Aula4 Historia do nutricionista

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História do Nutricionista 
Professora Karina Aragão 
HISTÓRICO MUNDIAL DO NUTRICIONISTA 
 1670 QUEBEC (CANADÁ) – primeiro registro sobre dietistas 
(caridade) 
 1850 FRANÇA – chefe de cozinha / escola de culinária 
hospitalar / livro 
 1867 TORONTO – criado curso de ensino de Economia 
Doméstica 
 1876 EUA – escola de cozimento 
 1890 EUA – atuação de dietistas em hospitais / cozinha 
dietética 
 
 1902 TORONTO – primeiro curso universitário de dietistas 
 1917 EUA – Associação Dietética Americana (reconhece a 
ciência da Nutrição como base de todo o trabalho dietético / 
fim da culinária para doentes) 
 . melhorar a nutrição do ser humano; 
· desenvolver a ciência da nutrição e dietética; 
· promover a ciência da nutrição e de áreas afins. 
 
 1926 ARGENTINA – Pedro Escudeiro – Instituto Municipal de 
Nutrição em Buenos Aires 
Histórico da profissão no Brasil 
 1930 – estudos na Argentina influenciam a formação do primeiro 
curso de Nutrição 
 24 de outubro de 1939 - criado o primeiro curso de Nutrição do 
Brasil, na Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo - 
duração de 1 ano (tempo integral) – “Educador sanitário e dietista” 
 
Os primeiros cursos foram voltados para administração de restaurantes 
do SAPS e depois para a área hospitalar. 
 1958 – Denominação nutricionista 
 1966 – 3 anos 
 
 1967 - Lei no 5.276 - regulamentou a profissão do 
nutricionista 
 1972 - duração de 4 anos, divididos em oito semestres. 
 1972 - Programa Nacional de Alimentação e Nutrição - 
impulsionou a criação dos cursos de Nutrição 
 1978 - sancionada a Lei no 6.583, que criou os Conselhos 
Federal e Regionais de Nutricionistas com a finalidade de 
orientar, disciplinar e fiscalizar o exercício profissional 
 
 1981 – Código de Ética 
 
 1990 – Lei 8234 que regulamenta a profissão 
 
 2004 – NOVO Código de Ética 
 
 
 
Evolução da criação de cursos no Brasil 
Década de 40 3 cursos 
Década de 50 2 cursos 
Década de 60 1 cursos 
Década de 70 21 cursos 
Década de 80 13 cursos 
Década de 90 64 cursos 
Total até 2014 439 cursos 
• 6 cursos no Distrito Federal 
Expansão da profissão 
A profissão se expandiu dos hospitais e Serviços de Alimentação da 
Previdência Social (SAPS) para: 
 escolas, 
 restaurantes de trabalhadores, 
 docência, 
 indústria, 
 marketing, 
 nutrição em esportes, 
 saúde suplementar, 
 núcleos de assistência à saúde da família. 
PERFIL PROFISSIONAL 
 Transformação de todo o Mercado de Trabalho 
 
 Mudança no Perfil de várias profissões 
 
 Inovações Tecnológicas e Científicas 
 
ATUALIZAÇÃO CONSTANTE 
 Segredo do bom desempenho, da competência e da 
sobrevivência no mercado cada vez mais 
competitivo 
SÓ O BOM DESEMPENHO TÉCNICO = 
COMPETÊNCIA??? NÃO 
ATRIBUTOS PARA O PROFISSIONAL 
 
 Conhecimento 
 Capacidade de se relacionar em grupo 
 Controle emocional 
 Desenvolvimento de liderança 
 Domínio dos meios de comunicação 
 
Missão do CFN 
 “Contribuir para a saúde da população, 
assegurando assistência nutricional e alimentar por 
meio do exercício ético, por profissionais 
habilitados e capacitados, como direitos sociais e 
fundamentais de todos os cidadãos”. 
Dia do Nutricionista 
 31 de agosto 
 1949 - Criação da Associação Brasileira de 
Nutricionistas (ABN) - primeira Reunião Plenária da 
Associação, na cidade do Rio de Janeiro. 
 A ABN foi, posteriormente, substituída pela 
Federação Brasileira de Nutricionistas (Febran) e, 
atualmente, pela Associação Brasileira de Nutrição 
(Asbran). 
Nutrição no mundo 
 Em alguns países há pouca normatização da 
profissão – fragilidade da profissão 
 América Latina – Mercosul (Brasil, Argentina, 
Paraguai e Uruguai) – tem legislação que permite o 
trânsito do profissional entre os países-membros 
 Em 2007 – foi instituída como a profissão prioritária 
a ser estudada pelo Mercosul 
 Canadá: profissão regulamentada pela Dietitians of 
Canada 
Nutrição no mundo 
 Reino Unido: a titulação pode ser utilizada por 
qualquer pessoa que tenha feito algum curso 
relacionado a nutrição 
 EUA: pode ser chamada de Dietista e tem que ter 
licença, certificação ou registro para atuar 
 Espanha: profissão regulamentada pela Associação 
Espanhola de Dietistas e Nutricionistas