Gastro_Saud_Funcio_Uni1_SER

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UNIDADE I
Gastronomia Saudável 
e Funcional
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UNIDADE I
GASTRONOMIA SAUDÁVEL 
E FUNCIONAL
PARA INÍCIO DE CONVERSA
Olá, estudante! Seja bem-vindo(a) a nossa disciplina de Gastronomia Saudável e Funcional. Será uma 
experiência gratificante colaborar com o seu aprendizado.
ORIENTAÇÕES DA DISCIPLINA
Prezado(a) aluno(a), antes de iniciar a leitura deste guia peço que faça a leitura do seu livro-texto, pois, ele 
irá nortear seus estudos. Você também deverá assistir os vídeos indicados ao decorrer do nosso estudo. 
Ao final da I unidade responda a atividade avaliativa. Caso tenha alguma dúvida não perca tempo e envie 
uma mensagem para seu tutor, ele está apto para quaisquer tipos de esclarecimento referente a nossa 
disciplina.
Nesta primeira unidade você aprenderá os conceitos básicos de nutrição e metabolismo, diferença 
entre alimento e nutriente, macro e micronutrientes, biodisponibilidades, métodos de cocção, noções de 
digestão e absorção, além das leis da alimentação, alimentação saudável e preparações saudáveis.
CONCEITOS BÁSICOS DE NUTRIÇÃO E METABOLISMO
A nutrição é a ciência que estuda a composição dos alimentos e as necessidades nutricionais do indivíduo. 
Uma boa nutrição é o fundamental para ter uma boa saúde, já a má nutrição pode levar à redução da 
imunidade, aumento da suscetibilidade a doenças, prejudicando o desenvolvimento físico e mental, além 
da redução da produtividade. Alimentar é o ato voluntário de fornecer alimentos ao organismo, a nutrição 
inicia quando os alimentos são transformados em nutrientes.
Meu(inha) caro(a), o corpo humano necessita de energia para desempenhar diversas funções e é a partir 
do metabolismo que é possível obter essa energia, pois é o conjunto de reações que ocorrem no corpo 
com o objetivo de promover a satisfação de necessidades estruturais e energéticas. O metabolismo está 
relacionado a três funções vitais que acontece no corpo: nutrição, respiração e síntese.
•	 Nutrição – inclusão de elementos essenciais no organismo.
•	 Respiração – oxidação desses elementos essenciais para a produção de energia.
•	 Síntese – utilização da energia produzida.
VOCÊ SABIA?
Você sabia que o processo de metabolismo se divide em dois grupos? Pois é, eles são chamados de 
anabolismo (reação de síntese) e catabolismo (reação de quebra ou degradação), ou seja, no anabolismo 
irá produzir nova matéria orgânica nos seres vivos e no catabolismo irá ocorrer a quebra de substâncias.
 
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Outro conceito básico que é importante conhecer é a chamada caloria, é a unidade de calor usada em 
nutrição para indicar um equivalente energético, correspondente a quantidade de calor necessária para 
elevar em um grau. Os principais grupos fornecedores de calorias são os macronutrientes (proteína, 
carboidrato e lipídeo), em contrapartida, as vitaminas e minerais não fornecem calorias. Por outro lado, o 
álcool fornece 7 kcal por 1 grama, mas não é considerado nutriente por não contribuir para o crescimento, 
a manutenção ou o reparo do organismo.
Pirâmide Alimentar 
A pirâmide alimentar é um gráfico que indica os alimentos que devem ser consumidos na alimentação e 
as suas devidas proporções. A pirâmide foi criada no Brasil em 1999 pelo Departamento de Nutrição da 
Faculdade de Saúde Pública da USP.
Para se adequar e melhorar a dieta dos brasileiros, a pirâmide passou por mudanças e segue o modelo 
atual na figura abaixo:
https://i2.wp.com/guiasaudavel.com/blogwp/wp-content/uploads/2016/02/nvpiramide2.jpg
 
Os grupos alimentares são divididos e as porções diárias estão indicadas ao lado dos grupos. A base da 
pirâmide representa os itens que devem ser mais consumidos e o topo os que devem ter um consumo 
menor, além disso abaixo da base temos o consumo de água e a prática de atividade física como 
fundamentais para se ter uma vida saudável.
