Estudo dirigido Nutricião Esportiva

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NUTRIÇÃO ESPORTIVA (SDE0399) 
Professora: GEÓRGIA SAMPAIO F. CAVALCANTES ENTEGA: Até o dia da AV1 
 
ATIVIDADE ESTRUTURADA 1 
1 - Realizar a Avalição nutricional da praticante de exercício usando os dados 
disponíveis no estudo de caso e depois definir o diagnóstico nutricional. 
Procedimento: Deve ser feita a avaliação nutricional, utilizando o máximo de 
parâmetros nutricionais possíveis, como IMC, %GC, Relação cintura/quadril e/ou 
cintura/doença cardiovascular, CB, CmB, AmB, PCT, % PI, %PU, % perda de peso (se houver), 
entre outro, e, realizar o cruzamento desses dados para poder ser determinado o diagnóstico 
nutricional. 
OBS: A fórmula para o cálculo do percentual de gordura é de escolha do profissional, 
devendo esse, ter em mente que a mesma deve sempre ser o mais correlacionado possível 
com seu esportista/desportista em análise, para evitar super ou subestimação desse 
percentual. 
2 - Determinar a necessidade energética da praticante de exercício, conforme dados 
disponíveis. 
Procedimento: O próximo passo será o de determinar as necessidades energéticas, 
para tanto pode ser utilizado a fórmula da FAO/WHO/UNU (1985) ou outra de sua preferência 
(que se aplique ao seu atleta) ou específica da modalidade que está sendo avaliada. A etapa 
mais importante na determinação da necessidade energética é a da determinação do fator 
atividade. Para a aplicação da fórmula da FAO/WHO/UNU (1985), pode ser utilizado o método 
simplificado da FAO/OMS, 2004. Pode calcular o GEB pela da FAO/WHO/UNU (1985) e utilizar 
o método fatorial para o NAF das atividades diárias, ou ainda, calcular as atividades físicas 
diárias pelos METs e depois acrescentar os 10% do GEB, referente ao ETA. Vale ressaltar que é 
sempre melhor utilizar o fator atividade desenvolvido pela mesma fonte que desenvolveu a 
fórmula do GEB, a fim de minimizar erros. 
 
 
1. Dados 
- Nome: A. T. A. S. 
- Sexo: Feminino 
- Idade: 23 anos 
2 
 
- Peso Atual: 55,1 kg 
- Estatura: 1,70 m 
- Objetivo: Aumento de massa muscular 
 
2. Avaliação Nutricional 
 
2.1 Ficha de Avaliação Nutricional 
01. DADOS DE IDENTIFICAÇÃO 
 
Nome: A. T. A. S. 
Idade: 23 anos 
Telefone: 8644XXXX 
Escolaridade: ( ) Fundamental ( ) Médio ( x ) Superior incompleto ( ) Outros 
Profissão/Ocupação: Estudante 
Mora com: Pais 
 
 Refeições que faz em casa: 
Café da manhã, almoço (duas vezes na semana e aos finais de semana), lanches da 
tarde, jantar e ceia. 
 
 Preferências alimentares: 
Banana, doces (mousse de maracujá, doce de banana, chocolate Diamante Negro®). 
 
 Aversões alimentares: 
Fígado 
 Observações importantes: 
-Não costuma consumir refrigerante 
-Produtos integrais são consumidos raramente 
-Frutas e verduras são ingeridas diariamente 
-Não costuma ingerir preparações condimentadas 
-Costuma consumir sobremesas doces 
- Alguns finais de semana costuma comer na lanchonete Bebelu o kit Delícia 6 
(sanduíche de pão árabe com carne do sol, queijo coalho alface e tomate; refrigerante 
de 300 ml; macaxeira frita pequena). Essa refeição contém 607 kcal e 66g de 
carboidratos. 
 
