Aula 11 Carboidratos

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CBS202
Introdução aos Carboidratos
Estrutura dos carboidratos
Poli-hidroxialdeídos ou poli-hidroxicetonas
Fórmula geral (CH2O)n
Carboidratos de sabor doce utilizados na alimentação são chamados de 
açúcares.
Monossacarídeos
 Tipo mais simples de carboidratos
 Nomenclatura de acordo com o número
de átomos de carbonos
 Mais simples: Gliceraldeído e di-
hidroxicetona
 Gliceraldeído apresenta C assimétrico
(isômeros L e D)
 Formas biologicamente importantes são
isômeros D
Monossacarídeos
Monossacarídeos
 A representação linear de alguns monossacarídeos é apenas
didática porque ocorrem dobramentos da cadeia de carbonos,
aproximando uma das hidroxilas ao grupo carbonila (C=O)
tanto nas aldoses quanto nas cetoses.
 Dobramentos ocorrem em monossacarídeos com mais de 4
átomos de C.
Dobramento da d-glicose
 Ligação envolve a hidroxila do
carbono 5. O carbono 6 fica
excluído do anel.
 O C1 torna-se assimétrico
 2 isômeros: α e ß que se mantém
em equilíbrio nas soluções. A
forma aberta da molécula
aparece em pequena proporção
(menos de 1%)
Oligossacarídeos
 Formados por um
pequeno número de
monossacarídeos unidos
por ligações glicosídicas.
 Ligação glicosídica:
síntese por desidratação
envolvendo hidroxilas
Oligossacarídeos: Dissacarídeos
Polissacarídeos
Polímeros formados por centenas ou milhares de resíduos de
monossacarídeos (comumente polímeros de glicose).
Homopolissacarídeos: são formas de estocagem de energia e alguns
possuem função estrutural;
Heteropolissacarídeos: são exclusivos de animais e bactérias, não sendo
encontrados em plantas. Estão presentes na matriz extracelular.
Polissacarídeos
Carboidratos: Funções
 Sustentação: celulose nos vegetais, quitina nos insetos;
 Reserva energética: glicogênio e amido;
 Estruturação: Composição das membranas por formarem
glicoproteínas e glicolipídeos.
Quitina: Sustentação
Fibras Dietéticas
Carboidratos componentes de fibras dietéticas, como a celulose, por
exemplo, não podem ser digeridos pelos seres humanos, que não
dispõem de enzimas capazes de catalisar a hidrólise de ligações ß1,4
deste polissacarídeo.
Amido
Amido é o carboidrato mais abundante da dieta humana, seguido por
sacarose e lactose. Portanto, o principal produto da digestão dos
carboidratos é a glicose, seguida por pequenas quantidades de frutose e
galactose.
20% de amilose (linear)
80% amilopectina (ramificado)
Glicogênio
Polissacarídeo com cadeias
ramificadas, apresentam
ligações α1,4 nos segmentos
lineares e ligações α1,6 nas
ramificações.
O glicogênio hepático é o
responsável por manter a
concentração de glicose
sanguínea, especialmente
durante o início do jejum.