VEJA O VÍDEO!
Para entender melhor sobre a pirâmide alimentar, assista o vídeo 
de 4 minutos e 21 segundos que explica com mais detalhes o que 
é a pirâmide e como os alimentos se agrupam. Clique aqui.
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http://www.casainfancia.com.br/pediatria/wp-content/uploads/2012/10/piramide3.png
Diferença entre alimento e nutriente 
Querido(a) aluno(a), o alimento é o conjunto de itens que o indivíduo come ou bebe para obter energia e 
garantir, de forma adequada, o funcionamento do corpo, ou seja, são veículos dos nutrientes e contém 
outras substâncias que lhe conferem sabor, odor, textura e cor, podem também ser definidos como 
substâncias químicas utilizadas pelos seres vivos como fonte de matérias-primas e energia para as 
funções vitais, por isso, são usados para:
•	 Construir células;
•	 Promover formação, manutenção e desenvolvimento do organismo;
•	 Produzir energia;
•	 Produzir substâncias químicas.
Os nutrientes compõem os alimentos, ou seja, trata-se do que é aproveitado por nossas células e 
metabolizado pelo corpo, os nutrientes são essenciais para realizar todas as nossas funções vitais de 
forma adequada e são as proteínas, carboidratos, gorduras (lipídeos), vitaminas e sais minerais.
Um ponto importante que devemos falar aqui é que os alimentos possuem partes que são substâncias não 
nutrientes, ou seja, não fornecem energia e nem exerce função bioquímica específica, mas são essenciais 
à saúde, pois tem papel de grande relevância para o organismo: água e fibras alimentares.
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 VOCÊ SABIA?
Meu(inha) caro(a), você sabia que a água é a substância que tem maior presença nos 
seres vivos, é essencial para a vida da célula, reações bioquímicas, metabolismo, 
entre outros processos? Pois é, isso não é novidade! Já as fibras alimentares são 
componentes de origem vegetal que tem como principal fundamento assegurar uma 
absorção mais lenta dos nutrientes, garantindo assim mais tempo de saciedade, auxilia 
no funcionamento do intestino e na manutenção do peso.
Macronutrientes
Os macronutrientes carboidratos, proteínas e gorduras ou lipídios estão distribuídos nos alimentos 
e devem ser ingeridos diariamente para assegurar uma alimentação saudável. São necessários em 
quantidades maiores, pois tem como principal função a promoção de energia e o bom funcionamento do 
organismo.
a)	 Proteína
São formadas por um conjunto de aminoácidos ligados formando uma macromolécula, são encontrados 
20 tipos de aminoácidos diferentes que se combinam dando origem a vários tipos de proteínas que são 
indispensáveis ao corpo, contribuem gerando energia, além de ter função construtora, renovadora e 
responsável pelo crescimento e manutenção do organismo. Cada 1g de proteína fornece 4 calorias de 
energia e tem como indicação, a ingestão de 10 a 20% do valor calórico total.
Elas são as fontes mais ricas de proteínas são as carnes de todos os tipos, ovos, leite e queijo, além de 
leguminosas que são as principais fontes de origem vegetal. As proteínas de origem animal são de alto 
valor biológico.
b)	 Carboidrato 
São compostos orgânicos que provém das plantas, como depósito de energia resultante da fotossíntese, 
fornecem a maior parte da energia necessária para a manutenção das atividades do indivíduo. O 
recomendado é que a ingestão seja de 50 a 60% do valor calórico total. Cada 1g de carboidrato fornece 
4 calorias. Podem ser encontrados nos amidos e açúcares e são classificados em simples e complexos.
•	 Simples – formados por açúcares simples. Exemplo: açúcar de mesa, mel, chicletes e doces.
•	 Complexo – formados por cadeias mais longas de açúcares, podendo a digestão ser mais prolongada. 
