Hábitos na Rotina na Manipulação de Alimentos

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Hábitos na Rotina na Manipulação de Alimentos
Mostrar a importância de hábitos de higiene e quais evitar.
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VOCÊ SABIA?
A maior fonte de contaminação
dos alimentos é você 	Você 
manipulador. Nossas
mãos, boca, nariz,
pele e olhos, são os
pontos que podem 
transmitir bactérias 
ou até doenças.
Troca diária, limpo, Uso Exclusivo no local de trabalho. Uniforme completo (calça comprida, blusa com manga e calçado fechado)
UNIFORME
MÃOS: unhas curtas e sem esmalte ou aneis.
 NÃO
SIM
Não é obrigatório o uso de luvas ao manipular alimentos crus, porém se você manipulador estiver com algum ferimento na mão, o uso é obrigatório.
 Todo alimento pronto NÃO se deve ter contato com nossas mãos. Use talheres para isso, e quando não for possível, use luvas.
ONDE NÃO É PERMITIDO USAR LUVAS?
Próximo a quentura, como fogão e fritadeira. Essa é a principal fonte de acidente de trabalho dentro de uma cozinha.
USO DE LUVAS
Você sabia que as via respiratória do nosso organismo possui bactérias, vírus e micróbios que para o nosso organismo não é prejudicial mais fora dele é muito perigoso? Ao falar você solta gotículas de saliva que junto com elas vem bactérias que nem vemos e esses podem cair sobre os alimentos e contaminá-los?
Um exemplo de bactéria é o Staphylococus aureus que vem junto com a saliva.
POR QUE EVITAR FALAR SOBRE OS ALIMENTOS?
AO PREPARAR MARMITEX, FAZER REPOSIÇÃO, MONTAR AS CUBAS EVITEM FALAR SOBRE OS ALIMENTOS.
ATENÇÃO
Ao provar alimento com as mãos você pode relar o utensílio limpo na sua mão cheia de bactérias, micro-organismos, ao colocar na boca você pode deixar saliva na mão.
E depois, se você esquecer de lavar as mãos?
E se você for cortar alguma carne crua e não lavar as mãos?
Ou se você antes de relar a colher na mão ter pegado em uma pano de chão, num rodo ou até mesmo na tampa do lixo?
POR QUE NÃO EXPERIMENTAR NA MÃO?
Você pode não ver as bactérias, mais acredite elas estão no alimento e por toda parte. Quando ingerido pode causar sérios problemas, caso você ingira algum alimento e vir a passar mal, a causa podem ser as bactérias. Então não se esqueça de lavar muito bem os alimentos que você consome.
Isso vale também para os alimentos embalados, normalmente as embalagens estão sujas, seja com poeira, fezes de ratos e baratas ou outros tipo de contaminação. Ao ser aberta, se não for bem higienizada, esses alimentos acabam se contaminando com as sujidades ou bactérias. Por isso a importância da higienização com água e sabão de saquinhos, latas e caixinhas.
EMBALAGENS
Em primeiro lugar é preciso banir os utensílios de madeira da cozinha. Tábuas de carne e colheres de pau são, na opinião dos especialistas, verdadeiros criadouros de fungos e bactérias, entrando em contato direto com a comida.
TÁBUAS DIFERENCIADA
Tábua de carne e utensílios de madeira
Estudos demonstraram que os microrganismos se fixam na superfície da madeira, principalmente nas ranhuras e é muito difícil retirá-los no enxágüe. Uma vez fixadas, as bactérias sobrevivem ali, em uma fase dormente, por longos períodos de tempo. Quando a tábua de madeira ou utensílio (colher de pau, por exemplo) for novamente usada, essas bactérias podem contaminar outros alimentos, causando potencialmente doenças veiculadas por alimentos. Por isso, se a sua tábua de carne é feita de madeira, livre-se dela. Prefira as de polietileno ou de vidro, que além de mais higiênicas são fáceis de limpar. Os microrganismos presentes em tábuas plásticas são eliminados pela lavagem.
Cuidado com a CONTAMINAÇÃO CRUZADA, ou seja, é uma transferência de micróbios patogénicos (causadores de doença) de um alimento contaminado (normalmente cru) para outro alimento, diretamente ou indiretamente. Esta é a maior causa de intoxicações alimentares. Lembre-se que os alimentos crus são fontes potencias de contaminação e o armazenamento destes deve ser feito separadamente dos alimentos prontos a comer. Nunca devemos usar os mesmos utensílios para preparar alimentos crus e cozidos. 
CABE A VOCÊ MANIPULADOR SE CORRIGIR DIARIAMENTE PARA TRABALHAR COM SEGURANÇA.
FIM
Bianca B. Cavalli CRN3:29578