AOL 1 Gastronomia saudavel e funcional

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1. Pergunta 1
/0,1
Não necessariamente, todos os nutrientes de um alimento serão absorvidos pelo organismo, visto que existem diversos fatores que podem interferir na biodisponibilidade e na digestão dos alimentos. Essas interferências podem acontecer por diversos motivos, desde reações ocorridas pela interação de nutrientes contidos nos alimentos, até a manipulação e cocção dos insumos.
Compreender a biodisponibilidade dos alimentos pode ajudar a evitar a perda de nutrientes. Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Preservar a casca das frutas melhora a sua biodisponibilidade, pois diminui a oxidação de vitaminas presentes no interior desses alimentos, como a vitamina C, que é facilmente deteriorada pelo contato com o oxigênio.
Porque:
II. A ingestão de alimentos ricos em ferro combinada a alimentos ricos em vitamina C potencializam a absorção do mineral, ou seja, melhora a biodisponibilidade do ferro. 
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
2. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
2. Pergunta 2
/0,1
O processo de digestão tem uma sequência que permite fragmentar e assimilar os nutrientes necessários ao organismo. Para tanto, a comida ingerida deve passar pelos órgãos do tubo digestivo, conjunto de órgãos por onde o alimento passa ao longo desse processo.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, ordene os órgãos do sistema digestivo disponíveis a seguir, de acordo com a sequência correta que o alimento percorre durante a digestão.
( ) Faringe.
( ) Intestino delgado.
( ) Estômago.
( ) Intestino grosso.
( ) Esôfago.
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
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1. 
4, 3, 5, 1, 2.
2. 
1, 4, 3, 5, 2.
Resposta correta
3. 
1, 2, 3, 4, 5.
4. 
1, 2, 5, 3, 4.
5. 
1, 5, 2, 4, 3.
3. Pergunta 3
/0,1
Leia o trecho a seguir:
“Para a jornalista, o pão na chapa e pingado são tão populares entre os brasileiros por já ser “uma tradição cultural nossa. O café é um dos nossos principais produtos de exportação, é uma bebida que diz muito ao brasileiro. Tomar um cafezinho faz parte da nossa memória afetiva, da forma como demonstramos afeto. O leite vem para amaciar o café, adoçá-lo, remover um pouco de seu amargor característico, embora os cafés de qualidade sejam naturalmente pouco amargos e mais suavemente adocicados [...].”
Fonte: MARTINS, T. FS Padaria: Um pão na chapa e um pingado, por favor!. Revista Food Service News. jan. 2019. Disponível em: <https://www.foodservicenews.com.br/fs-padaria-um-pao-na-chapa-e-um-pingado-por-favor/>. Acesso em: 5 dez. 2019.
O trecho faz um esboço gastronômico de um dos cardápios de café da manhã adotado por muitos brasileiros. Considerando essas informações e o conteúdo sobre leis da alimentação, analise as afirmativas a seguir e assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s): 
I. ( ) Essa refeição representa um exemplo de café da manhã saudável, pois contém alto valor energético, suprindo a necessidade do organismo pela manhã.
II. ( ) Essa refeição não respeita a lei da qualidade, pois não contém cereais integrais, gordura insaturada e diversidade de micronutrientes.
III. ( ) Essa refeição não atende à lei da harmonia, ou seja, a proporção entre os nutrientes não está bem distribuída.
IV. ( ) Essa refeição é pobre em micronutrientes, contém alto teor de gorduras e carboidratos simples, e ainda combina café com leite, o que atrapalha a biodisponibilidade de cálcio.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
F, V, V, F.
2. 
F, V, V, V.
Resposta correta
3. 
V, F, V, F.
4. 
F, F, F, V. 
5. 
V, F, F, V.
4. Pergunta 4
/0,1
Leia o trecho a seguir:
“Consumimos em torno de 1300 g de alimentos ao dia e, no entanto, apenas 300g desse montante é eliminado nas fezes. Poderíamos prever que esse excesso de alimento não eliminado se converteria em 1 kg extra adicionado ao nosso peso diariamente, contudo isso não ocorre.”
Fonte: KOWALTOWSKI, A. O que é metabolismo? Como nossos corpos transformam o que comemos no que somos. São Paulo: Oficina de Textos, 2016. p. 112.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre metabolismo, pode-se afirmar que o alimento que não é excretado não é transformado em peso extra para o corpo do indivíduo porque:
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1. 
as fibras são metabolizadas enquanto os macronutrientes são todos excretados.