Exemplo: centeio, milho, aveia, batata doce, lentilha e ervilha.
c)	 Lipídeos
Provém de alimentos de origem animal e vegetal e são componentes alimentares orgânicos que contém 
menos oxigênio do que carboidratos e proteínas, por esse motivo fornecem mais energia por 1 grama 
que corresponde a 9 calorias. As gorduras são condutoras de vitaminas lipossolúveise fornecem ácidos 
graxos essenciais.
FICA A DICA
Os ácidos graxos essenciais são assim chamados, pois o nosso organismo não 
consegue produzir, devendo ser obtido através da alimentação.
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As gorduras atribuem sabor mais agradável às preparações e aumentam a sensação de saciedade, pois, 
sua digestão é mais lenta do que de carboidratos e proteínas.
A recomendação de gordura é de 25 a 30% do valor calórico total, sendo preferencial o consumo de 
gordura de origem vegetal, tais como, óleos vegetais, oleaginosas e sementes, é importante lembrar que 
o consumo deve ser moderado.
Micronutrientes
As vitaminas e minerais estão presentes em uma variedade grande de alimentos e eles são importantes, 
pois regulam as atividades no organismo e protegem contra doenças, diferente dos macros, os 
micronutrientes são necessários em quantidades pequenas. As vitaminas e minerais mantém relações de 
equilíbrio no desenvolvimento das funções do corpo.
Desequilíbrios na ingestão alimentar de um ou mais nutrientes pode comprometer a manutenção do 
estado nutricional do indivíduo e interferir no desempenho das funções metabólicas e de todas as 
atividades fundamentais à vida.
a)	 Vitaminas 
São divididas em dois grupos: 
•	 Vitaminas hidrossolúveis – complexo B, ácido fólico e vitamina C.
•	 Vitaminas lipossolúveis – A, D, E e K.
As vitaminas não fornecem energia, mas regulam funções no corpo humano.
b)	 Minerais 
As principais fontes são:
•	 Frutas, hortaliças e legumes;
•	 Leite e derivados, carnes e castanhas;
•	 Cereais integrais.
As frutas e vegetais crus conservam mais vitaminas e minerais, porém o organismo aproveita melhor 
alguns micronutrientes se forem cozidos. Por esse motivo, é importante ter variação no cardápio, incluir 
sempre frutas e vegetais crus e cozidos.
Biodisponibilidade
Caro(a) estudante, o simples fato de ter um nutriente em um alimento, não garante que este será absorvido. 
Uma refeição completa e variada fornece os nutrientes, porém, a presença de determinado nutriente não 
garante sua total utilização pelo organismo. 
O processo de digestão inicia na boca com a mastigação, passa pelo estômago e termina no intestino, 
durante esse processo, ocorre a interação dos nutrientes, essa interação pode ser positiva (quando um 
nutriente ajuda na absorção do outro) ou pode ser negativa (quando um nutriente inibe a absorção do 
outro).
A biodisponibilidade é a proporção de nutrientes dos alimentos que será absorvida e utilizada por meio 
de processos de transporte, assimilação e conversão para a forma biologicamente ativa, ou seja, é a 
quantidade de nutriente presente que realmente vai ser aproveitada pelo organismo.
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Métodos de cocção e fatores que afetam a biodisponibilidade
Os métodos de cocção são as técnicas utilizadas no preparo de alimentos crus sob a ação do calor. Com a 
cocção, os alimentos tornam-se mais macios e digeríveis, além de adquirirem sabor particular.
Distinguem-se duas formas básicas de cozinhar os alimentos:
•	 A cocção com calor seco
•	 A cocção com calor úmido
A cocção com calor seco também chamada de cocção rápida, pode ser aplicada a todos os alimentos 
macios, em cujas fibras moles é fáceis penetrar o calor. 
Os métodos clássicos de cocção rápida são:
t�"TTBS�BP�GPSOP�
t�(SBUJOBS�
t�"TTBS�OB�DIBQB�PV�OB�HSFMIB�
t�'SJHJS�F�TBMUFBS�
t�'SJUBS�
Já a cocção com calor úmido ou cocção lenta, amolece os alimentos. Nesse procedimento o vapor de 
água penetra nas fibras e quebra sua consistência. Normalmente as substâncias aromáticas contidas nos 
alimentos passam para o líquido.
