aula 1 umidade e cinzas

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Ministério da Educação
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Campus de Toledo
TECNOLOGIA EM PROCESSOS QUÍMICOS
Disciplina: COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS E BROMATOLOGIA
AULA PRÁTICA N° 01 - ANÁLISE DE UMIDADE E CINZAS TOTAIS
Objetivo:
O objetivo dessa aula é realizar a amostragem de 2 tipos de alimentos, analisar a umidade em estufa com circulação de ar e após determinar o conteúdo de cinzas totais.
Materiais e Métodos
Balança analítica
Cadinho de porcelana
Espátula
Béquer
Estufa a 105°C
Pinça grande
Liquidificador
Luva térmica
Dessecador com sílica gelo
Mufla a 550°C
Determinação da Umidade: Secagem em estufa com circulação de ar
A umidade corresponde à perda em peso sofrida pelo produto quando aquecido em condições nas quais a água é removida.
Procedimento:
Realizar a análise em triplicata (identificar as placas);
Secar os cadinhos/placas em estufa a 105 °C por 4 a 6 horas antes da pesagem (procedimento já realizado);
Ao manipular a placa deve ser utilizada a pinça.
Transferir para o dessecador por 30 minutos até que chegue a temperatura ambiente;
Pesar as placas que estão no dessecador e anotar o valor;
Pesar 2,0 g de amostra na placa previamente tarada;
Levar à estufa a 105°C, por 6 horas;
Resfriar em dessecador durante 20 minutos;
Pesar o cadinho com a amostra dessecada e anotar o valor;
Colocar na estufa por mais 30 minutos;
Resfriar em dessecador durante 15 minutos e pesar novamente;
Repetir a operação até obter peso constante.
Cálculo:
𝒎𝒂𝒔𝒔𝒂 ú𝒎𝒊𝒅𝒂 − 𝒎𝒂𝒔𝒔𝒂𝒔𝒆𝒄𝒂
𝑼𝒎𝒊𝒅𝒂𝒅𝒆 (%) =	∗ 𝟏𝟎𝟎
𝒎𝒂𝒔𝒔𝒂ú𝒎𝒊𝒅𝒂
- Determinação da Cinza total seca
Cinzas é um termo analítico equivalente ao resíduo inorgânico que fica depois de calcinar a matéria orgânica de uma amostra. A determinação de cinzas fornece uma indicação da riqueza da amostra em elementos minerais.
Procedimento:
Fazer em duplicata (identificar cadinhos com lápis no fundo)
Calcinar os cadinhos em mufla a 550 °C por 30 minutos;
Ao manipular o cadinho deve ser utilizada a pinça.
Transferir para o dessecador por 30 minutos até que chegue a temperatura ambiente;
Pesar cadinhos que estão no dessecador e anotar o valor;
Pesar 2,0 g da amostra em um cadinho, previamente tarado e pesado;
Carbonizar em manta aquecedora ou incinerar em Bico de Bunsen ou utilizar a amostra seca após a análise de umidade*;
Levar a mufla a 550°C e calcinar até que as cinzas se tornem brancas ou acinzentadas por um período de 1 a 4 horas;
Esperar que a temperatura diminua até 150ºC;
Retirar o cadinho e deixar esfriar em dessecador por 25 minutos;
Pesar a amostra e anotar o valor.
Cálculo
𝒎𝒂𝒔𝒔𝒂𝒄𝒊𝒏𝒛𝒂
𝑪𝒊𝒏𝒛𝒂𝒔 (%) =	∗ 𝟏𝟎𝟎
𝒎𝒂𝒔𝒔𝒂ú𝒎𝒊𝒅𝒂
Relatório de Aula Prática:
Introdução: Contendo as características da amostra, dados sobre a informação nutricional e composição centesimal do produto analisado.
Metodologia (apresentar o fundamento/importância do método, descrição detalhada da metodologia e comparação com demais métodos existentes);
Resultados (apresentar tabela de resultados dos demais grupos, apresentar tabela com os dados, descrição dos cálculos e observações. Se for possível apresentar dados na forma de gráficos. Comparar dados com a literatura.
Conclusão;
Referências.