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Relatório de aula pratica 
Introdução
Os cereais são alimentos que consumimos no dia a dia, como exemplos têm o trigo, milho, arroz, e a aveia. Eles são grãos de alguma planta, e dão em espigas. Na estrutura do grão de um cereal podemos encontrar o pericarpo (parte externa rica em fibras), germe (rico em proteína) e endosperma (rica em amido).
A composição nutricional dos cereais encontramos os carboidratos complexos como o amido, aproximadamente 70 %, temos proteínas simples, cerca de 10 % do total de nutrientes, 2 a 11 % de fibras. No processo de beneficiamento que alguns cereais passam para ser comercializado há perda de fibras, vitaminas e minerais.
Esses cereais podem passar pelo processo de moagem e ser transformado em farinha. Quando a moagem é feita de órgãos subterrâneos é denominado fécula. O amido possui propriedades que podem ser observados no processo de cocção, são respectivamente, gelatinização, que ocorre com a adição de água e aumento da temperatura, geleificação, fase subsequente da gelatinização, quando ocorre a diminuição da temperatura e por fim a retrogradação é quando ocorre a perda de água. Essas três propriedades sofrem influencia da presença de lipídeos, açúcares, sais, ácidos, e proporção de amilose e amilopectina. A caracterização de farinha ou fécula pode ser feita pela proporção amilose-amilopectina, na farinha temos 70 % de amilose e 30 % de amilopectina e o inverso é encontrado na fécula.
Em relação a quantidade de amilopectina e amilose, os cereais podem ser denominados de cerosos (possuem quase que 100 % de amilopectina) e não ceroso (possui aproximadamente 100 de amilose). Por isso os amidos cerosos formam geralmente uma pasta transparente e viscosa e não forma gel.
Objetivo
Observar a temperatura de gelatinização de cada tipo de farinha e seu grau de retrogradação do amido.
Material e método
Foi medido 100 ml de água na proveta e acondicionado na panela, onde foi misturado com 5 gramas de farinha de trigo, posteriormente foi aquecido. Ao chegar no ponto de gelatinização, foi aferido a temperatura e a amostra foi colocada em um prato e posto na geladeira, por uma hora para verificar a retrogradação. Todo esse processo foi feito com as amostras (farinha, fécula e amido).
Resultado 
De acordo com a temperatura de gelatinização que foi encontrada, em ordem crescente tem-se a fécula de mandioca com 60° C, farinha de trigo com 64° C, farinha de milho com 66° C, amido de milho 68° C e por ultimo farinha de aveia com 72° C.
Discussão 
Foi observado os resultados de temperatura e retrogradação nesta ordem, por que essas duas variáveis sofrem influencia das concentrações de amilose e amilopectina, e da presença de algumas substancias como lipídeos e açúcares.
A fécula de mandioca teve o ponto de gelatinização com temperatura de 60° C, sendo a menos temperatura dentre as amostras, isto porque ele possui a maior quantidade de amilopectina. Por outro lado essa foi a amostra que apresentou o ultimo lugar em relação a retrogradação.
Conclusão
Foi observado que as concentrações de amilose e amilopectina influenciam na temperatura de gelatinização e na retrogradação do amido. Também foi notado de acordo com a concentração dessas substancias, foi modificada a consistência do alimento, desta forma sendo empregado em diferentes preparações.