Os métodos de cocção lenta são:
•	 Cozer em água ou vapor;
•	 Estufar, brasear, guisar e “poelé”.
GUARDE ESSA IDEIA!
Os métodos de cocção podem interferir na biodisponibilidade dos alimentos, podendo aumentar ou 
diminuir a absorção dos nutrientes.
Na cocção com calor seco, é preciso ter cuidado com a formação da acroleína, esta substância é formada 
quando o óleo queima e irrita a mucosa atrapalhando a absorção de nutrientes.
Na cocção com calor úmido é a forma que ocorre mais perdas de nutrientes por dissolução de vitaminas 
hidrossolúveis. O ideal é que se utilize pouca água para evitar perdas excessivas. O recomendado é que 
se use o vapor, pois as perdas são mínimas e ainda ocorre o realce das características sensoriais.
FIQUE ATENTO!
No momento de realizar uma refeição, vários nutrientes são ingeridos, mas podem não ser utilizados 
dependendo de alguns fatores, por exemplo, as combinações que são feitas na hora da refeição que 
podem interferir na biodisponibilidade.
Por isso, é importante pensar no que vai comer para não atrapalhar na absorção dos nutrientes. 
Alimentos que devem ser consumidos juntos – as fontes vegetais de ferro e vitamina C, pois, ajuda a 
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potencializar a absorção do ferro, vitamina D e cálcio (ajuda a aumentar a absorção do cálcio em 30% ou 
40%), lactose e ferro de origem vegetal (melhora a absorção do cálcio).
Alimentos que não devem ser consumidos juntos – carnes com leite, o ferro da carne e o cálcio do leite 
tem a absorção atrapalhada um pelo outro; alimentos ricos em vitamina C não podem ser consumidos 
junto com alimentos ricos em cálcio, pois, diminui a absorção do cálcio; cafeína e cálcio, pois reduz a 
absorção do cálcio; limão com mel, a vitamina C e o mel são dois potentes antioxidantes e um melhora a 
absorção do outro.
VEJA O VÍDEO!
Para melhor entendimento do que é a biodisponibilidade, 
assista o vídeo de 06 minutos e 35 segundos que explicará 
a biodisponibilidades e os fatores que afetam essa 
biodisponibilidade, clique aqui, espero que goste.
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DE NUTRIENTES
O sistema digestivo se estende da boca até o ânus, este tubo é chamado de canal alimentar ou trato 
gastrointestinal. As estruturas que estão presentes são:
•	 Boca
•	 Faringe
•	 Esôfago
•	 Estômago
•	 Intestino delgado
•	 Intestino grosso
•	 Reto
•	 Ânus
A ingestão dos alimentos ocorre quando engolimos os alimentos, na boca, os alimentos são triturados 
pelos dentes e umedecido pela saliva formando o bolo alimentar, quanto mais tempo o alimento é 
mastigado, melhor será pelo contato maior com as enzimas que estão presentes na saliva. A língua exerce 
um papel fundamental para a deglutição do bolo alimentar.
No estômago, ocorre a produção do suco gástrico e da pepsina, que inicia a quebra das proteínas, depois 
segue para o intestino delgado, onde será banhado por sucos digestivos produzidos pelo pâncreas, pelo 
fígado e pela parede do intestino.
Na primeira porção do intestino delgado (duodeno) se processa a digestão das gorduras e continua a 
digestão das proteínas e do amido (carboidrato). No jejuno, parte seguinte do intestino, completam a 
digestão das gorduras e proteínas, além de outros açúcares completarem a digestão. Por fim, no íleo, 
ocorre a absorção das moléculas de alimentos que já foram transformadas em moléculas menores e 
também absorção de água. Os restos alimentares que não são absorvidos chegam no intestino grosso, 
onde continua ocorrendo a absorção de água e são formadas as fezes que saem do corpo através do ânus.
