Controle Microbiano

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CONTROLE DA POPULAÇÃO CONTROLE DA POPULAÇÃO 
MICROBIANAMICROBIANAMICROBIANAMICROBIANA
CONTROLE DA POPULAÇÃO CONTROLE DA POPULAÇÃO 
MICROBIANAMICROBIANA
1. Introdução
2. Ações dos Agentes de Controle Microbiano
3. Condições que Influenciam o Controle Microbiano
4. Métodos Físicos de Controle Microbiano
5. Métodos Químicos de Controle Microbiano
CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANACONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA
1. Introdução
� Esterilização: É a destruição de todas as formas de vida 
microbiana, incluindo endosporos.microbiana, incluindo endosporos.
� Esterilização comercial: É o tratamento de calor suficiente 
para matar os endosporos do Clostridium botulinum nos 
alimentos enlatados.
� Desinfecção: É a destruição dos patógenos vegetativos.
1. Introdução
� Anti-sepsia: É a destruição dos patógenos vegetativos em 
tecido vivo.
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� Degerminação: É a remoção dos micróbios de uma área 
limitada.
� Sanitização: É o tratamento destinado a reduzir as 
contagens microbianas nos utensílios alimentares até níveis 
seguros.
2. Ações dos Agentes de Controle Microbiano
�Alteração da permeabilidade de membrana.
� Lesão aos lipídeos e proteínas da membrana. 
� Vazamento do conteúdo celular para o meio circundante, 
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� Vazamento do conteúdo celular para o meio circundante, 
interferindo com o crescimento celular. 
� Danos às proteínas e aos ácidos nucléicos.
� A lesão produz deformidade na estrutura da proteína e perda 
de função.
� A lesão aos ácidos nucléicos provoca a interrupção da 
replicação, de funções metabólicas normais. 
3. Condições que Influenciam o Controle Microbiano
� Tipo de micróbio: bactérias gram (-), principalmente do 
gênero Pseudomonas, as micobactérias e as bactérias 
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gênero Pseudomonas, as micobactérias e as bactérias 
produtoras de endosporos apresentam resistência natural aos 
meios físicos de controle microbiano.
� Ambiente: a matéria orgânica como fezes, vômitos 
interfere na ação dos agentes químicos.
4. Métodos Físicos de Controle Microbiano
4.1. Calor
� Calor úmido
� Fervura ou fluxo de vapor
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� Fervura ou fluxo de vapor
• Ação: Desnaturação das proteínas. 
• Mata os patógenos bacterianos vegetativos e fungos, e quase 
todos os vírus, dentro de 10 minutos e é menos efetivo em 
endosporos.
• É utilizado para esterilizar pratos, pias jarras e equipamentos 
variados.
4. Métodos Físicos de Controle Microbiano
4.1. Calor
� Calor úmido
�Autoclave
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�Autoclave
• Ação: Desnaturação de proteínas.
• Todas as células vegetativas e seus endosporos são mortos em 
cerca de 15 minutos quando são submetidos a 15 psi de pressão 
(121ºC).
• É utilizado para meios microbiológicos, soluções, forros, 
utensílios, curativos, equipamentos e outros itens que podem 
suportar temperatura e pressão.
4. Métodos Físicos de Controle Microbiano
4.1. Calor
� Pasteurização
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� Pasteurização
� Ação: Desnaturação de proteínas.
� É o tratamento de calor utilizado no leite para matar todos 
os patógenos e quase todos os não patogênicos (72ºC por 
15seg).
� É utilizado no leite, creme e certas bebidas alcoólicas. 
4. Métodos Físicos de Controle Microbiano
4.1. Calor
� Calor seco
� Chama direta
• Ação: Efeito de oxidação,queimando os contaminantes até se 
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• Ação: Efeito de oxidação,queimando os contaminantes até se 
tornarem cinzas. 
• Utilizados em alças de inoculação.