LISTA De alimentos consumidos – 
Verduras cruas X 
Verduras cozidas¹ 
Frutas² 
Arroz branco X 
Arroz integral 
Feijão carioca X 
3 
 
Macarrão X 
Pão Francês X 
Pão Integral³ 
Leite líquido X 
Leite em pó 
Leite desnatado X 
Leite integral 
Doces de fruta X 
Sobremesas elaboradas X 
Chocolate X 
Carne bovina4 
Carne suína4 
Carne de frango X 
Peixe4 
Queijos X 
Presunto X 
Peito de Peru 
Clara de ovo cozida 
Batata inglesa cozida 
Iogurte desnatado X 
Refrigerante 
Sucos de fruta X 
Preparações cozidas 5 
Preparações assadas X 
Preparações condimentadas 
Massas X 
Frituras 
Industrializados 
 
¹ Também consome verduras cozidas, mas por praticidade 
costuma consumir mais saladas cruas, visto que ela mesma 
prepara suas refeições. 
 
² Consome frutas e suco de frutas em geral, mas as mais 
frequentes são banana e goiaba. 
 
³ Não consome pão integral em virtude de morar com outros 
familiares e estes fazerem maior uso do pão francês, mas 
não possui nenhuma restrição quanto a esse alimento. 
 
4 Consome carne bovina, suína e peixe, porém, por motivos 
de praticidade, consome mais a carne de frango assada. 
 
5 Preparações cozidas são consumidas mais raramente, por 
serem menos práticas que as assadas. 
 
02. ANAMNESE CLÍNICA 
2.1. História Familiar de Doença e parentesco ( DM, HAS, CA, DCV, DISL, etc): 
Não possui 
 
2.2. História Pessoal de Doença: Nenhuma 
4 
 
 
2.3. Alterações Gastrointestinais: Não possui 
 ( ) Náuseas ( ) Empachamento ( ) Azia ( ) Vômitos ( ) Diarréia 
 ( ) Constipação ( ) Mastigação ( ) Disfagia ( ) Pirose 
 ( ) Outros: ________________________________________________________ 
Mudança da Consistência da Alimentação: Não (x ) Sim ( ) 
 
Apetite/ Consumo Alimentar: Abaixo do Normal ( ) Normal ( x) Acima do Normal ( ) 
Porque: 
 
Devido a variedade de atividade física. 
 
2.4 Sistema urinário 
Quantas vezes você urina por dia? Cerca de seis vezes 
 Paciente caracterizou a urina como de cor clara. 
 
2.5 Cirurgias: Nenhuma 
 
2.6. Medicação: Ciclofemina (anticoncepcional) 
 
2.7. Ciclo menstrual: 
- Regular 
- Faz uso de anticoncepcional injetável uma vez ao mês (Ciclofemina – ampola de 0,5 
ml) 
 
2.8. Uso de Cigarro: (x ) Não ( ) Sim 
___________________________________________________ 
2.9. Consumo de álcool: ( x ) Não ( ) Sim 
 
 Exames Bioquímicos 
 
 Transaminase oxalacética = 18,0 µ/l - Diagnóstico: 
 Transaminase pirúvica = 16 µ/l - Diagnóstico: 
 Gama gentamil tranferase = 10,3 µ/l - Diagnóstico: 
 T3 = 1,21 - Diagnóstico: 
 T4 = 6,02 - Diagnóstico: 0,7 – 1,8 ng/dL é um tipo de referência, dependendo 
da unidade do valor que foi encontrado, pode significar hipertireoidismo... 
 TSH = 5,52 unidade? - Diagnóstico: 
 Hemácias = 4 milhões/mm³ - Diagnóstico: 
 Hemoglobina = 14,6g/dl – Diagnóstico: 
 Hematócito = 44% - Diagnóstico: 
 Plaquetas = 265 000 k/µl – Diagnóstico: 
 Leucócitos = 8 790 mm³ - Diagnóstico: 
5 
 
 VSH = 08mm - Diagnóstico: 
 Glicose = 88,0 mg/dl - Diagnóstico: 
 Ferro Sérico = 144,0 µg/dl - Diagnóstico: 
 Proteínas Totais = 7g/dl - Diagnóstico: 
 Albumina = 3,9 g/dl - Diagnóstico: 
 Globulina = 3,1 g/dl - Diagnóstico: 
 Relação A/G = 1,3 g/dl - Diagnóstico: 
 
 
 
03. DADOS SOBRE A ATIVIDADE FÍSICA 
 
 3.1. Modalidade: Musculação 
 3.2. Objetivo(s): 
 ( ) Perda de peso (x ) Ganho de Massa Muscular 
 (x ) Melhorar o desempenho (x ) Otimizar recuperação pós-treino 
 ( ) Redução do percentual de gordura ( ) Outro: 
 
