(RESUMO) METABOLISMO DE CARBOIDRATOS

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Aula 04: Metabolismo de Carboidratos 
 
Monossacarídeos 
Glicose 
-Mais importante, amplamente distribuído na natureza 
-Dextrose 
Frutose 
-É o mais doce entre os monossacarídeos 
- “Açúcar” das frutas (1-7%), mel (40%) 
Galactose 
-Raramente encontrada livre na natureza 
-Principal fonte – Lactose 
Manose 
-Encontrada em algumas frutas, não livre 
-Maçã, tomate, pêssego 
OBS.: Açúcar invertido, é a sacarose hidrolisada, que tem como 
objetivos impedir cristalização. 
NUTRIÇÃO E METABOLISMO 
06/10/2020 
OBS.: Xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS) – normalmente 
presente em alimentos importados. 
Frutose – excesso de frutose pode levar a esteatose hepática, por conta 
da saturação da via oxidativa que por consequência converte acetil-Coa 
em Ácidos graxos. 
Oligossacarídeos 
Digeríveis – Maltodextrina – polímeros de glicose derivados da hidrólise 
parcial do amido 
Não-digeríveis 
Raginose, estaquinose, inulina, FOS (frutooligossacarídeos) 
Rafinose – Trissacarídeos (galactose, glicose e frutose) 
Fontes – Soja (1,9%), feijão (0,5%), grão-de-bico (1,0%) e lentilha (0,6%) 
Papel pré bióticos – benefícios a microbiota intestinal. 
Polissacarídeos 
- Digeríveis 
Glicogênio e Amido (glicoses ligadas por ligações alfa 1-4 e alga 1-6) 
-Não digeríveis 
Fibras 
Alimentar ou dietética– Todos polissacarídeos de plantas que são 
resistentes à hidrolise pelas enzimas digestivas humanas e mais a 
lignina – um polímero de fenilpropano. 
Funcionais – Refere-se a todos os carboidratos não digeridos que 
foram extraídos ou produzidos a partir de vegetais e que exerçam 
efeitos benéficos ao indivíduos. 
Também subdivididos em solúvel e insolúvel. 
Insolúvel – Celulose e hemicelulose – Aumento do volume fecal e 
carrega sais biliares e colesterol. 
Solúvel – Aumento do volume fecal e garante uma viscosidade para as 
vezes, favorecendo o trânsito intestinal e diminui a absorção da glicose, 
diminuindo assim o índice glicêmico. 
OBS.: Fibra por atrapalharem na absorção de alguns nutrientes, isso 
também ocorre com vitaminas e minerais, logo, deve-se tomar cuidado 
com o consumo excessivo de fibras em casos de desnutrição. 
 
 
Amido Resistente 
Porção do amido resistente à digestão 
Cereais – 0,4 ~ 2% 
Batata – 1~3,5% 
Legumes – 3,5 ~5,7% 
 
Digestão de Carboidratos 
Inicialmente na boca por meio da ptialina (amilase salivar) que quebra 
as ligações alfa 1-4 presente no amido. 
A maior digestão ocorre no intestino por meio dá atuação da enzima 
amilase pancreática. 
Absorção dos Carboidratos 
Ocorre por duas maneira 
-Difusão Passiva 
-Absorção Ativa 
 
 
 
 
 
A utilização de glicose pelos tecidos 
Fígado 
Órgão “central”, regulador 
Converte Gal e Fru em Glicose 
 
 
Primeira prioridade do fígado ao receber glicose 
-Manutenção da glicemia 
Segunda prioridade do fígado ao receber glicose 
-Síntese de glicogênio 
Índice Glicêmico 
-Pode ser definido quanto a capacidade de um alimento em elevar a 
glicemia sanguínea quando comparado a um alimento de referência 
(Jenkins, 1981) – pão branco ou glicose (pura) 
Considera-se o aumento da glicose sanguínea no período de 2 horas 
após a ingestão de 50 g de CHO disponível 
Alto índice glicêmico (>70) 
Moderado índice glicêmico (55-77) 
Baixo índice glicêmico (<55) 
Fatores que influenciam o índice glicêmico dos alimentos 
1- Quantidade de carboidratos 
2- Natureza dos monossacarídeos presentes – glicose, frutose e 
sacarose 
3- Natureza do amido – Amilose (linear) , amilopectina(ramificada), 
Amido resistente 
4- Processo de preparo do alimento – Tamanho da partícula, Forma do 
Alimento 
5- Outros componentes presentes no alimento 
Lipídeos e proteínas, Fibras dietética 
Carga Glicêmica 
A carga glicêmica é um sistema de classificação da quantidade de 
carboidratos em porções de alimento baseado no seu IG e tamanho da 
porção 
Baixa CG < 10 
Média CG < 11 a 19 
Alta CG > 20 
CG = g de CHO (na porção) x IG / 100