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Molhos Tradicionais e contemporâneos
Danielle damasceno silvestre
Molho 
 deriva do latim salsus (salgado)
necessidade de salgar, temperar por igual um alimento
umedecer e complementar as preparações
Molho 
meio líquido 
utilizado para adicionar sabor, umidade, aparência e textura de preparações culinárias
quente, frio, doce, salgado, liso ou com pedaços
MOLHOS 
aspectos em um bom molho: 
- Sabor
- Umidade;
- Riqueza (NUTRICIONAL)
- Apelo visual atraente
MOLHOS
EMBELEZADORES – proporcionam melhor aparência e sabor.
 1 - LIGAS FINAS : 
	Ingredientes que têm a capacidade de adensar suavemente os preparados. Gemas, féculas, etc.
MOLHOS
 2 – GORDURAS :
	Ingredientes que pelo seu teor de gordura, suavizam ou espessam os alimentos em que serão adicionados. Manteiga, iogurte, requeijão, etc.
MOLHOS
 3 – CORANTES : 
	Ingredientes cujo colorido irão proporcionar mais vida às produções culinárias. Podem ser igualmente aromatizantes. Páprica, mostarda, açafrão, etc.
Molhos tradicionais
MOLHO MADEIRA
É um molho muito tradicional na culinária brasileira 
normalmente servido sobre um filé-mignon
Apesar do nome o Vinho Madeira original dificilmente é utilizado sendo substituído por qualquer vinho tinto seco disponível.
Molhos tradicionais
Molho bechamel
aplicações diversas como molho em macarrão, lasanhas, gratinando vegetais
 conferE cremosidade a recheios, refogados, verduras cozidas
elaboração de creme de milho, molho rosé, etc. 
Molhos tradicionais
Vinagrete
típico da culinária brasileira
preparado com cebola, tomate e pimentão picados, vinagre, azeite e sal
comumente usado para acompanhar churrascos
Molhos tradicionais
Tomate
textura rústica: com pedacinhos de tomate
A preparação básica vai cebola cortada, azeite de oliva, alho picado, tomate maduro, sal, pimenta-do-reino e um pouquinho de açúcar para tirar a acidez. 
Dica: experimente cozinhá-lo com um buquê garni 
(buquê de vegetais com talos de salsa, tomilho e louro, envoltos por uma folha de alho-poró, amarrados com um barbante)
Molhos tradicionais
Velouté
molho bem aveludado: nome em francês
usado para base de sopas
 leva farinha, manteiga, caldo gelado de galinha ou outra ave, cebola picada, cravo-da-Índia, louro, sal e pimenta-do-reino.
Molhos tradicionais
pesto
 é um molho italiano
É composto tradicionalmente de folhas de manjericão moídas com pinólis (pinhão), alho e sal, queijo parmesão ou pecorino ralados e no fim misturados com azeite extra virgem e temperado com pimenta preta
Molhos contemporâneos
Molhos de frutas