OBS: - Não consegue aumentar o peso sem treinar 
 - Perde peso aos finais de semana 
 - Quer alcançar os 70 kg 
 - Nunca teve acompanhamento nutricional 
 
 3.3. Há quanto tempo pratica: 
 2 anos 
 3.4. Categoria/nível: Intenso (intervalo de 30 segundos entre as séries) 
 
 3.5. Treino: Dias por semana / N° de horas por dia / Horário dos treinos 
 
- Seis vezes por semana (segunda à sábado), durante 2 horas(15 às 17 hrs). 
- Possui acompanhamento de um educador físico. 
 - Pratica vôlei há dois anos e treina por uma hora e meia durante três vezes por 
semana (segunda, quarta e sexta) de 11:00 às 12:30. Treina para competição.- Em dias de competição não fazia uso de suplementos. 
 
 
 3.6. Repouso: 
 
 Durante a noite de 23:00 às 6 hrs. 
 Relata que dorme bem, porém acorda com sono. Significa que não dormiu o 
suficiente, assim é bom orientá-la para tentar dormir mais cedo um pouco, pois a 
hipertrofia é dependente de um repouso apropriado. 
 
 3.7. Competições/ano: Está sem competir no momento. 
 
 Uso de Suplementos ( ) Não ( x ) Sim: 
6 
 
 Uso de Anabolizantes ( x ) Não ( ) Sim: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
OBS 1: Suplementação passada por praticantes de atividade física, sem 
acompanhamento de um profissional. 
 
OBS 2: Ingeriu 72 comprimidos de um pró-hormonal (M-Drol) e como consequência 
teve aumento do peso (aproximadamente oito quilos) logo após o início da 
musculação, além de ocorrer inchaço do pé e aumento do timbre da voz, como efeitos 
colaterais. Interrompeu o uso há 2 anos. 
 
 
OBS 3: Também fez uso de HALOVAR ingerindo um comprimido por dia, durante 15 
dias e relatou falta de apetite durante a ingestão do mesmo. 
 
 
OBS 4: O ganho de peso adquirido após o uso dos pró hormonais foi perdido após a 
interrupção da ingestão dos mesmos. 
 
04. HÁBITO DE HIDRATAÇÃO 
Total de água/dia: 4,5 litros 
Antes da AF: 1,5 L – Ingestão de todo o período do dia que antecede o treino ou 
próximo ao treino? Caso seja próximo ao treino, corrigir. 
Durante a AF: 1,5 l 
Produto Momento Quantidade 
(Dose / 
Diluição) 
Indicação 
(Rótulo) 
Whey Protein 
+ 
Creatina 
Pós-
musculação 
30g de whey 
3g de creatina 
200ml de água 
Creatina: 
3g/ 200 ml de 
água 
 
Whey Protein: 
30g 
(2medidas)/ 
200 ml de 
água 
Maltodextrina 
Pré-
musculação 
50 g/200ml 
água 
50 g/ 200 ml 
de água 
Albumina 
Quando 
acorda e 
antes de 
dormir 
21g/200 ml de 
suco de goiaba 
21g 
7 
 
Após a AF: 1,5 L Ingestão de todo o período do dia após o treino ou próximo ao final 
do treino? 
 
 
ROTINA DIÁRIA: 
 
ATIVIDADE TEMPO (h) 
Dormindo 7 
Arrumar-se (Tomar banho, escovar os dentes, pentear 
os cabelos, vestir-se) 
3 
Sentado (estudando, vendo TV, dirigindo) 6 
Comer e Beber 3 
Em pé 1 
Caminhando 2 
Atividades físicas: 
-musculação 2 
Outros 
TOTAL 24 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DADOS ANTROPOMÉTRICOS 
DATA 14/ 02 /2016 
Peso Atual 55,1 
Peso usual 57,8 
Altura 1,70 
 
Circunferências 
 
Dir. / Esq. 
C. Punho 13,7 13,5 
C. Braço 25 25 
C. Abdominal 71,5 
C. Cintura 68,2 
C. Quadril 92,8 
C. Coxa medial 51,5 51 
C. Panturrilha 32 32,3 
 
