Virologia Engenharia de alimentos

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04/07/2017
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Virologia
Engenharia de Alimentos
IPTSP-UFG
Propriedades de um vírus
Vírus
Célula Eucariótica
Núcleo
Parasitas intracelulares obrigatórios
 São incapazes de produzir energia ou proteínas
independentemente de uma célula hospedeira
DIMENSÕES
Adenovírus - 90 nm 
Fago 225 nm
Vírus Mosaico de Tabaco 
250 x 18 nm 
Poliovírus - 30nm 
Clamídia - 1000nm 
Eritrócito humano 10.000 nm ESTRUTURA E MORFOLOGIA 
DOS VÍRUS
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COMPONENTES BÁSICOS
Cerne  Ácido nucléico
+
Capsídeo  Capa protéica

Nucleocapsídeo
COMPONENTES BÁSICOS
Envelope  Membrana 
lipoprotéica
Espícula  Glicoproteínas
Vírus (Nucleocapsídeo)
Papilomavírus Adenovírus
Vírus (Com envoltório)
Influenza Herpesvírus
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Vírion
Partícula viral completa 
(infecciosa)
ÁCIDO NUCLÉICO
•TIPOS - DNA ou RNA - FU ou FD
DNA- FD (exceção Parvovírus)
RNA- FU (exceção Reovírus)
•ESTRUTURA
• DNA: Linear ou Circular (integração)
• RNA: Segmentado ou não
•POLARIDADE (RNA +/RNA -)
• RNA + (Retrovírus).
CAPSÍDEO
Proteção do genoma, adsorção e 
antígenos
- Capsídeo Icosaédrico
- Capsídeo Helicoidal
vírus helicoidal
vírus 
icosaédrico vírus 
complexo
Tipos básicos de vírus
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ENVELOPE
Envelope
constituição
Brotamento
Proteção, Adsorção, 
Antígenos
•Matriz
•Bicamada lipídica
•Glicoproteínas
Neuraminidase 
Hemaglutinina
adsorção
adsorção/penetração
ex: vírus Influenza
Espículas
PROTEÍNAS
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Enzimas
• RNA polimerase 
• DNA polimerase
• Transcriptase reversa
• Neuraminidase
• Outras
VÍRUS ENVELOPADOS E NÃO ENVELOPADOS 
– SIMETRIA ICOSAÉDRICA
Adenovírus
Papilomavírus
Herpesvírus
VÍRUS ENVELOPADOS E NÃO 
ENVELOPADOS – SIMETRIA HELICOIDAL
Paramyxovírus
Rhabdovírus
Vírus do Mosaico do Tabaco
Comitê Internacional de Taxonomia Viral (ICTV)Comitê Internacional de Taxonomia Viral (ICTV)
https://talk.ictvonline.org/taxonomy/https://talk.ictvonline.org/taxonomy/
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NOMENCLATURA 
• Ordem - virales
• Família - viridae
• Subfamília - virinae
• Gênero - virus
Vírus Trasmitidos por Água 
e Alimentos
IPTSP/UFG
PROTOZOÁRIOSBACTÉRIAS VIRUS
VIA FECAL-ORAL
INTRODUÇÃO
DOENÇAS VEICULADAS POR ÁGUA 
E ALIMENTOS
Principais alimentos envolvidos em surtos de DTAs
 Frutos do mar;
 Frutas;
 Vegetais;
 Carnes e derivados;
 Pães;
 Sorvetes.
INTRODUÇÃO
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GASTROENTERITES VIRAIS
Etiologia das gastroenterites virais
 Rotavírus
 Adenovírus entéricos
 Calicivírus humanos
 Astrovírus humanos
ROTAVÍRUS
HISTÓRICO
Bishop et al. 1973 – Austrália
 ME
 Linhares et al. 1977 – Brasil
ROTAVÍRUS
PROPRIEDADES GERAIS DO VÍRUS
 Classificação
 Família Reoviridae 
 Gênero Rotavírus
 Partícula viral
 Capsídeo - icosaédrica
 Não Envelopado - 70nm
 Triplo capsídeo
 Interno – VP2 / VP1 e VP3
 Intermediário – VP6
 Externo – VP4 e VP7
ROTAVÍRUS
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PROPRIEDADES GERAIS DO VÍRUS
ROTAVÍRUS
 Genoma
 RNA fd – 11 segmentos 
PROPRIEDADES GERAIS DO VÍRUS
ROTAVÍRUS
 Classificação
 Grupos (VP6) 
A-G (A, B e C – humanos)
A ( Subgrupos I, II, I+II e não I-não II)
 Sorotipo/ Genótipo (VP4 e VP7)
VP7 – G: (G1 a 15 ) 
VP4 – P: (14 sorotipos) 
PATOGENIA
ROTAVÍRUS
Replicação 
Enterócitos Liquídos
Liberação vírus (fezes)
2 a 3 semanas
Transmissão 
fecal-oral 
Descamação 
enterócitos 
maduros
Absortiva
Diarréia osmótica 
QUADRO CLÍNICO
Infecção subclínica a doença grave e fatal
 Sintomas característicos:
 Diarréia aquosa  2 a 8 dias
 Vômitos  90% 
 Febre  70%
 Desidratação, anorexia, dor abdominal
ROTAVÍRUS
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DIAGNÓSTICO LABORATORIAL
 Microscopia Eletrônica
ROTAVÍRUS
DIAGNÓSTICO LABORATORIAL
 ELISA – suspensão fecal 10-20%
ROTAVÍRUS
DIAGNÓSTICO LABORATORIAL
 EGPA – Eletroforese em gel de poliacrilamida
ROTAVÍRUS
DIAGNÓSTICO LABORATORIAL
 PCR / Genotipagem
ROTAVÍRUS
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TRATAMENTO/PREVENÇÃO
 Terapia de Reidratação Oral
 Reposição de flúidos e eletrólitos
 Hábitos de higiene
 Lavagem das mãos
 Desinfecção de superfícies, brinquedos, banheiros
Sistema de saneamento não é o suficiente!