2. 
os macronutrientes, que são a maior parte do que comemos, são metabolizados, enquanto os micronutrientes – nutrientes que necessitamos em menor quantidade – são eliminados pelas fezes.
3. 
os nutrientes consumidos pelo indivíduo são utilizados para reconstrução de tecido muscular.
4. 
no processo de metabolização dos alimentos, a comida ingerida é transformada em energia e em elementos que constituem nosso corpo.
Resposta correta
5. 
o corpo é capaz de metabolizar micronutrientes, devendo se livrar de todos os macronutrientes através das fezes.
5. Pergunta 5
/0,1
Leia o trecho a seguir:
“As estatísticas globais, o Brasil incluído, são conclusivas: seis em cada dez adultos que recorrem a algum tipo de regime para perder peso optam pela redução de carboidratos — adotam uma dieta low-carb, na alcunha em inglês. A escolha é lógica: a privação de carboidratos (macarrão, pizza, batata, pão etc.) faz os ponteiros da balança descerem em um período mais rápido de tempo [...]. A má surpresa: elas aceleram o envelhecimento. “A descoberta é um alerta definitivo sobre o perigo de dietas baseadas em um único nutriente”, diz Viviane Alves, professora de microbiologia da Universidade Federal de Minas Gerais [...]”
Fonte: PASSOS, L. Dieta ‘low-carb’ acelera o envelhecimento, revela estudo. Veja, set. 2019. Disponível em: <https://veja.abril.com.br/saude/dieta-low-carb/>. Acesso em: 20 set. 2019.
O texto reafirma uma das leis da alimentação, a lei da harmonia. Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Excluir da alimentação os carboidratos pode interferir no bom funcionamento do corpo. O ideal é optar por fontes de carboidratos complexos, para manter o equilíbrio das refeições.
Porque:
II. Uma refeição equilibrada deve conter alimentos reguladores, energéticos e construtores, em quantidades suficientes, já que um pode depender do outro para desempenhar suas funções no organismo.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta
3. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
5. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
6. Pergunta 6
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Leia o trecho a seguir:
“(...) Mesmo se alimentando regularmente, as crianças e os adolescentes – bem como a maioria da população - carecem de vitaminas e de nutrientes fundamentais para o organismo. Isso leva a uma maior incidência de casos de doenças cardiovasculares e do sangue, como pressão alta, diabetes, colesterol alto, hipertensão e assim por diante.”
“(...) Mesmo se alimentando regularmente, as crianças e os adolescentes – bem como a maioria da população - carecem de vitaminas e de nutrientes fundamentais para o organismo. Isso leva a uma maior incidência de casos de doenças cardiovasculares e do sangue, como pressão alta, diabetes, colesterol alto, hipertensão e assim por diante.”Fonte: FOGAÇA,J. O que são alimentos saudáveis?. Disponível em: <https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/o-que-sao-alimentos-saudaveis.htm>. Acesso em: 10 nov. 2019.
De acordo com o texto, comer regularmente não garante a nutrição do organismo. Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Pra manter uma alimentação saudável, equilibrada e completa, é necessário compor refeições com alimentos variados.
Porque:
II. Um único alimento não contém todos os nutrientes necessários para o organismo, portanto, deve-se realizar composições com alimentos que sejam fontes de nutrientes variados.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
2. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
7. Pergunta 7
/0,1
As técnicas de cocção devem ser escolhidas de acordo com o ingrediente a ser tratado. A técnica de branqueamento, por exemplo, consiste em mergulhar o alimento em água fervente em um curto espaço de tempo e, logo em seguida, mergulhar em água gelada.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre métodos de cocção e fatores que afetam a biodisponibilidade de nutrientes, pode-se afirmar que o branqueamento é uma técnica de cocção bastante indicada para preparação de vegetais porque:
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1. 
deixa o alimento macio o suficiente para fazer purês e cremes.
2. 
agrega o sabores a esse tipo de alimento.
3. 
preserva a maior parte de nutrientes, porém aumenta teor de gordura.
4. 
mantém boa parte dos nutrientes do alimento, se consumido imediatamente.
5. 
esse procedimento pode aumentar a vida útil desse tipo de alimento.
Resposta correta
8. Pergunta 8
/0,1
Leia o trecho a seguir:
“(...) as fontes de carboidratos e gorduras precisam ser saudáveis. As melhores fontes de proteínas, segundo Salter, são peixes, frutos do mar, ovos e cortes de carnes magras, por exemplo. Os carboidratos mais indicados são os complexos e ricos em fibras, como os alimentos integrais, que promovem ainda mais a saciedade. Já entre as gorduras, as gorduras insaturadas são as melhores, como azeite, abacate, manteiga vegetal, nozes e outras sementes.”