Dobras Cutâneas 
 
 
Biciptal 5 
Triciptal 14 
Subescapular 12 
Peitoral 5 
Abdominal 17,5 
Suprailíaca 18,5 
Coxa 17 
Panturrilha 15 
8 
 
3 RECORDATÓRIO ALIMENTAR 24H 
3.1 Cardápio 
Refeição/Local/ 
Horário 
Preparação Ingredientes 
Medida 
Caseira 
Quantidade (g 
ou mL) 
cru/cozido 
Desjejum 
(casa – 6h) 
Sanduíche de 
Queijo e Presunto 
Pão francês 
Presunto 
Queijo mozarela 
 
3 UND 
3 FT M 
3 FT M 
 
150g 
45g 
60g 
Iogurte 
Iogurte natural 
desnatado 
1 UND 200ml 
 
Albumina com 
suco de goiaba 
Açúcar mascavo 
Água 
Goiaba 
Albumina Max 
Titanium 
 
1 COL S CH 
1 COPO P 
2 UND M 
2 COL S CH 
 
19g 
165ml 
340g 
21g 
Lanche da 
manhã 
(casa – 10h) 
Suco de goiaba 
 
Açúcar mascavo 
Água 
Goiaba 
 
 
1 COL S CH 
1 COPO P 
2 UND M 
 
 
19g 
165ml 
340g 
 
 
Ovo 
Ovo de galinha clara 
cozida 
1 UND 30g 
 
Fruta 
 
Melão 
1 FT P 70g 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Almoço 
(casa – 12h) 
Salada crua 
Alface 
Azeite 
Tomate 
 
2 FOLHAS G 
2 COL S 
2 COL S CH 
CUBOS 
30g 
16ml 
30g 
 
Feijão 
 
 
Alho 
Cebola 
Coentro 
 
 
Feijão carioca 
Óleo 
 
Sal 
 
1/4 DENTE P 
1 
1 FT M 
4PÉ
1 
 
 
 
4 COL S CH
2 
1 COL CHA 
 
1/2 PONTA DE 
COL DE CAFÉ 
1 
 
0,5g 
6 / 4,2g 
7,2 / 3,6g 
 
 
27,2 / 68g 
2ml 
 
 
0,5g1 
9 
 
 
Frango 
 
Alho 
Frango assado 
Óleo 
Sal 
 
¼ DENTE P
1 
1 PEITO M 
1 COL CHA 
1/2 PONTA DE 
COL DE CAFÉ 
0,5g 
257,14/180g3 
2 ml 
0,5g1 
Arroz 
Alho 
Arroz branco 
Óleo 
Sal 
 
¼ DENTE P
1 
6 COL S CH 
1 COL CHA 
1/2 PONTA DE 
COL DE CAFÉ 
 0,5g 
 60 /150g 
 2 ml 
 0,5g1 
 
Macarrão 
 
Alho 
Cebola 
Macarrão 
Óleo 
Tomate 
Sal 
 
¼ DENTE P
1 
1 FT M 
2 GARFADAS 
1 COL CHA 
1/2 COL S CH 
CUBOS 
1/2 PONTA DE 
COL DE CAFÉ 
 
0,5g 
7,2 / 4,2g 
24 /60g 
2ml 
7,5g 
0,5g1 
 
 Sobremesa 
Chocolate barra 
Diamante Negro 
Lacta 
1 BARRA P 25g 
Lanche pré 
treino 
(casa - 14h30) 
 
Batata 
 
 
Batata inglesa 
cozida 
 
 
3 UND P 
210g 
Ovo 
Ovo de galinha clara 
cozida 
3 UND / 90g 
Suplemento 
Água 
Maltodextrina 
Atlhetica 
1 COPO D CH 
(40-) 
3 COL S 
200ml 
50g 
Lanche pós 
treino 
(casa – 17h30) 
 
Batata 
 
 
Batata inglesa 
cozida 
 
 
3 UND P 
210g 
Ovo 
Ovo de galinha clara 
cozida 
3 UND 90g 
Suplemento 
 
Água 
 
Whey protein 
Probiótica 
 
Creatina Universal 
 
1 COPO D CH 
(40-) 
 
2 MEDIDAS 
 
1 COL CAFÉ 
200ml 
 
30g 
 
3g 
 
 
10 
 
Jantar 
(casa – 18h) 
Salada crua 
 
Alface 
Azeite 
Tomate 
 
2 FOLHAS G 
2 COL S 
2 COL S CH 
CUBOS 
 
30g 
16ml 
30g 
 
 
Feijão 
 
Alho 
Cebola 
Coentro 
 
 
Feijão carioca 
Óleo 
 
Sal 
 
1/4 DENTE P 
1 
1 FT M 
4PÉ
1 
 
 
 
