Estudo Dirigido de Nutrição Animal

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Nutrição 
Estudo Dirigido 
 
1) Explique com suas palavras o significado de:  
a) Digestibilidade — corresponde ao quanto daquele(s) nutriente(s) foi(ram) de                 
fato absorvido pelo animal.   
b) Nutriente — estruturas que formam os alimentos e que são essenciais para o                         
manter as atividades metabólicas do organismo animal. Exs: Água,                 
carboidratos, lipídios, fibras…   
c) Ração — quantidade de alimento que é oferecido ao animal durante 24h (1                         
dia).  
d) Nutrição — ciência que estuda os alimentos e a maneira como eles atuam no                           
interior do organismo. .   
e) Alimento — qualquer material (ingrediente de origem vegetal quanto animal)                   
ingerido (utilizado) em uma dieta. Este material ingerido tem que fornecer os 4                         
nutrientes exigidos pelo animal — vitaminas, proteínas, minerais e energia.   
 
2) O que são “nutrientes”? Por que a água é considerada um nutriente essencial? 
• É todo elemento que é essencial ao animal para manter suas atividades                         
metabólicas e de produção normal. A água é um nutriente essencial porque é                         
impossível que o animal viva sem consumi-la. Ele pode perder toda gordura                       
corporal, 50% das proteínas e 40% do peso mas se perder 10% de água ele                             
morre.  
 
3) Quais tipos de água presentes na Nutrição Animal? Na análise Bromatológica                     
em qual análise esta é quantificada e como se procede essa análise? Qual a                           
importância da fração “Matéria Seca”? 
• Na Nutrição animal está presente a água coloidal que é aquela contida no                           
alimento que o organismo animal não consegue retirar, a água de bebida                       
(água in natura ou natural) está no alimento ou está disponível para o animal                           
beber. É a água natural ingerida pelo animal dentro do alimento ou disponível                         
para o animal beber. Deve ser fornecida em quantidade suficiente para                     
processos metabólicos como termorregulação, diluição das excretas, por               
exemplo e com qualidade, ou seja, limpa e de forma abundante e água                         
metabólica que é formada durante os processos oxidativos dos íons H2                     
contidos nos nutrientes produzidas pelos processos metabólicos glicose,               
amido, gordura que depois de passar pelos processos metabólicos gerou água                     
a partir desses processos — essa água tem as mesmas funções da água                         
original: termorregulação, produções de secreções, diluição de excretas e etc.                   
Na análise de alimentos, que é chamada análise bromatológica ou análise                     
físico-química (A2) → Quando o alimento chega no laboratório, ele chega na                       
forma natural, chamamos de matéria natural. A 1ª coisa que se faz no                         
laboratório para preservar as qualidades daquele ingrediente e retirar a água.                     
Se separa a umidade da matéria seca. Qual a importância da umidade na                         
dieta ? O teor de umidade vai influenciar na forma de preservação. Se eu tenho                           
uma umidade baixa eu posso deixar no armário, se eu tenho uma umidade                         
alta eu preciso preservar na geladeira ou por congelamento. Quanto maior a                       
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Nutrição 
umidade, maior o crescimento microbiano, mais rápido o produto se degrada.                     
Outra coisa importante é que a partir da quantidade de umidade eu consigo                         
identificar a quantidade de matéria seca. É dentro da matéria seca que estão                         
todos os outros componentes. Então quanto menos água tem o alimento mais                       
concentrado ele é em nutrientes. Quanto mais água menos nutrientes terá. No                       
caso da maçã, esta tem 90 a 93 % de água, ou seja, ela tem aproximadamente                               
10% de matéria seca. Quando comemos a maçã ela não sacia a nossa fome,                           
costuma até dar mais fome. A maçã é composta de carboidratos, minerais e                         
vitaminas. Se ela tem tão pouca matéria seca por que tem tanta vitamina?                         
Porque as vitaminas são hidrossolúveis . Quanto mais água mais vitaminas eu                     
consigo concentrar.  Mesmo com pouca matéria seca no caso das vitaminas                 
10% é muito coisa mas para carboidratos e minerais essa quantidade de água                         
não é tão significativo. Então por que temos que comer maçã? Com exceção                         
das vitaminas qualquer outro componente que tenha na maçã você consegue                     
em outros alimento em maior quantidade. Então a importância da fração                     
denominada matéria seca é conter todos os outros nutrientes além da água.  
 