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DICA
Fica a dica, é importante lembrar que após a ingestão, o processo de digestão não é 
controlado pela nossa vontade. O peristaltismo é o movimento muscular que empurra 
o bolo alimentar por todos os órgãos do sistema digestório até a eliminação pelas 
fezes. A musculatura dessa parte do sistema digestivo é chamada de lisa e, portanto, 
involuntária.
http://www.anatomiadocorpo.com/wp-content/uploads/2016/04/sistema-digestorio-aparelho-digestivo.
jpg
O local onde ocorre a maior absorção de nutrientes é no intestino, na parte delgada ocorre a absorção 
dos macronutrientes e no intestino grosso será absorvido os micronutrientes e também a água.
FICA A DICA
O intestino delgado tem, em média,cinco metros de comprimento, neste local 
apresenta estruturas chamadas de vilosidades (dobras no revestimento interno) que 
aumentam muito o número de células expostas aos nutrientes que passam pelo órgão, 
aumentando assim a absorção dos nutrientes.
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ETAPAS DO PROCESSO DIGESTIVO
Vamos para as etapas:
•	 Mastigação – destruição parcial dos alimentos.
•	 Deglutição – condução dos alimentos da faringe para o esôfago.
•	 Ingestão – transformação dos alimentos em tamanhos menores.
•	 Absorção – processo feito pelos intestinos.
•	 Defecação – forma que o organismo libera o que não foi digerido.
Em resumo, a digestão é a quebra das moléculas grande dos alimentos por três tipos de ação: mecânica, 
química e enzimática que acabam por romper a estrutura das moléculas grandes dos alimentos.
Qual a função?
A função da digestão e absorção é a retirada de substâncias alimentares úteis para o funcionamento 
do organismo, transformar as moléculas de modo a reduzir o formato e tamanho para ficar adequado 
ao momento da absorção, além de transportar os alimentos ingeridos até os capilares sanguíneos da 
mucosa. 
Leis da alimentação 
Prezado(a) aluno (a), em 1937, Pedro Escudero criou as leis da alimentação, ele era um médico argentino 
e fez quatro enunciados que são considerados a base de uma alimentação saudável até os dias de hoje. 
As Leis de Escudero são:
•	 Lei da Quantidade – corresponde ao total de calorias e nutrientes consumidos, a quantidade de 
alimentos deve ser suficiente para suprir as necessidades do indivíduo, não podendo haver excessos 
e nem restrições.
•	 Lei da Qualidade – se refere aos nutrientes que são necessários, uma alimentação completa deve 
incluir todos os nutrientes para formação e manutenção do organismo, ou seja, as refeições devem 
contemplar todos os grupos de alimentos. 
•	 Lei da Harmonia – relaciona-se com a distribuição e proporção entre os nutrientes, resultando no 
equilíbrio, em outras palavras, os nutrientes devem estar em proporções adequadas nas refeições.
•	 Lei da Adequação – a alimentação deve se adequar às necessidades de cada pessoa. Cada etapa 
da vida (infância, adolescência, adultos e idosos) requer necessidades diferentes e devem ser 
respeitadas.
FIQUE ATENTO!
Fique atento, a alimentação deve ser quantitativamente suficiente, qualitativamente 
completa, harmoniosa e adequada a quem estará consumindo. Cada indivíduo terá 
suas necessidades e precisam de quantidades e proporção de nutrientes diferentes 
para manter as funções vitais e desenvolver suas atividades do dia a dia.
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Alimentação Saudável e Equilibrada
Querido(a) aluno(a), a alimentação saudável pode ser resumida em três princípios: variedade, moderação e 
equilíbrio. O organismo necessita de todos os nutrientes, mas não são encontrados em um único alimento 
ou grupo alimentar, por esse motivo, é fundamental variar nos tipos de alimentos que são consumidos.
Os alimentos são agrupados de acordo com a função de cada nutriente que ele é fonte, ou seja, que 
o alimento tem em maior quantidade. São divididos em: construtores, reguladores e energéticos. É 
fundamental que nas refeições tenha, pelo menos, um representante de cada grupo.
•	 Construtores – podem ser de origem vegetal ou animal e são representados pelas proteínas, que 
tem a função de formar, manter e promover o crescimento dos tecidos do corpo. Os alimentos (fontes) 
são: leite, queijo, carne, leguminosas.