4 COL S CH
2 
1 COL CHA 
 
1/2 PONTA DE 
COL DE CAFÉ 
1 
 
0,5g 
6 / 4,2g 
7,2 / 3,6g 
 
 
27,2 / 68g 
2ml 
 
 
0,5g1 
 
Frango 
 
 
Alho 
Frango assado 
Óleo 
Sal 
 
¼ DENTE P
1 
1 PEITO M 
1 COL CHA 
1/2 PONTA DE 
COL DE CAFÉ 
0,5g 
257,14 /180g3 
2 ml 
0,5g1 
 
Arroz 
 
Alho 
Arroz branco 
Óleo 
Sal 
 
 
¼ DENTE P
1 
6 COL S CH 
1 COL CHA 
1/2 PONTA DE 
COL DE CAFÉ 
 
0,5g 
60 /150g 
2 ml 
0,5g1 
 
Macarrão 
 
Alho 
Cebola 
Macarrão 
Óleo 
Tomate 
Sal 
 
¼ DENTE P
1 
1 FT M 
2 GARFADAS 
1 COL CHA 
1/2 COL S CH 
CUBOS 
1/2 PONTA DE 
COL DE CAFÉ 
 
0,5g 
6 /4,2g 
24 /60g 
2ml 
/7,5g 
0,5g1 
Jantar 
(casa – 21h) 
Salada crua 
 
Alface 
Azeite 
Tomate 
 
2 FOLHAS G 
2 COL S 
2 COL S CH 
CUBOS 
30g 
16ml 
30g 
 
Feijão 
 
 
Alho 
Cebola 
Coentro 
 
 
Feijão carioca 
Óleo 
 
Sal 
 
1/4 DENTE P 
1 
1 FT M 
4PÉ
1 
 
 
 
4 COL S CH
2 
1 COL CH 
 
1/2 PONTA DE 
COL DE CAFÉ 
1 
 
 
0,5g 
6 / 4,2g 
7,2 / 3,6g 
 
 
27,2/68g 
2ml 
 
0,5g1 
 
11 
 
 
Frango 
 
 
Alho 
Frango assado 
Óleo 
Sal 
 
¼ DENTE P
1 
1 PEITO M 
1 COL CHA 
1/2 PONTA DE 
COL DE CAFÉ 
0,5g 
 257,14/180g3 
2 ml 
0,5g1 
Arroz 
 
Alho 
Arroz branco 
Óleo 
Sal 
 
 
¼ DENTE P
1 
6 COL S CH 
1 COL CHA 
1/2 PONTA DE 
COL DE CAFÉ 
 0,5g 
 60 /150g 
2 ml 
0,5g1 
 
Macarrão 
 
Alho 
Cebola 
Macarrão 
Óleo 
Tomate 
Sal 
 
¼ DENTE P
1 
1 FT M 
2 GARFADAS 
1 COL CHA 
1/2 COL S CH 
CUBOS 
1/2 PONTA DE 
COL DE CAFÉ 
 
0,5g 
6 /4,2g 
24 / 60g 
2ml 
/7,5g 
0,5g1 
 
Ceia 
(casa – 23h) 
Sanduíche de 
Queijo ePresunto 
Pão francês 
Presunto 
Queijo mozarela 
 
1 UND 
1 FT M 
1 FT M 
 
50g 
15g 
20g 
 
Albumina com 
Suco de Goiaba 
Açúcar mascavo 
Água 
Goiaba 
Albumina Max 
Titanium 
 
1 COL S CH 
1 COPO P 
2 UND M 
2 COL S CH 
 
19g 
165ml 
340g 
21g 
LEGENDAS: 
 
1 
Retirado do Material de Medidas Caseiras – Laboratório de Técnica Dietétida da UECE 
2 Medida caseira baseada no Feijão Preto cozido 
3 Valor baseado no Peito de Frango Frito