AULA 1 GASTRONOMIA

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Gastronomia aplicada à Nutrição Clínica
Danielle Damasceno Silvestre
Disciplina
Aplicação profissional
Relação inter disciplinar
Alimentação Hospitalar
Recuperação do paciente
Observações da disciplina
Serviços em Gastronomia hospitalar	
Tipos de serviços para atendimento do cliente
Estrutura necessária para tipos de serviços 
Indicadores de qualidade em serviços de alimentação em nutrição clínica
Fichas técnicas de preparo
Avaliação qualitativa e quantitativa dos cardápios 
Pesquisa de satisfação e frequência
Rejeito alimentar
Treinamento de funcionários
Equipamentos e utensílios 
Inovações tecnológicas 
Embelezamento das dietas
Utensílios e equipamentos diferentes em serviços de nutrição
Aplicabilidade das ervas e especiarias
Definições
Aplicabilidade sensorial e alegação sensorial
Uso em restrições dietéticas
Dietas não restritivas
Utilização de frutas e hortaliças
Decoração de pratos
Vantagens das decorações comestíveis 
Tipos de decorações com frutas e hortaliças 
Molhos tradicionais e contemporâneos
Utilização em dietas
Embelezador
Veículo de nutrientes
Dietas restritivas
Molhos tradicionais
Molhos contemporâneos 
Cereais exóticos e oleaginosas
Preparações com cereais exóticos e oleaginosas na gastronomia contemporânea 
Valor nutricional do acréscimo das oleaginosas
Massas
Utilização de massas em cardápios dietoterápicos
Cortes e preparações para aceitação dietética
Tipos de massas
Instruções de preparo
Aporte calórico
Gastronomias para dietas não restritivas
Preparações dietéticas em dietas livres
Aceitação de dietas livres
Inovações no atendimento 
Gastronomia regional
Dietas livres e restritivas 
Viabilidade de execução
Adaptação da gastronomia regional para dietas restritivas
Aceitação
Cardápios por tipos de patologia
Gastronomia internacional
Dietas livres e restritivas
Cardápios Aceitação
Patologias
Gastronomia para dietas pastosas
Atratividade
Apelo visual
Utensílios
Serviço de Nutrição com gastronomia 
Tipo de serviço
Equipamentos
Utensílios 
Decoração
Indicadores de qualidade
Bibliografia
BOEGER, M. Hotelaria Hospitalar: gestão em hospitalidade e humanização. Editora: Senac São Paulo, 2009.
VIEIRA, M.N.C; JAPUR, C.C. Nutrição e Metabolismo: Gestão de Qualidade na Produção de Refeições. Editora Guanabara Koogan, 2012.
 
SEBESS, M. Técnicas de cozinha profissional. 2. ed.2. reimpr.Tradução de: Helena Londres. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2009. 352p.