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1a Questão (Ref.: 201505842278) Pontos: 0,1 / 0,1 Entre os métodos de conservação de alimentos mais usados destacam-se: Decantação, calor e desidratação Desidratação, filtragem e adição de substâncias químicas Calor, decantação e filtragem Adição de substâncias químicas, decantação e filtragem Calor, desidratação e adição de substâncias químicas 2a Questão (Ref.: 201505842606) Pontos: 0,1 / 0,1 O método de conservação de alimento que consiste na aplicação térmica a um alimento já envasado (em latas, vidros, plásticos ou outros materiais), relativamente isento de ar, resistente ao calor, sob uma temperatura e por um período cientificamente determinados, para atingir a esterilização comercial, é denominado: Pasteurização Apertização Tindalização Liofilização Desidratação 3a Questão (Ref.: 201505334414) Pontos: 0,1 / 0,1 os processos de desidratação por evaporação artificial retiram a umidade do alimento pelo uso do(s) seguinte(s) elemento(s): calor e fumaça compostos fenolados fermentação ácida corrente de ar quente sal 4a Questão (Ref.: 201505358698) Pontos: 0,1 / 0,1 Os micro-organismos necessitam de água para se desenvolverem. Todo alimento possui água combinada e água livre em sua composição. A água combinada é aquela que está retida juntamente com as moléculas e células do próprio alimento e a água livre, é aquela que não é utilizada pelo alimento, mas que faz parte também de sua composição. A água livre é a responsável na maior parte dos casos de deterioração dos alimentos. Os valores de atividade de água (Aw) variam de 0 a 1. A atividade de água mínima varia de microrganismo para microrganismo. De acordo com a necessidade de Aw, marque a alternativa que melhor representa o comportamento dos grupos de micro-organismos. Leveduras > Bolores > Bactérias Bactérias > Bolores > Leveduras Bolores > Bactérias > Leveduras Bactérias > Leveduras > Bolores Bactérias = Leveduras = Bolores 5a Questão (Ref.: 201505356614) Pontos: 0,1 / 0,1 A aplicação de ferramentas internacionais, como BPF e APPCC, é extremamente importante na busca pela qualidade dos alimentos. Avalie as afirmativas abaixo: I - Ferramentas da qualidade são utilizadas para promover a ausência de defeitos nos produtos e satisfazer o cliente. II - Apesar do alto custo de implementação e da baixa otimização dos processos, BPF e APPC devem ser utilizados na cadeia produtiva dos alimentos. III - Antes da implementação das BPF e do APPCC não é preciso que o estabelecimento tenha implantado as instruções de trabalho e procedimentos operacionais padronizados (POP´s). É correto apenas o que se afirma em: II I I e III III II e III
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