4) Em relação a água na alimentação animal, discuta sua importância                   
englobando suas principais funções seus papéis fisiológicos e sobre as                   
necessidades das diferentes espécies e diferentes fases de produção.  
• A água é importante porque é um nutriente essencial e precisa ser                         
consumida diariamente.  
As funções da água são: termorregulação, solvente universal, faz parte de                     
todas as secreções, líquidos e fluidos corporais (líquidos amnióticos, líquidos                   
de articulações, cérebro-espinhal, ocular…), participa de todas as reações                 
metabólicas, seja como solvente, seja como soluto, constituinte celular                 
secreção de hormônios e enzimas, regula a pressão osmótica das células,                     
digestão (processo hidrolítico), absorção, e transporte de nutrientes, produção                 
de substâncias e excreção de substâncias.  
O principal papel fisiológico da água é transporte de nutrientes e resíduos                       
metabólicos .  
As Necessidades das diferentes espécies, quais são os fatores que influenciam                     
o consumo de água: idade – Animais mais jovens precisam de uma demanda                         
de água proporcionalmente maior que os animais adultos, porque o                   
metabolismo deles é mais acelerado, precisam excretar os metabólitos do                   
organismo porque estão crescendo. Estado fisiológico do animal – Animal em                     
crescimento, animal em gestação, em lactação tem mais necessidade de                   
consumir água do que os outros animais, isto porque a atividade metabólica                       
vai demandar uma quantidade de água. O animal que está em mantença ele                         
está naquele mínimo de necessidade de água. Qualquer atividade além da                     
mantença, produção de células (de crescimento), em gestação, em lactação vai                     
demandar maior quantidade de água assim como os outros nutrientes. Teor                     
de gordura corporal – quanto mais “gordinho” o animal menos espaço ele tem                         
para água, grande parte da água tá dentro da célula, quanto menos espaço eu                           
tenho na célula menor quantidade de água o animal vai precisar. Teor de                         
umidade da ração – quanto mais úmida a ração menor o consumo de água                           
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Nutrição 
(por isso a necessidade de rações úmidas ou pastosas para gatos) pois os                         
felinos tem uma restrição de água muito maior (bebem pouca água). Fórmulada ração – alimentos são muito concentrados em nutrientes é necessário                     
diluir os nutrientes não só depois da absorção, mas também durante o                       
processo digestivo, se não as enzimas não conseguem ter acesso aos                     
nutrientes. No caso da ração peletizada quando o animal consome o pelete ele                         
precisa desmanchar o alimento no suco digestivo.  
A espécie influencia na necessidade de consumo de água, já que cada espécie                         
tem necessidades diferentes e com isso metabolismos diferentes. Quanto maior                   
a atividade metabólica maior a quantidade de água necessária.   
 
5) Descreva a importância e o papel fisiológico de cada mineral e cada vitamina                         
para o metabolismo animal.  
• Não cai na prova 
 
