Assinale a alternativa correta

Prévia do material em texto

Assinale a alternativa correta, para o assunto molhos:
		
	
	Os molhos são constituídos de três elementos tidos como essenciais: fundos, ligações e embelezadores.
	
	O molho de base ferrugem, Demi-Glace, é utilizado na composição do Molho Madeira.
	 
	Os molhos quentes podem ser classificados como de base escura, clara, emulsionado e ferrugem.
	
	Todas as alternativas estão corretas.
	
	Os molhos são utilizados para fornecer exclusivamente consistência aos alimentos.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201409130246)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O uso de sementes apresenta uma alternativa gastronônmica ao dar textura a preparaçoes. No entanto, nutricionalmente podem ser vantajosas ao elevar o valor calórico, protéico e lipídico do paciente. Dentre as sementes, a linhaça se destaca por apresentar alto teor de um ácido graxo imporante a saúde. Este ácido graxo é:
		
	
	Ácido lipóico
 
	 
	Ácido linolênico
 
	
	Ácido linoléico
 
	
	Ácido láurico
 
	
	Ácido esteárico
 
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201410137948)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma das formas de viabilizar a gastronomia hospitalar é através da implantação do sistema cook-chill. Sobre este sistema, assinale F para as afirmativas falsas e V para as afirmativas verdadeiras a seguir, e indique a sequência correta.
I. Os alimentos são transportados em temperatura controlada e esfriados nas copas antes da distribuição para os pacientes para não queimar os pacientes.
II. Uma das limitações do sistema cook-chill é não permitir o controle do tempo e temperatura dos alimentos.
III. As refeições são produzidas em uma UAN (cozinha central) e transportadas para outros locais (cozinhas satélites), onde os alimentos serão reaquecidos e porcionados.
IV. Este sistema não exige funcionários treinados.
		
	
	V - F - V - V
	 
	F - F - V - F
	
	F - V - V - V
	
	V - V - V - F
	
	V - F - V - F
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201409131364)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A inclusão de preparações da culinária internacional é uma alternativa factível para evitar a monotonia no serviço hospitalar e promover uma diversidade de ingredientes. Dentre as preparações citadas abaixo, aquela que não se é considerada parte da culinária árabe é:
		
	
	Babaganoush
	
	Hummus
	
	Mjadra
	
	Nenhuma das anteriores
	 
	Moussaka
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201409125859)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A gastronomia regional reflete a história cultural dos alimentos e por isso pode estar presente nos cardápios. Assim, leia as frases e assinale a alternativa correta de acordo com o código:
I - Os índios usavam o mel de abelha para adoçar alimentos e os africanos preparavam o pirão por ser mais fácil de engolir.
II - Cada região do Brasil apresenta características peculiares com relação à gastronomia, sendo os pescados mais consumidos no interior do país.
III - As preparações típicas do brasileiro podem ser incorporadas sem modificações no cardápio de dietas restritivas.
		
	
	Se apenas a II for verdadeira
	
	Se II e III forem verdadeiras
	
	Se I e II forem verdadeiras
	
	Se I, II e III forem verdadeiras
	 
	Se apenas a I for verdadeira