Fonte: VEJA. A nova ‘dieta macro’: esqueça as restrições, foque nos nutrientes. set. 2017. Disponível em: <https://veja.abril.com.br/saude/a-nova-dieta-macro-esqueca-as-restricoes-foque-nos-nutrientes/>. Acesso em: 29 nov. 2019.
A ingestão de macronutrientes é necessária, diariamente, em grandes porções, para o funcionamento adequado do organismo. Eles possuem função energética e construtora. Considerando essas informações e conteúdo estudado, analise os micronutrientes abaixo e associe-os com suas respectivas características.
1) Carboidratos.
2) Lipídeos.
3) Proteínas.
4) Água.
( ) Dissolve substâncias e as conduz para os tecidos corporais, como ossos, músculos e sangue. Nosso corpo é constituído de 60%, 70%.
( ) Participam na construção e manutenção dos tecidos corporais e colaboram na formação de células de defesa e de alguns hormônios e na regulação de fluídos corporais.
( ) Provisionam energia para movimentação dos músculos e dos glóbulos vermelhos e auxiliam na regulação do metabolismo de gorduras. Eles podem ser simples ou complexos.
( ) Caracterizam-se por serem insolúveis em água e servem de veículo para absorção de vitaminas lipossolúveis.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
1, 2, 4, 3.
2. 
3, 4, 2, 1.
3. 
1, 4, 2, 3.
4. 
4, 1, 3, 2.
5. 
4, 3, 1, 2.
Resposta correta
9. Pergunta 9
/0,1
Leia o trecho a seguir.
“O doce de abóbora e a geleia de uva estão entre as especialidades da poeta. A ideia de reunir os quitutes açucarados foi de Vicência Brêtas Tahan, a mais nova dos quatro filhos de Cora. Ela contou com a ajuda de "duas boas doceiras", Ailde Andrade e Fátima Rahal Augusto, para testar e tornar as receitas mais leves. "Minha mãe usava 20 ovos, 5 quilos de açúcar, muita banha de porco", conta Vicência.”
Fonte: NUNES, L. Doces histórias e receitas de Cora Coralina. Estadão. Disponível em: <https://www.estadao.com.br/noticias/geral,doces-historias-e-receitas-de-cora-coralina,3334>. Acesso em: 5 dez. 2019.
Cora Coralina (1889 - 1985), além de poeta, era uma doceira de “mão cheia”. O texto acima mostra a necessidade de reformulação das suas receitas dos seus doces para realizar uma publicação atual. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alimentação saudável e equilibrada, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Para manter uma alimentação saudável, a recomendação é que doces sejam evitados.
Porque:
II. Os doces contêm quantidades desproporcionais de nutrientes.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta
4. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
10. Pergunta 10
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Leia o excerto a seguir: 
“Segundo a nutricionista Sabrina Longhi, da Clínica de Especialidades Integrada, ‘o chocolate possui flavonoides que reduzem o risco de doenças cardiovasculares, propiciam melhora do fluxo sanguíneo, reduzem a pressão arterial e melhoram os níveis de colesterol ruim’.”
Fonte: BEM ESTAR GNT. Cinco motivos para comer chocolate todos os dias. ago. 2013. Disponível em: <http://gnt.globo.com/bem-estar/materias/cinco-motivos-para-comer-chocolate-todos-os-dias.htm>. Acesso em: 28 nov. 2019.
Flavonoides são compostos bioativos do grupo dos polifenóis. Considerando essas informações e o conteúdo estudado, pode-se afirmar que os flavonoides: 
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1. 
participam de diversos processos biológicos, como no sistema imune e na diminuição da pressão sanguínea. Além de polifenóis, fazem parte os carotenos e os ergosteróis.
2. 
participam de diversos processos biológicos, como no sistema imune e na diminuição da pressão sanguínea. Polifenóis são o único tipo de compostos bioativos.
3. 
quando consumidos, afetam a biodisponibilidade dos nutrientes, ou sejam impedem a absorção de vitaminas e minerais.
4. 
são precursores de vitaminas, ou seja, através de processos metabólicos, se tornam vitaminas dentro do organismo, assim como o caroteno e o ergosterol.
5. 
participam de diversos processos biológicos e podem ser classificados em três grupos: polifenóis, carotenoides e glicosinolatos.
Resposta correta