6) Descreva os que são carboidratos solúveis e insolúveis. Como ocorre a digestão                       
dos carboidratos solúveis nos animais monogástricos? Qual a principal função                   
destes compostos no metabolismo animal? E na dieta? 
• Carboidratos solúveis → Possui forma de ligação alfa. São principalmente os                       
Sacarídeos - Monossacarídeos, Dissacarídeos, Trissacarídeos, Polissacarídeos.           
Além de carboidratos solúveis são também chamados de amidos e açúcares,                     
ou carboidratos não estruturais. A forma de digestão do carboidrato solúvel                     
começa na boca, através da amilase salivar, onde as estruturas complexas de                       
amido vão ser quebradas em amilose e amilopectina, chamado também de                     
dextrose limite Essas estruturas vão caminhar pelo esôfago. Quando chegam                   
ao estômago cessa a atividade da amilase salivar por causa da acidificação e                         
ao chegar no ID vai ter outra enzima, que é a α - amilase-pancreática, que vai                               
trabalhar em conjunto com outra enzima, que é a Oligo 1-6- glicosidase, eles                         
irão quebrar a ligação α1, liberando as estruturas lineares novamente para                     
que a a-amilase-pancreática possa atuar. O resultada dessa quebra é sempre                     
dissacarídeos ou trissacarídeos, 2 ou 3 moléculas de glicose, que vão ter a                         
produção das dissacaridase ou trissacarídeos lá na borda em escova do                     
enterócito. Na vilosidade intestinal vai haver a secreção de di ou tripeptida(?)                       
di ou trissacaridase que vai quebrar esses sacarídeos liberando unidades no                     
lúmen. A absorção é ativa que depois vai ser recuperado no ATP quando esse                           
monossacarídeo for liberado da célula. Vai passar para o sangue e do sangue                         
vai fazer a distribuição e a função desses carboidratos é fornecer energia para                         
todos os processos metabólicos. Para recuperar glicogênio hepático, glicogênio                 
muscular. A principal rota dos adultos é a conversão em lipídeos para                       
deposição para formação de reserva corporal.  
(Os animais que não tem amilase salivar vão sofrer apenas a ação da amilase                           
pancreática mas elas vão fazer a mesma atividade. )  
No ruminantes os carboidratos solúveis entram no rúmen, amido vai ser                     
fermentados em ácido lático, o ácido lático vai ser fermentado em ácido                       
propiônico e o ácido propiônico vai ter o mesmo destino que o ácido                         
propiônico da fibra.  
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• Carboidratos insolúveis → Possui forma de ligação Beta. São chamados de                       
fibras ou carboidratos estruturais são produzidos basicamente pelos vegetais e                   
formam a parede celular dessas estruturas, desses organismos. A degradação                   
desses carboidratos (não é digestão, pois digestão é o que o animal faz, a                           
degradação é a digestão microbiana) vai acontecer, nos monogástricos, à nível                     
de IG e nos ruminantes a nível de rúmen e IG. Nos carboidratos insolúveis,                           
quando eles chegam ao rúmen, vão ser fermentados, degradados em AGVs,                     
principalmente o ácido acético, propiônico e o butírico, sendo o ac. acético                       
produzido em maior quantidade, normalmente na proporção de 3 moléculas                   
de ácido acético para cada 1 molécula de ácido propiônico e essa relação é                           
importante para manter o teor de energia e proteína no animal. O ácido                         
acético vai ser absorvido gradualmente pela parede do rúmen e vai ser                       
utilizado pelo organismo animal como fonte de energia muscular, diretamente                   
pelas células musculares - tanto para a movimentação, respiração, contração,                   
batimento cardíaco - ou seja, toda movimentação muscular do ruminante é                     
baseada em ácido acético. O ácido propiônico é o único (fígado) que pode                         
sofrer gliconeogênese, ou seja, a partir desse ácido o animal consegue                     
produzir moléculas de glicose e essas moléculas de glicose vão ter a mesma                         
função de qualquer outra molécula de glicose, que é manter a glicemia                       
sanguínea e oferecer energia para todas as células. O ácido butírico é utilizado                         
basicamente localmente no rúmen, nas paredes do rúmen, nos pilares do                     
rúmen, toda musculatura que envolve o rúmen elas são movimentadas a                     
partir da energia do ácido butírico. O excesso do ácido butírico, além de suprir                           
essa estrutura do rúmen conseguem ser disponibilizadas para outras células,                   
indo principalmente para as glândulas mamárias para fazer a gordura do leite                       
ou para deposição de gordura, no caso do animal não estar em lactação.   
 