•	 Reguladores – são fundamentais para o bom funcionamento do organismo e são representados 
pelas vitaminas, minerais, fibras e água. Estão presentes em alimentos de origem vegetal e animal.
•	 Energéticos – são representados pelas gorduras e carboidratos. O carboidrato é quem fornece 
energia para todas as atividades, já as gorduras compõem estrutura das membranas, hormônios, 
células nervosas e sais biliares.
•	 Energéticos extras – estão localizados no topo da pirâmide alimentar e devem ser consumidos com 
moderação. Fazem parte deste grupo os óleos, gorduras, açúcares e doces.
http://www.brasiledinheiro.com/wp-content/uploads/2013/01/Alimentos-Construtores-Reguladores-e-
Energ%C3%A9ticos-4-500x407.jpg
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Escolhas Alimentares 
O consumo alimentar é determinado pelas escolhas alimentares de cada pessoa e é um processo complexo, 
pois, envolve fatores sociais, educacionais, emocionais e psicológicos. A escolha dos alimentos também 
envolve o meio ambiente, história de cada pessoa e a personalidade e se desenrola de acordo com regras 
que são impostas pela sociedade, essas regras são representadas pela montagem dos pratos e pelos 
rituais que são envolvidos durante as refeições.
A alimentação tenta suprir as necessidades fisiológicas, bem como os desejos de cada pessoa, que podem 
ser social e culturalmente definidos.
A escolha alimentar de cada pessoa é direcionada pelo valor que é dado ao alimento, ou seja, pelo grau de 
liberdade que é dado a cada pessoa para realizar suas escolhas conferindo a possibilidade de ter estilos 
de vida, relacionados a alimentação, de forma diferente.
Para se ter uma alimentação saudável, é importante lembrar de alguns cuidados:
•	 Prefira legumes e frutas que sejam da época;
•	 Reduza o tempo de cozimento dos alimentos para perder menos líquido e nutrientes;
•	 Rejeite partes de alimentos que estejam queimados;
•	 Não utilize gordura queimada ou que já tenha sido aquecida várias vezes;
•	 Prefira o consumo de carnes magras;
•	 Tenha variações no cardápio para assegurar uma alimentação equilibrada;
•	 Faça exercícios regularmente;
•	 Consuma água, ela é fundamental para o bom funcionamento do organismo.
Preparações da Gastronomia Saudável
Muitos estudos mostram que tem crescido os casos de doenças crônicas não transmissíveis e isso é 
influenciado pela alimentação incorreta, procedimentos como o consumo de álcool, alto teor de gorduras, 
sal, açúcar e pela ausência de atividades físicas. Os princípios da alimentação saudável pressupõem o 
consumo diário de uma variedade de alimentos in natura e minimamente processado de forma que a 
alimentação consiga fornecer todos os nutrientes necessários para o bom funcionamento do organismo.
A alimentação saudável deve ser acessível no custo e na praticidade, prazerosa, colorida, bonita, segura, 
que respeite a cultura, se adéque ao cotidiano e que seja equilibrada. É importante que ocorra um resgate 
do hábito de cozinhar, possibilitando produção de receitas antigas e criação de novas receitas. 
Estudante, um dos princípios da gastronomia saudável mostrar que a alimentação é fonte de saúde, 
prazer, sabor, amor e de lembranças. Seja qual for o tipo de alimentação do indivíduo, deve-se pesquisar 
as variações nesta alimentação, os sabores, perfumes e as cores. O conhecimento na arte de cozinhar 
possibilita transformar pratos que poderiam ser chamados de monótonos em verdadeiras obras de arte, 
trazendo para a refeição um prazer gustativo.
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Receitas
1 - Hambúrguer saudável 
Para a elaboração do pão:
Ingredientes Quantidade 
Farinha de trigo comum 100g
Farinha de trigo integral 50g
Farinha de amaranto 50g
Fermento biológico 10g
Açúcar demerara 30g
Ovo 1 unid.
Sal 2g
Ghee 35g
Leite 50g
Água 50g
Modo de preparo:
Faça uma coroa com as farinhas, em um dos lados da coroa coloque o sal e o açúcar por cima, do outro 
lado adicione o fermento, no centro coloque o ovo e despeje o leite aos poucos até a massa ficar macia. 