� Incineração
• Ação: Efeito de oxidação, queimando os contaminantes até se 
tornarem cinzas.
• Copos de papel, curativos contaminados, carcaças de animais, 
sacos e panos de limpeza.
4. Métodos Físicos de Controle Microbiano
4.1. Calor
� Calor seco
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� Esterilização com ar quente
• Ação: Efeito de oxidação.
• Necessita de temperaturas de 170ºC durante 2h.
• É utilizado para vidros vazios, instrumentos, agulhas e 
seringas de vidro. 
4. Métodos Físicos de Controle Microbiano
4.2. Filtração
� Ação: Separação das bactérias do líquido de suspensão. 
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� Ação: Separação das bactérias do líquido de suspensão. 
� Ocorre a passagem de um líquido ou gás através de um material 
semelhante a uma tela que aprisiona os micróbios.
� É utilizado para esterilizar líquidos como toxinas, vacinas, 
enzimas e soluções antibióticas que são destruídos pelo calor.
4. Métodos Físicos de Controle Microbiano
4.3. Frio
� Refrigeração
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� Ação: Redução das reações químicas e possíveis alterações nas 
proteínas.
� Tem efeito bacteriostático.
� É utilizado para a conservação dos alimentos, drogas e 
culturas.
4. Métodos Físicos de Controle Microbiano
4.3. Frio
� Congelamento profundo
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� Ação: Redução das reações químicas e possíveis alterações 
nas proteínas.
� É efetivo para conservar culturas microbianas, com 
congelamento rápido a -50 e -95ºC.
� É utilizado para conservação de alimentos, drogas e 
culturas.
4. Métodos Físicos de Controle Microbiano
4.3. Frio
� Liofilização
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� Ação: Redução das reações químicas e possíveis alterações de 
proteínas.
� É efetivo para conservação prolongada de culturas 
microbianas, onde a água é removida por alto vácuo em baixa 
temperatura. 
� Conservação dos alimentos, drogas e culturas.
4. Métodos Físicos de Controle Microbiano
4.4. Ressecamento
� Ação: Interrupção do metabolismo.
� Envolve a remoção de água dos micróbios.
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� Tem efeito bacteriostático.
� É utilizado na conservação de alimentos.
4.5. Pressão osmótica
�Ação: Plasmólise. 
� Resulta na perda de água das células microbianas.
� É utilizado na conservação dos alimentos.
4. Métodos Físicos de Controle Microbiano
4.6. Radiação
� Ionizante
� Ação: Destruição do DNA por raios gama e feixe de elétrons de 
alta energia.
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alta energia.
�Método não utilizado na esterilização de rotina.
� Usado para esterilizar produtos farmacêuticos e suprimentos 
médicos e dentários.
� Não ionizante
�Ação: Lesão ao DNA pela luz ultravioleta com lâmpada UV.
� É uma radiação não muito penetrante.
� É utilizado para controle de ambiente fechado.
5. Métodos Químicos de Controle Microbiano
5.1.Fenol e compostos fenólicos
� Fenol
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� Fenol
�Ação: Ruptura da membrana plasmática, desnaturação de 
proteínas e desativação de enzimas.
� Raramente usado como desinfetante ou anti-séptico por suas 
características irritantes e odor desagradável.
5. Métodos Químicos de Controle Microbiano
5.1.Fenol e compostos fenólicos
� Compostos fenólicos
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� Ação: Ruptura da membrana plasmática, desnaturação de 
proteínas e desativação de enzimas.
� Os derivados do fenol são reativos em presença de material 
orgânico.
� É utilizado em superfícies ambientais, instrumentos, superfícies 
cutâneas e membranas mucosas.
5. Métodos Químicos deControle Microbiano
5.2.Biguanidas (clorexidina)
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�Ação: Ruptura da membrana plasmática.
� É bactericida contra gram (+) e gram (-), atóxico, persistente.
� É utilizado na desinfecção da pele, principalmente escovação 
cirúrgica.