7) Qual a importância dos lipídios na alimentação dos animais. Como são                     
digeridos e absorvidos? Como são utilizados? Por que se utiliza a adição de                         
óleo nas dietas animais? Neste caso, quais os cuidados a serem tomados? 
• Por que os animais precisam comer gordura ? 1ª importância : Vitaminas                     
lipossolúveis. Só consigo absorver a vitamina se ela tiver diluída na gordura                       
da dieta (lembrar das micelas - dentro das micelas eu tenho as vitaminas e o                             
colesterol). 2ª importância : Fornecimento de ácidos graxos essenciais - tudo                   
que é essencial tem que ser oferecido na dieta - esses ácidos graxos essenciais,                           
ácido linoleico, ácido linolênico e ácido aracdônico precisam ser oferecidos                   
diariamente para os animais, porque eles têm um papel específico, tanto                     
regulação na modulação do sistema imunológico como na composição celular                   
do animal. 3ª importância : Oferta de energia. A gordura fornece muito mais                       
energia do que o carboidrato. Apesar de não usarmos a gordura como base da                           
energia do nosso dia-a-dia em função do resíduo metabólico que ela gera. Mas                         
é necessário receber gordura diariamente para produzir energia, receber                 
ácidos graxos essenciais e receber as vitaminas lipossolúveis.  
• Como são absorvidos alguns lipídios ? tanto a lipase bucal quanto a lipase                         
gástrica vão ter pouca importância. A maior responsável pela digestão dos                     
lipídios é a lipase pancreática que vaiacontecer lá no ID. A lipase pancreática                           
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junto com a co-lipase vai pegar o lipídio e vai quebrar as ligações sempre na                             
posição 1 ou na posição 3 daqueles triacilglicerol que existem formando os                       
lipídios na natureza. A formação das micelas vai ser possível a partir da ação                           
dos ácidos biliares que vão diminuir a repulsão do lipídio pela água e permitir                           
o contato da lipase com lipase e os íons de Ca para fazer a quebra dos lipídeos.  
• Como eles são digeridos ? Lá no ID os ácidos biliares irão emulsificar as                           
gorduras ou reduzir a repulsão e vão permitir a ação da lipase e da co-lipase                             
quebrando os ácidos graxos da posição 1 ou da posição 3 e liberando o                           
monoacilglicerol os 2 ácidos graxos que vão conseguir ser absorvidos pelas                     
células. Dentro das células acontece a remontagem ou a reesterificação desses                     
lipídeos, forma-se novamente aquela micela e essas micelas são envolvidas                   
por proteínas transportadoras (LDL, VLDL) e essas glicoproteínas, essas                 
estruturas são chamadas de forma geral de quilomícrons que vão ser                     
liberados através do vaso sanguíneo, se ele for de comprimento de cadeia                       
pequena ou através dos vasos linfáticos se eles tiverem comprimentos de                     
cadeias muito grandes (se a micela for muito grande). Ambos, tantos aqueles                       
que passam direto pelos capilares quanto aqueles que vão pelos vasos                     
venosos, linfáticos vão se encontrar no linfonodo, e tanto o quilomicron                     
pequeno quanto o quilomicron grande vão passar para o sangue via                     
sistema-porta-hepático esse material vai até o fígado. Então o fígado vai                     
regular essa quantidade de lipídios que vai ficar circulante e a quantidade de                         
de lipídios destinado a deposição e os principais destinos são: produtos - leite,                         
ovo, carne; reserva corporal - tecido adiposo ou a síntese que acontece em                         
qualquer célula - se for destinado aos ovários, vão produzir esteróides, se for                         
destinado a hipófise, vai produzir outro hormônio e cada um vai ter o seu                           
destino específico. Sempre será ou síntese, ou deposição ou a produção de                       
energia diretamente.  
• Utilização de óleo nas dietas animais : Palatabilizante. A gordura dos lipídios                       
têm um efeito palatabilizante significativo e além disso vai reduzir a formação                       
de pó, vai facilitar o processo de peletização, vai diminuir o desgaste das                         
máquinas e sempre teremos que ter o cuidado de adicionar antioxidantes para                       
evitar a rancificação desses lipídios.   
 
8) Discorra sobre os ácidos graxos essenciais e a importância dos ácidos graxos                       
das séries ômega 3 e ômega 6 (o que são?quais são?para que servem e se há                               
carência quais os sintomas/efeitos?) 
• Os ácidos graxos essenciais são aqueles ácidos graxos insaturados ou de                       
ligação dupla, essa ligação dupla não é produzida pelos animais, são sempre                       
óleos, conteúdo dos vegetais - são o ácido linoleico, linolênico e araquidônico.                       
A principal importância deles é ser moduladores da resposta imunológica,                   
principalmente o ácido linoleico, ele têm uma função específica na questão da                       
imunidade da pele. Os sintomas de carência do ácido linoleico são: (o mais                         
grave é a) fragilidade vascular. Normalmente o animal começa a ter                     
hemorragias fáceis, qualquer pancada forma aquele coágulo, integridade               
fisiológica principalmente do epitélio. Esta muito relacionado a cascata de                   
coagulação e principalmente com a velocidade de recuperação dos tecidos.                   
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Nutrição 
Como o tecido que mais descama é o epitelial normalmente identificamos                     
problemas a nível de pele. Em poedeiras, por exemplo, teremos em franguinhos                       
síndromes específicas que estão diretamente relacionadas com o ácido                 
linoleico mas é quase sempre confundida com uma síndrome de deficiência de                       
biotina que é uma vitamina hidrossolúvel. Isto acontece porque elas têm                     
efeitos bastante semelhante. No frango de corte normalmente é carência de                     
biotina. Como o milho é rico em biotina no brasil não é comum termos esse                             
problema. No caso do ácido linoleico é mais fácil de ocorrer essa carência                         
principalmente em rações que ficam muito tempo para serem utilizadas e não                       
têm antioxidantes. Isto porque as rações de poedeiras não são peletizadas, são                       
só uma mistura de farelos. A ração do frango ela vai a peletização e voltam                             
para triturar e aí você têm melhor aproveitamento e animal têm ganho de                         
peso mais rápido embora o custo seja mais alto também. Os sintomas são                         
fragilidade capilar, descamação/ressecamento de pele e reações como perda                 
de pelo, lesões crostosas.   
 
