1 CARBOIDRATOS

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Carboidratos 
Carboidratos, glícidos ou hidratos 
de carbono, são 
as biomoléculas mais abundantes 
na natureza, constituídas 
principalmente 
por carbono, hidrogênio e oxigênio. 
Carboidratos 
Classificação 
(Glicose, frutose e galactose) 
(maltose, sacarose e lactose) (Rafinose, estaquiose, 
maltodextrinas, pirodextrinas, 
fruto e galactoligossacarídeos) 
De acordo com as unidades glicosídicas 
(amido e glicogênio,fibras) 
1 
2 
>10 
3-10 
 
 4,0 kcal/g 
 
Monossacarídeos - 1 único açúcar por molécula: glicose (é a 
forma de açúcar que circula no sangue), frutose (açúcar das 
frutas), galactose (parte da lactose, açúcar do leite) 
Dissacarídeos - 2 açúcares por molécula : sacarose (açúcar da 
cana ou beterraba), maltose (açúcar do malte e cevada), lactose 
(açúcar do leite) . 
DISSACARÍDEOS 
Formados por 2 monossacarídeos 
Maltose = glicose + glicose 
Sacarose = glicose + frutose 
Lactose = glicose + galactose 
Classificação 
CARBOIDRATOS SIMPLES 
Oligossacarídeos – 3 a 10 açúcares 
Polissacarídeos - Moléculas complexas, com inúmeros 
açúcares, resultado da condensação de um grande número de 
monossacarídeos: glicogênio, amido, componentes de fibras. 
Armazenamento: 
Reino vegetal – Amido 
Reino animal – Glicogênio 
 
Classificação 
FIBRAS DIETÉTICAS 
 As baixas ingestões de fibras estão associadas a: 
Câncer de prostata 
Câncer de cólon 
Doenças Gastrointestinais 
Funções: 
•Produção de energia 
• Manutenção da integridade do SNC 
• Metabolismo normal das gorduras 
• Preservação das proteínas 
O carboidrato no organismo 
Regulação da Glicemia 
Concentração de glicose no sangue do 
indivíduo 
Jejum 
 
80 a 90 mg/100 ml de sangue 
 
Inanição 
 
Gliconeogênese do fígado fornece 
a glicose necessária para manter o 
nível de glicemia 
Primeira hora após uma refeição 
120 a 140 mg/100 ml de sangue 
 
 
 
Sistemas de feedback 
(controle da glicemia) 
 
 
Rápido retorno da concentração de glicose 
aos níveis de controle (dentro de duas 
horas após a última absorção de 
carboidratos) 
Mecanismos de Regulação da 
Glicemia 
 Fígado Importante sistema tampão 
da glicemia 
 
Insulina 
 
Glucagon 
Importantes sistemas de 
controle por feedback 
Manter a concentração 
normal de glicose no sangue 
Regulação da Glicemia 
Regulação da Glicemia 
“Alimentos que contêm carboidratos 
apresentam respostas glicêmicas diferentes” 
Índice glicêmico (IG) 
“Representa a qualidade de uma quantidade fixa de 
carboidrato disponível de um determinado alimento, 
em relação a um alimento-controle, que normalmente é 
o pão branco ou a glicose, a partir daí, são classificados 
baseados em seu potencial em aumentar a glicose 
sanguínea.” 
Índice glicêmico (IG) 
Índice glicêmico (IG) 
Resposta glicêmica 
Depende de alguns fatores como: 
 
 Forma com que o alimento é ingerido – líquido ou 
sólido 
 
 Conteúdo de fibras, proteínas e gordura 
 
Índice glicêmico (IG) 
ÍNDICE GLICÊMICO DOS 
ALIMENTOS 
Índice glicêmico 
Alto 
(>70) 
Índice glicêmico 
Moderado 
(56-69) 
Índice glicêmico 
Baixo 
(<55) 
Índice glicêmico (IG) 
BRAND-MILLER; FOSTER-POWELL; COLAGIURI, 2003 
Tabela internacional de índice glicêmico dos 
alimentos. 
 
http://www.diabetes.org.br/images/pdf/tabela-
de-ig.pdf; 
 
Índice glicêmico (IG) 
Índice glicêmico (IG) 
Índice glicêmico (IG)