Salmonella em Alimentos: Prevenção e Transmissão

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Estácio – FIB 
Curso de Graduação em Nutrição 
Disciplina: Microbiologia de Alimentos 
 
Pesquisa de Salmonellla ssp. em 
alimentos 
DOENÇA INFECCIOSA CAUSADA POR BACTÉRIA 
PATOGÊNICA HETEROGÊNICA COMPOSTA POR DUAS 
ESPÉCIES: 
SALMONELLA 
S. bongori 
S. entérica 
+ de 2000 sorotipos 
FOI DESCOBERTA PELO CIENTISTA ESTADUNIENSE 
DANIEL ELMER SALMON 
DENTRE AS DE MAIOR IMPORTÂNCIA PARA A SAÚDE 
HUMANA DESTACAM-SE: 
 A Salmonella typhi (CAUSADORA DE DOENÇAS 
SISTÊMICAS E FEBRE TIFÓIDE, MUITO COMUM EM 
PAÍSES SUBDESENVOLVIDOS) 
A Salmonella typhimurium ( UM DOS AGENTES 
CAUSADORES DAS GASTROENTERITES) 
 
 
É transmitida pelo consumo de água e 
alimentos contaminados ou pelo contato 
direto, em razão da presença de bacilos 
eliminados nas fezes e urina humanas dos 
portadores da doença ativa ou nas fezes 
dos portadores assintomáticos. Embora 
haja casos registrados no mundo todo, a 
Salmonella é endêmica nos locais em que 
as condições sanitárias e de higiene 
inexistem ou são inadequadas. 
Bactéria Salmonella typhi (imagem ampliada em microscópio) 
SÃO AS PRINCIPAIS FONTES 
ALIMENTARES DE CONTAMINAÇÃO: 
• CARNES 
• AVES 
• OVOS 
• PEIXES 
• LATICÍNOS 
• VEGETAIS 
COMO SE ADQUIRE UMA INFECÇÃO 
POR SALMONELLA? 
A forma mais comum de transmissão desta 
doença para o homem, é através da 
ingestão de alimentos contaminados e os 
maus hábitos de higiene. 
A Salmonella é uma bactéria que atua sobre 
os intestinos, onde se multiplica podendo 
entrar na corrente sanguínea e atingir 
outros órgãos aumentando assim a 
gravidade da infecção. 
MEDIDAS DE PREVENÇÃO CONTRA SALMONELLA: 
 Lavar corretamente e frequentemente as mãos. 
 
 Evitar alimentos crus ou mal cozidos (ex. ovos, 
frutas, peixes, palmitos). 
 
 Correta pasteurização do leite e cocção de outros 
produtos como azeitonas, palmitos, etc. 
 
 Controle de pragas urbanas, especialmente ratos, 
baratas e formigas, uma vez que frequentam esgotos 
e podem veicular mecanicamente sorotipos 
de Salmonella para os alimentos. 
 
OBRIGADO!