Adicione o ghee no centro da massa e amasse até a completa incorporação. 
Deixe a massa do pão fermentar até dobrar de volume, modelar os pães de hambúrguer, pincele com 
gema e polvilhe gergelim. Deixe descansar por mais 30 minutos e leve para assar.
Para a elaboração do hambúrguer:
Ingredientes Quantidade 
Abobrinha 150g
Frango 120g
Pimenta do reino Quanto baste
Sal Quanto baste 
Modo de preparo:Rale a abobrinha e depois esprema para ficar bem sequinha, triture o frango cru e misture com a abobrinha 
espremida, tempere com sal e pimenta e modele os hambúrgueres. Coloque no freezer por 1 hora. Grelhe 
os hambúrgueres e sirva com o pão. Pode acompanhar tomate e alface.
2 - Quibe de quinoa recheado com ovo
Ingredientes Quantidade 
Ovo de galinha 4 unid.
Patinho moído 400g
Alho 2 dentes
Pimenta do reino Quanto baste
Sal marinho Quanto baste
Quinoa em flocos 100g
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Modo de preparo:
Cozinhe os ovos e retire a casca, reserve. Em um recipiente coloque a carne, os dois dentes de alho 
amassados, as 100g de quinoa em flocos, 1 colher rasa de sobremesa de sal marinho, 1 pitada de pimenta 
do reino em pó. Misture tudo e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Abra a massa na mão e 
coloque o ovo cozido. Envolva todo o ovo de modo que ele não apareça. Coloque os quibes em uma 
forma untada com azeite e leve-os ao forno pré-aquecido em 200 graus por 30 minutos ou até que fiquem 
dourados.
3 - Bolo de castanha do Brasil
Ingredientes Quantidades 
Açúcar mascavo 1 ¼ xícara
Creme de arroz 6 colheres de sopa
Castanha do Brasil 1 ¼ xícara 
Óleo de girassol 2 colheres de sopa
Modo de preparo:
Em uma batedeira, bata as claras até o ponto de neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar em outro 
recipiente, acrescente 4 colheres do creme de arroz e a castanha picada e volte a bater. Depois de bater, 
acrescente as claras em neve, misture delicadamente com uma colher ou fouet. Despeje a massa em 
uma assadeira untada com o óleo e polvilhada com o restante do creme de arroz. Leve ao forno a 180°C 
por aproximadamente 15 minutos ou até enfiar um palito e sair limpo.
4 - Torta gelada de chocolate 
Ingredientes Quantidade 
Amêndoas ½ xícara
Tâmaras 16 unid.
Coco ralado ½ xícara
Chocolate em pó 20g
Óleo de coco 30 ml
Recheio 
Castanha do Pará 2 xícaras 
Banana 2 unid.
Mel ½ xícara 
Cobertura 
Chocolate meio amargo 400g
Creme de leite 200g
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no processador, forre na forma e reserve.
Modo de Preparo Recheio:
Bata todos os ingredientes no processador, coloque por cima da base e leve ao freezer por mais 30 min.
Modo de Preparo Cobertura:
Derreta o chocolate em banho maria junto com o creme de leite, deixe esfriar, coloque sobre o recheio e 
leve ao freezer por mais 30 minutos.
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PALAVRAS DO PROFESSOR
Ufa, quanta informação, não é? Espero que esteja gostando.
Caro(a) aluno(a), você verá no próximo guia os fundamentos do vegetarianismo. Estaremos abordando 
o conceito básico, os tipos de vegetarianismo, os ingredientes básicos e o mercado vegetariano, além 
disso, será visto algumas preparações da gastronomia vegetariana.
Não esqueçam de estudar sempre baseado no livro da disciplina e também através do guia de estudo, 
são ferramentas fundamentais para você.
ACESSE O AMBIENTE VIRTUAL
Agora chegou o momento de acessar o ambiente e responder as atividades avaliativas, em caso de 
quaisquer dúvidas, entre sempre em contato com o seu tutor!
Até a próxima unidade!