5. Métodos Químicos de Controle Microbiano
5.3.Halogênios
�Ação: O iodo inibe a função das proteínas e é um forte agente 
oxidante; o cloro forma o agente oxidante forte (ácido 
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oxidante; o cloro forma o agente oxidante forte (ácido 
hipocloroso), que altera os componentes celulares. 
� O iodo e o cloro podem agir separadamente ou como 
componentes de compostos orgânicos e inorgânicos.
� O iodo é um anti-séptico disponível como tintura e iodofor; o 
gás cloro é usado para desinfetar água e os compostos de cloro são 
usados em plantas de processamento de laticínios, utensílios para 
refeições, itens domésticos e vidraria.
5. Métodos Químicos de Controle Microbiano
5.4.Álcoois
�Ação: Desnaturação de proteínas e dissolução dos lipídeos.
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�Ação: Desnaturação de proteínas e dissolução dos lipídeos.
� É bactericida e fungicida, não sendo efetivo contra endosporos 
ou vírus não envelopados.
� Álcoois mais usados são o etanol e o isopropanol.
� Termômetros e outros instrumentos.
5. Métodos Químicos de Controle Microbiano
5.5.Metais pesados e seus compostos
�Ação: Desnaturação das enzimas. 
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� Os metais pesados como a prata e o mercúrio são germicidas 
ou anti-sépticos.
� O nitrato de prata pode ser usado para prevenir as infecções 
oculares gonocócicas; o mercurocromo desinfeta a pele e as 
mucosas; o sulfato de cobre é um algicida.
5. Métodos Químicos de Controle Microbiano
5.6.Agentes de superfície
� Sabões e detergentes aniônicos
�Ação: Remoção mecânica dos micróbios através da escovação.
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Ação: Remoção mecânica dos micróbios através da escovação.
� É utilizado para degerminação da pele e remoção de resíduos.
� Detergentes ácido-aniônicos
�Ação: Incerto; pode envolver a inativação ou ruptura das 
enzimas.
� Tem amplo espectro de atividade; atóxicos, não-corrosivos e de 
ação rápida, é utilizado na sanitização em indústrias de 
processamento de laticínios e alimentos.
5. Métodos Químicos de Controle Microbiano
5.6.Agentes de superfície
� Detergentes catiônicos (compostos de amônio quaternário)
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�Ação: Inibição de enzimas,desnaturação das proteínas e 
ruptura das membranas plasmáticas.
� São bactericidas, bacteriostáticos, fungicidas e viricidas contra 
vírus envelopados. 
� É usado como anti-séptico para pele, instrumentos e objetos de 
borracha.
5. Métodos Químicos de Controle Microbiano
5.7.Ácidos Orgânicos
�Ação: Inibição metabólica, afetando principalmente os bolores; 
ação não relacionada à sua acidez.
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ação não relacionada à sua acidez.
�Amplamente usados para controlar bolores e algumas bactérias 
em alimentos e cosméticos.
5.8.Aldeídos
�Ação: Desnaturação das proteínas.
� É usado para a desinfecção de equipamentos médicos. O 
glutaraldeído é menos irritante que o formaldeído.
5. Métodos Químicos de Controle Microbiano
5.9.Esterilizantes Gasosos
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�Ação: Desnaturação das proteínas.
� O óxido de etileno é o de uso mais comum.
� É um excelente agente esterilizante, especialmente para 
objetos que seriam danificados pelo calor.
5. Métodos Químicos de Controle Microbiano
5.10.Peroxigênios
�Ação: Oxidação.
� O ozônio é amplamente usado como suplemento para a 
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� O ozônio é amplamente usado como suplemento para a 
cloração;
� O peróxido de hidrogênio é um anti-séptico fraco, mas um bom
desinfetante.
� São usados em superfícies contaminadas ; alguns ferimentos
profundos, em que são muito efetivos contra os anaeróbios 
sensíveis ao oxigênio.