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21/04/2018 EPS
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WERLYS AMADOR DA SILVA
201501007653 MACAPÁ - SEAMA
 
 QUÍMICA DOS ALIMENTOS
 
Avaliando Aprend.: SDE0411_SM_201501007653 V.1 
Aluno(a): WERLYS AMADOR DA SILVA Matrícula: 201501007653
Desemp.: 0,2 de 0,5 26/10/2015 15:11:23 (Finalizada)
 
1a Questão (Ref.:201501607272) Pontos: 0,1 / 0,1 
Marque V ou F para as alternativas abaixo:
 Dentre as propriedades das soluções encontram-se: são límpidas, homogêneas, constituídas de soluto e
solvente, não formam depósitos, passam através do papel filtro.�
 As substâncias puras podem ser classificadas como substância simples (mesmo tipo de átomo) e composta
(mais de um tipo de átomo).
 As moléculas correspondem a união dos átomos. Elas podem se ligar através de ligações intermoleculares do
tipo: Ligação de Hidrogênio, dipolo permanente ou dipolo-dipolo (DD) e dipolo induzido (DI). A ligação de
hidrogênio corresponde à ligação que ocorre entre o hidrogênio e elementos como: flúor, carbono e
nitrogênio.
 A solução saturada é uma solução que não está em equilíbrio em relação à substância dissolvida e pode
dissolver quantidade maior desta mesma substância, ou seja, contém menos soluto que o solvente pode
admitir. Enquanto que a solução insaturada está em equilíbrio em relação a uma outra substância dissolvida,
ou seja, contém todo o soluto que o solvente pode admitir.
 Os átomos correspondem a menor porção do elemento que retém todas as suas propriedades. Estes átomos
podem ser ligados por ligação iônica, ligação covalente ou ligação metálica.
 
2a Questão (Ref.:201501606822) Pontos: 0,1 / 0,1 
Assinale a alternativa que se refere a propriedade física da água na qual é formada uma camada superficial que se
comporta como uma membrana elástica.
Ponto de fusão
Ponto crítico
 Tensão superficial
Ponto triplo
Viscosidade
 
3a Questão (Ref.:201501674381) Pontos: 0,1 / 0,1 
Leia atentamente o texto descrito a seguir, assinalando a alternativa que apresenta informações corretas sobre:
solubilidade, componentes de uma mistura e misturas homogêneas/heterogêneas. " Quando preparamos um suco, ao
acrescentarmos uma colher de açúcar (sacarose) no copo, percebemos que ele desaparece (se dissolve). Com o sal
de cozinha (cloreto de sódio - NaCl) acontece o mesmo. Ao adicionarmos uma colher de sal na água, ele também
desaparece (se dissolve). "
Açúcar + Água e Sal + Água são exemplos de misturas heterogêneas.
O açúcar e o sal se dissolvem em água porque são substâncias orgânicas.
Na mistura de Sal + Água, o sal é considerado o solvente.
 Ao se misturarem em água, o açúcar e o sal sofrem mudanças estruturais.
 A água é conhecida como " solvente universal " pois tem a capacidade de dissolver um grande número de
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moléculas.
 
4a Questão (Ref.:201501603216) Pontos: 0,1 / 0,1 
São moléculas solúveis em água. São absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatório até os
tecidos em que serão utilizadas. O organismo somente usa o necessário, eliminando o excesso. Elas não se
acumulam no corpo, ou seja, não permanece no nosso organismo por muito tempo, sendo assim, excretada pelo
organismo através da urina, são muito sensíveis ao cozimento e se perdem facilmente na água em que as verduras e
legumes são cozidos. Por isso longos cozimentos devem ser evitados. O texto refere-se às moléculas classificadas
como:
 Vitaminas hidrossolúveis
Lipídios
Vitaminas lipossolúveis
Aminoácidos
Proteínas
 
5a Questão (Ref.:201501607210) Pontos: 0,1 / 0,1 
Durante o aquecimento a 170oC, a reação que ocorre pela evaporação da água e polimerização, em que os
monossacarídeos reagem e se interconvertem, é:
Fermentação
 Caramelização
 Cristalização
Inversão
Geleificação