seminário SALMONELLA

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SALMONELLA 
 A salmonelose é reconhecida como uma das principais infecções transmitidas pelo consumo 
de alimentos. 
 Foi descoberta em 1885 pelo bacteriologista veterinário Daniel salmon- isolou e 
descreveu o que seria o bacilo da peste suína 
 Primeiro caso confirmado em laboratório – 1888 – carne bovina 
 
 O PATÓGENO 
É um patógeno de significância mundial em humanos e animais. Sua distribuição é ampla no 
ambiente, podendo ser encontrada em solo, água, trato intestinal de humanos e outros animais, sendo 
que os alimentos são os principais veículos de sua transmissão. 
 
CARACTERISTICAS GERAIS 
 O gênero Salmonella pertence à família das enterobactérias, que compõem a microbiota 
intestinal de animais e humano. 
 compreende bastonetes Gram-negativos, anaeróbios facultativos e fermentadores da glicose. 
 Existe cerca de 2000 sorotipos identificados de Salmonella Entérica 
 
Salmonella entérica sorotipo typhi ou Salmonella 
Salmonella entérica sorotipo Paratyphi ou Salmonella Paratyphi 
Salmonella entérica sorotipo Ttyphimurium ou Salmonella Ttyphimurium 
Salmonella entérica sorotipo Enteretides ou Salmonella Enteretides 
 
FATORES INTRÍNSECOS E EXTRÍNSECOS (Let) 
 Temperatura: 
 5 a 45 ◦C (ótima entre 35 a 43 ◦C) 
 Termossensíveis: 
60◦( 5 minutos) – ser submetido a uma cocção 
 pH: 
4,0 a 9,5 (6,5 a 7,5) 
 Aw 
0,94 a >0,99 
 Os ALIMENTOS em questão são: (Let) 
 ovos, aves, carne bovina e suína, frutas e vegetais 
 Os legumes irrigados com água contaminada, produtos do mar mal cozidos ou crus (moluscos 
e crustáceos), leite e derivados não pasteurizados, produtos congelados e enlatados podem 
veicular S. Typhi. O congelamento não destrói a bactéria, de modo que sorvetes, por exemplo, 
podem ser veículos de transmissão. 
 
 
 
SALMONELA TYPHI (Let) 
 Tem como o veículo de contaminação, exclusivamente o homem, e muitos são portadores 
assintomáticos 
 pode contaminar principalmente a água (cuidado para a água quem não é de uma 
fonte da ETA) – ferver a água 
 
 pode contaminar os alimentos ( a importância de higienizar o alimento cru com hipoclorito de 
sódio) que podem ser manipulados após a cocção 
 
 causa a febre tifoide: febre alta, anorexia, indisposição, dor de cabeça, convulsões, delírio, 
manchas rosadas. 
 Dose infectante de 103 /105 , 108 célula a 108 célula Células 
 Os sintomatologia pode aparecer de 7 a 28 dias- dependendo da imunidade do paciente 
 Podendo levar a morte 
 
CASO DE MARY MALLON (Let) 
 
 “ mary tifoide” 
 Primeiro caso de uma portadora assintomática. Ela 
infectou mais de 50 pessoas, das quais 3 morreram. Anos depois 
que descobriram que ela era a portadora. 
 o caso ficou famoso, e mary foi condenada a passar 23 anos de quarentena. Ela 
faleceu devido um derrame. 
 
PATOGENIA 
Ingestão de alimento ou bebida contaminada- vai chegar no int. delgado, vai penetrar da 
mucosa intestinal- vai se disseminar pelos vasos linfáticos e corrente sanguínea 
 
SALMONELLA PARATYPHI 
 
 Causa febre entérica 
 Semelhante a febre tifoide, porém menos severa. 
 
 
SALMONELLA TYPHIMRUIM E SALMONELA ENTERITIDIS 
 Muito veiculado ao ovo, pois tem a capacidade de colonizar o canal ovopositor das aves, logo, 
 No momento em da formação ovo, o mesmo é contaminado pela salmonela. A galinha por 
exemplo já põe o ovo contaminado. 
 
 
 
MODO DE TRANSMISSÃO 
Duas formas de transmissão são possíveis: 
 Direta − pelo contato direto com as mãos do doente ou portador. 
 Indireta − relacionada à água e aos alimentos, que podem ser contaminados pelas fezes ou 
urina do doente ou portador. A contaminação dos alimentos ocorre, geralmente, pela manipulação de 
portadores ou pacientes oligossintomáticos (com manifestações clínicas discretas). 
 
FORMAS DE CONTROLE DA SALMONELLA: (Marina) 
 
 As fontes de alimentares mais comuns de de salmonella geralmente são alimentos crus 
derivados de animais, bem como, ovos ou produtos à base dele, carne, leite não pasteurizados. O 
cozimento é processamentos de todos esses alimentos devem eliminar eficazmente a bactéria. Devido 
ao grande impacto que a salmonella pode causar na saúde pública, a redução e controle desse 
microorganismo infeccioso são de altíssima prioridadepara a indústria avícola. 
 
 • A salmonella pode ser previnida por meio da adoção de medidas de controle em todas 
as etapas da cadeia alimentar, desde a produção agrícola até o processamento, fabricação e preparação 
de alimentos, tanto em estabelecimento comerciais quanto nas residências 
 • Em casa, as medidas preventivas são semelhantes àquelas que são usadas contra 
outras doenças transmitidas por alimentos como: lavar as mãos, equipamentos e utensílios que serão 
usados, alimentos como carne, por exemplo, deve ser bem cozida ou assada, da mesma forma os ovos 
 • É importante evitar consumir alimentos de lanchonetes e restaurantes que 
apresentam condições precárias de higiene e conservação 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CURIOSIDADE: 
No período de 2000 a 2017, foram registrados no Brasil 12.660 surtos de origem 15 alimentar, 
representando 2,3 milhões de pessoas expostas a alimentos contaminados, das quais 239.164 
adoeceram e 186 vieram ao óbito (BRASIL; SECRETARIA DE VIGILÂNCIA EM SAÚDE - SVS, 2018). 
De 2,3 milhões de pessoas, 805mil tiveram infecção por Salmonella 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Referencia: 
SHINOHARA, Neide Kazue Sakugawa et al. Salmonella spp., importante agente 
patogênico veiculado em alimentos. Ciênc. saúde coletiva [online]. 2008, 
vol.13, n.5, pp.1675-1683. ISSN 1678-4561. 
 
Manual Técnico de Diagnóstico Laboratorial da Salmonella spp, Ministério da saúde,2011 
 
Surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos no Brasil, Ministério da Saúde, 2018. 
Perezin, Gabriela de Farias; a importância da pesquisa de salmonela em ovos para 
consumo humano e sua contribuição à vigilância em saúde, uma revisão narrativa, 
Rio Claro,2019. 
http://www.scielo.br/cgi-bin/wxis.exe/iah/?IsisScript=iah/iah.xis&base=article%5Edlibrary&format=iso.pft&lang=i&nextAction=lnk&indexSearch=AU&exprSearch=SHINOHARA,+NEIDE+KAZUE+SAKUGAWA
https://portalarquivos2.saude.gov.br/images/pdf/2014/dezembro/15/manual-diagnostico-salmonella-spp-web.pdf
https://portalarquivos2.saude.gov.br/images/pdf/2014/dezembro/15/manual-diagnostico-salmonella-spp-web.pdf