ROTAVÍRUS
PREVENÇÃO E CONTROLE
VACINA ORAL DE ROTAVÍRUS HUMANO
 Vacina (GSK – EUA)
 Monovalente, sorotipo G1P[8] – Rotarix
 Licenciada 06/2004
 Brasil
 Licenciada pela ANVISA  06/2005
 Vacina Oral de Rotavírus Humano (VORH)
 Implantação  03/2006
 2 doses até 6 meses de vida
ROTAVÍRUS
PREVENÇÃO E CONTROLE
VACINA ORAL DE ROTAVÍRUS HUMANO (VORH)
ROTAVÍRUS
ADENOVÍRUS
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PROPRIEDADES GERAIS
ADENOVÍRUS
 Classificação
 Família Adenoviridae 
 Gênero Mastadenovírus  90 sorotipos
 Partícula viral
 Simetria icosaédrica
 Não Envelopado  80 – 110nm 
 Capsídeo  Fibra
 DNA fd, linear, não segmentado (35Kb)
PROPRIEDADES GERAIS
ADENOVÍRUS
CARACTERÍSTICAS GERAIS
ADENOVÍRUS
 Transmissão
 fecal-oral
 Infecções inaparentes
 50%
 Infecção sintomática
 Diarréia branda, Febre baixa, Vômito  Desidratação
 Sintomas respiratótios podem estar presente  20%
Segunda maior causa de infecções 
entéricas!
CALICIVÍRUS
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PROPRIEDADES GERAIS
CALICIVÍRUS
 Classificação
 Família Caliciviridae 
 Gêneros
 Lagovírus e Vesivírus  animais
Norovírus e Sapovírus  humanos
 Partícula viral
 Capsídeo icosaédrico - Não Envelopado  27 – 40nm 
 Genoma
 RNA fita simples (+)  7,3-8,3Kb
ASTROVÍRUS
PROPRIEDADES GERAIS
ASTROVÍRUS
 Classificação
 Família Astroviridae 
 Gêneros
 Avastrovírus
Mamastrovírus  8 tipos de astrovírus humanos
 Partícula viral
 Capsídeo icosaédrico - Não Envelopado  28 – 40nm 
 Morfologia  estrela de 5/6 pontas
 Genoma
 RNA fita simples (+)  6,8-7,9Kb
Hepatites A e EHepatites A e E
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Classificação e estrutura viral
Família: Picornaviridae
Gênero: Hepatovirus
Partícula viral: 
Capsídeo icosaédrico
não envelopado, 27nm
-Variabilidade:
Único sorotipo
Genótipos I, II, III, IV, V, VI e VII
Subgenótipos IA, IB, IIIA e IIIB
Vírus da Hepatite A
TRANSMISSÃO DO HAV
PESSOAPESSOA--PESSOAPESSOA
ÁGUA E/OU ALIMENTOS ÁGUA E/OU ALIMENTOS 
CONTAMINADOSCONTAMINADOS
SANGUE E SANGUE E 
RELAÇÕES SEXUAISRELAÇÕES SEXUAIS
Vírus da Hepatite AVírus da Hepatite A
PatogeniaPatogenia
Alimentos e/ou água 
contaminados
Epitélio intestinal
replicação primária
Veias mesentéricas
Replicação nos 
hepatócitos
Membrana basolateralCirculação sanguínea
Canalículos 
biliares 
Partículas 
virais no 
intestino 
Eliminação 
nas fezes
Vírus da Hepatite AVírus da Hepatite A
ImunoglobulinaImunoglobulina
0,02/kg – dentro de duas semanas – proteção de 90% 
Medidas PreventivasMedidas Preventivas
-Agosto 2014 (Implantação)
-Programa Nacional de Imunização – PNI
-Uma dose (0,5 mL – IM) aos 12 meses 
de idade 
(até menores de 24 meses )
Vacina Vacina -- SUS SUS 
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VÍRUS DA HEPATITE E
Família: Hepeviridae
Gênero : Hepevirus
Vírus: Simetria icosaédrica, não envelopado
Genoma: RNA FS (+)
VÍRUS DA HEPATITE E
-Transmissão: fecal-oral
-Período de incubação: 2 a 9 semanas Perez-Garcia, 2016
PrevençãoPrevenção
-Saneamento Básico;
-Controle de Suínos;
-Higiene adequada;
- Vacina comercializada somente na 
China!!!!! 
Dúvidas???