9) Descreva o papel nutricional das proteínas da dieta: Por que são importantes?                       
Quais seus componentes principais? Como se realiza a adequação do perfil de                       
aminoácidos da dieta ao requerido pelo animal? Como são digeridas,                   
absorvidas? Para que são utilizadas? O que são e quais são os aminoácidos                         
essenciais?Para quais espécies são mais importantes? 
• A proteína é o componente essencial de todas as estruturas orgânicas -                         
enzimas, musculaturas, hormônios, mioglobina, hemoglobina, membrana,           
sistema imunológico, citoplasma, DNA, RNA - Todo nosso organismo é feito de                       
proteína e para fazer proteína eu preciso de aminoácidos. Os componentes                     
principais são os aminoácidos. Preciso de aminoácidos ligados em ligações                   
peptídicas para que aquela estrutura seja reconhecida como uma proteína.                    
Como se realiza a adequação do perfil de aminoácidos da dieta ao requerido                         
pelo animal → como se faz o balanço de aminoácidos? Vou avaliar a                         
composição de cada aminoácido quem têm em cada ingrediente para calcular                     
uma dieta e têm três formas de corrigir esse perfil, balancear essa ração em                           
relação aos aminoácidos: usar vários ingredientes, vários alimentos para                 
formar aquela ração, usar aminoácidos sintéticos ou faço uma ração com um                       
pequeno excesso de proteínas (pequeno mesmo). Quanto a digestão e absorção                     
as proteínas são grandes cadeias peptídicas, com vários aminoácidos ligados,                   
na boca não acontece nenhuma alteração, nem no esofago. O início da                       
digestão das proteínas acontecem no estômago pela ação do ácido clorídrico                     
que vai quebrar a estrutura quaternária, vai desnaturar essas proteínas. A                     
pepsina que é a enzima proteolítica no estômago vai iniciar a quebra da                         
proteína em grandes moléculas chamadas peptonas ou grandes peptídeos.Ao                   
chegar no ID o pH sobe e as proteases pancreáticas vão começar a atuar em                             
cima dessas estruturas quebrando em cadeias cada vez menores, até 2 ou 3                         
moléculas, di ou tripeptídeos. Esses serão digeridos lá na cripta, perto da borda                         
em escova la nas células e os aminoácidos serão absorvidos dentro de cada                         
sítio de absorção específico. Esses sítios sofrem 3 processos: concorrência,                   
especificidade e saturação. Enquanto eu tiver 1 aminoácido no sítio eu não                       
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consigo absorver outro. Enquanto o sítio for de aminoácido ácido só esse                       
aminoácido vai ser absorvido por ele. E se eu tenho muitos aminoácidos                       
ácidos todos esses aminoácidos vão concorrer pelo mesmo sítio. Então se eu                       
tenho um balanço inadequado vai acontecer a potencialização dessa carência                   
de aminoácido que está em menor quantidade - daí chamado aminoácido                     
limitante - aquele que tiver em menor quantidade por essas 3 características                       
do sítio de absorção ele vai ser sempre o que vai aumentar o desempenho do                             
animal. Para que usamos os aminoácidos ? para a formação da proteína                     
orgânica. Dependendo do que a proteína que eu queira fazer eu preciso de                         
uma certa quantidade de aminoácidos.   
• Aminoácidos essenciais são aqueles que precisam ser oferecidos todos os                     
dias na dieta do animal porque o organismo não consegue produzir na                       
quantidade ou na velocidade que o metabolismo precisa para a construção                     
metabólica. São 11: triptofano , valina , arginina ,, valina , taurina , fenilalanina ,                 
treonina , isoleucina , l eucina , histidina e metionina . Para os monogástricos os                   
aminoácidos essenciais são mais importantes.  
 
 
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