TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 4

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TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 
Simulado: SDE0318_SM_201202078711 V.1 
Aluno(a): CLAUDINEI GONZAGA DOS SANTOS Matrícula: 201202078711 
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 20/05/2017 00:51:04 (Finalizada) 
 
 
 1a Questão (Ref.: 201202759792) Pontos: 0,1 / 0,1 
O processo no qual se adiciona ao leite fluído determinadas quantidades de sacarose e de glicose ao mesmo 
tempo em que se promove a evaporação de parte da água do leite em temperaturas não muito altas para não 
formar cristais grossos de açúcar com textura arenosa ao produto final, refere-se a: 
 
 
 
Leite em pó 
 
Leite reconstituído 
 
Leite modificado 
 Leite condensado 
 
Leite pasteurizado 
 
 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201202997440) Pontos: 0,1 / 0,1 
O uso da radiação na conservação de alimentos consiste em submetê-los a doses minuciosamente controladas 
de uma radiação particular. Em relação ao uso da radiação ionizante, a primeira coisa que analisamos é o tipo 
de alimento que vai ser tratado por irradiação e qual o objetivo que queremos alcançar no final do processo. 
Pode-se usar a radiação ionizante para as diversas opções, como as que se seguem, EXCETO: 
 
 
 
favorecer o maior período de armazenamento de vegetais; 
 
controlar a maturação e senescência de frutas. 
 manter a carga microbiológica em carnes; 
 
eliminar parasitas e pragas de cereais; 
 
destruir enzimas em sucos de frutas; 
 
 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201202196696) Pontos: 0,1 / 0,1 
Uma carne embalada à vácuo apresenta uma coloração escura enquanto dentro da embalagem. Após aberta, 
a coloração da carne adquire um tom vermelho vivo. Marque a alternativa que explica por que este 
fenômeno acontece. 
 
 
 Mioglobina se oxida a oximioglobina 
 Oximioglobina se oxida a metamioglobina 
 Hemoglobina se reduz a oximioglobina 
 Não existe modificação no pigmento, apenas a percepção é modificada em função da presença de 
luz. 
 Oximioglobina se reduz a mioglobina 
 
 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201202840582) Pontos: 0,0 / 0,1 
São produtos preparados com frutas, nas quais se substitui parte da água de constituição por açúcar, com 
tecnologia adequada, recobrindo-as ou não com uma camada de sacarose. Segundo a legislação específica, essa 
é a definição de frutas: 
 
 
 
secas. 
 
atomizadas. 
 em conserva. 
 cristalizadas e glaceadas. 
 
liofilizadas. 
 
 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201202199281) Pontos: 0,1 / 0,1 
Todo alimento, processado ou não, deve ser preservado por uma embalagem que, além da função protetora, 
pode ter funções de propaganda e facilitar seu manuseio no processamento, armazenamento e uso pelo 
consumidor. Com relação aos materiais utilizados nas embalagens para alimentos, avalie as afirmativas e 
coloque verdadeiro (V) ou falso (F). 
( ) Facilidade de abertura, baixo preço, compatibilidade com o produto e proteção ao alimento são alguns 
dos requisitos de uma boa embalagem. 
( ) Os materiais metálicos constituem excelente barreira contra a passagem de luz, umidade e gases. Desde 
que garantida a continuidade do material (ausência de poros) e a hermeticidade do sistema de fechamento, 
a permeação através de embalagens metálicas é desprezível. 
( ) Embalagens plásticas estão entre as que menos interagem com os alimentos, além de constituírem 
excelente barreira a gases e à luz. 
( ) O vidro é considerado um material inerte, não acarretando problemas relacionados à migração de 
compostos e não reagindo com componentes do alimento. Além disso, não é sensível à corrosão, maior 
desvantagem das embalagens metálicas. 
( ) Embalagens constituídas de laminados de papel, filmes poliméricos e alumínio combinam as vantagens 
de cada constituinte, apresentando resistência mecânica, termossoldagem e barreira a gases. 
Marque a opção com a sequência correta. 
 
 
 V, V, F, V, F 
 F, V, F, V, V 
 F, V, F, V, F 
 V, F, F, V, V 
 V, V, F, V, V