tomate e anotou-se o peso de cada uma. Depois, com o auxílio da pisseta colocou-se 700ml de água destilada no béquer. Introduziu-se a banana e anotou-se o novo volume. 
O mesmo método foi feito com o pepino e com o tomate. Porém o volume inicial do béquer no procedimento com o tomate foi de 800 ml. A mesma técnica foi realizada novamente com as segundas amostras de banana, pepino e tomate. 
Mediu-se a diferença entre o volume inicial (V1) e o volume final (V2), encontrando o volume da amostra (volume deslocado = V3). 
A partir dos resultados obtidos calculou-se a densidade das amostras (g/ml).
Depois foi realizado a média aritmética das duplicatas das amostras.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Cálculos
Densidade - d= m/v 
Amostras 1
I- Banana
	DADOS
	 RESULTADOS
	Massa do material biológico (g)
	215,68 g
	Volume inicial (ml) = V1
	700 ml
	Volume final (ml) = V2
	920 ml
	Volume deslocado (ml) = V3
	220 ml
	Densidade (g/ml)
	0,98 g/ml
II-Pepino
	DADOS
	 RESULTADOS
	Massa do material biológico (g)
	217,96 g
	Volume inicial (ml) = V1
	700 ml
	Volume final (ml) = V2
	930 ml
	Volume deslocado (ml) = V3
	230 ml
	Densidade (g/ml)
	0,94 g/ml
III-Tomate
	DADOS
	 RESULTADOS
	Massa do material biológico (g)
	71,60 g
	Volume inicial (ml) = V1
	800 ml
	Volume final (ml) = V2
	870 ml
	Volume deslocado (ml) = V3
	70 ml
	Densidade (g/ml)
	1,02 g/ml
Amostras 2
I- Banana
	DADOS
	 RESULTADOS
	Massa do material biológico (g)
	165,07 g
	Volume inicial (ml) = V1
	700 ml
	Volume final (ml) = V2
	875 ml
	Volume deslocado (ml) = V3
	175 ml
	Densidade (g/ml)
	0,94 g/ml
II- Pepino
	DADOS
	 RESULTADOS
	Massa do material biológico (g)
	216,71 g
	Volume inicial (ml) = V1
	700 ml
	Volume final (ml) = V2
	920 ml
	Volume deslocado (ml) = V3
	220 ml
	Densidade (g/ml)
	0,98 g/ml
III-Tomate
	DADOS
	 RESULTADOS
	Massa do material biológico (g)
	60,15 g
	Volume inicial (ml) = V1
	800 ml
	Volume final (ml) = V2
	860 ml
	Volume deslocado (ml) = V3
	60 ml
	Densidade (g/ml)
	1,00 g/ml
Média aritmética densidade 1 + densidade 2 
 2
Banana - 0,98 + 0,94 = 1,92/2 = 0,96 g/ml
Pepino - 0,94 + 0,98 = 1,92/2 = 0,96 g/ml 
Tomate - 1,02 + 1,00 = 2,02/2 = 1,01 g/ml
Os alimentos com estrutura molecular mais compacta apresentam uma densidade maior, pois a mesma indica como a matéria se organiza no seu corpo. Foi possível notar isso, com a comparação entre a densidade dos materiais analisados. Pode-se observar que o tomate, que é mais compacto, apresentou a maior densidade comparado à banana e ao pepino que tem formas e pesos semelhantes. 
CONSIDERAÇÕES FINAIS
	Portanto, foi possível estabelecer a densidade dos alimentos através do método de deslocamento que é bastante simples, sabendo o valor	da massa e o volume, onde o volume é dado colocando o alimento sólido em um recipiente com água destilada. Obteve-se a densidade dos alimentos sem alterar suas características físicas.
REFERÊNCIAS
CECHI, H.M Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2.ed.São Paulo: Unicamp, 2003.
OLIVEIRA, B. M; FILHO, J.M.M; AFONSO, J.C. A densidade e a evolução do densímetro. Revista Brasileira de Ensino de física. Rio de Janeiro, 2013.
SINGH, R.P; HELPMAN, D.R. Introducción a la Ingeniería de los alimentos. Zaragoza: Acribia, 2001.