aula de nutrição humana

Prévia do material em texto

16/02/2018
1
NUTRIÇÃO HUMANA
Introdução ao estudo da 
alimentação e nutrição
Prof.ª Laís Navarro
Mestranda em Nutrição Humana – UFAL
Especialista em Saúde do Adulto e Idoso – HUPAA/UFAL
Ementa
• Introdução ao estudo da alimentação e nutrição.
Digestão, absorção, metabolismo, função e fontes
alimentares dos macronutrientes ,
micronutrientes e água.
Objetivo
• Conhecer as funções dos nutrientes e das fibras
alimentares, seu metabolismo, suas fontes e
aplicabilidade em nutrição humana.
NUTRIÇÃO HUMANA
16/02/2018
2
ALIMENTO
• Toda substância ou mescla de substâncias
naturais ou elaboradas, que ingeridas pelo
homem fornecem ao organismo os materiais e
a energia necessária para os processos
biológicos.
16/02/2018
3
Conceito de alimentação
• Ação ou efeito de alimentar-se;
• É o processo pelo qual os organismos obtêm e
assimilam alimentos ou nutrientes para as
suas funções vitais, incluindo o crescimento,
movimento, reprodução e manutenção da temperatura
do corpo.
• Voluntário e consciente.
E a nutrição?
16/02/2018
4
Conceito de nutrição
• Ação ou efeito de nutrir-se;
• “É o resultado ou resultante de um conjunto de funções
biológicas harmônicas e solidárias entre si, que têm
como finalidade manter a composição e integridade
normal da matéria e conservar a vida”.
Pedro Escudero
• Involuntário e inconsciente.
• Segundo o Conselho de Alimentação e Nutrição da 
Associação Americana:
“ A nutrição é uma ciência que estuda os alimentos ,
os nutrientes; a interação em relação à saúde e à
enfermidade, os processos de digestão, absorção,
utilização e excreção das substâncias alimentares e
também os aspectos econômicos, culturais, sociais e
psicológicos relacionados com os alimentos e a
alimentação.”
Conceito de nutrição
16/02/2018
5
Nutrição enquanto ciência
A nutrição é a ciência que estuda todos os processos por
meio dos quais o organismo recebe, utiliza e elimina os
nutrientes que ingere e tem como base a relação do
homem com o alimento.
Nutrição enquanto ciência
Investigar os alimentos e suas relações com a saúde, o 
valor nutritivo dos mesmos, o metabolismo, o equilíbrio 
das dietas e os fatores que interferem na saúde, os quais 
podem ser sociais, psicológicos, culturais e econômicos.
Qual o objetivo?
16/02/2018
6
E qual a importância dos 
alimentos?
Importância dos alimentos
O que são nutrientes?
16/02/2018
7
NUTRIENTE
• São substâncias que fazem parte do nosso organismo
e dos alimentos, cuja ausência ou diminuição abaixo
de um limite mínimo produz, no decorrer de um
tempo, uma enfermidade carencial.
• Os nutrientes são classificados de acordo com as
recomendações para atingir as necessidades diárias
de acordo com as recomendações em : MACRO e
MICRONUTRIENTES.
O que/quais são os 
alimentos construtores, 
energéticos e reguladores?
16/02/2018
8
Funções dos alimentos
• Alimentos Construtores:
São os alimentos que têm a função de "construção" do
corpo, isto é, de fabricar mais matéria viva para o
organismo.
Ex.: fontes proteicas.
Funções dos alimentos
• Alimentos energéticos:
São os alimentos cuja função é dar ao organismo
energia.
Ex.: Fontes de carboidratos.
16/02/2018
9
Funções dos alimentos
• Alimentos reguladores:
São chamados de alimentos reguladores por fornecer
ao organismo vitaminas e minerais que regulam o seu
funcionamento.
Ex.: Vitaminas, sais minerais, água e fibras.
METABOLISMO
• Tem por finalidade a correta utilização da matéria e
da energia.
• Abarca desde a absorção até a excreção e ocorre por
meio de tecidos que utilizam matéria e energia
(fígado, músculo, etc) por um sistema de regulação
(nervoso e endócrino) e por um sistema de
distribuição que transporta os princípios nutritivos,
metabólitos e hormônios (circulação).
16/02/2018
10
EXCREÇÃO
• Sua finalidade é manter o equilíbrio do meio interno.
Através da excreção o organismo libera resíduos que
se formam como produtos do metabolismo.
• Órgãos envolvidos: rins, intestino, pele e pulmões.
Digestão, absorção, 
transporte e eliminação 
de nutrientes
16/02/2018
11
Digestão, absorção, transporte e eliminação 
de nutrientes
Responsável
SISTEMA DIGESTIVO
Trato gastrointestinal (TGI)
1-Extrair macronutrientes, proteína, carboidratos,
lipídeos, água e etanol dos alimentos e bebidas
ingeridos;
2-Absorver os nutrientes;
3- Servir como uma barreira física e imunológica aos
microrganismos, material estranho e antígenos
potenciais consumidos com os alimentos pelo TGI.
16/02/2018
12
Trato gastrointestinal (TGI)
Boca: redução do tamanho das partículas
Esôfago: Transporta alimentos e bebidas da cavidade oral e 
faringe para o estômago
Estômago: o alimento é misturado com fluidos ácidos e 
enzimas proteolíticas e lipolíticas
Intestino: absorção de nutrientes 
Reto e ânus: eliminação
Reguladores da atividade gastrointestinal:
•Mecanismos neurais: movimentos peristálticos;
•Sistema Nervoso Autônomo
•Sistema Nervoso Entérico
• Mecanismos hormonais: gastrina, secretina,
colecistocinina,polipeptídeo inibidor gástrico, motilina e
somatostatina.
16/02/2018
13
O que significa estado 
nutricional?
Estado nutricional
Ocorre com o equilíbrio de três fatores:
• Composição da alimentação (tipo e
quantidade dos alimentos ingeridos);
• Necessidades do organismo em energia;
• Nutrientes e eficiência do aproveitamento
biológico dos alimentos (ou
da nutrição propriamente dita).
16/02/2018
14
Combinações não equilibradas da ingestão 
alimentar, necessidades nutricionais e 
aproveitamento biológico dos alimentos 
produzem a má-nutrição.
Exemplo 
• Excesso de carboidratos causa aumento do 
peso corporal;
• Excesso de carboidratos e lipídeos leva a 
doenças como: DM, DCV e alguns tipos de 
câncer.
16/02/2018
15
PRINCÍPIOS DA 
ALIMENTAÇÃO/
LEIS FUNDAMENTAIS DA 
ALIMENTAÇÃO
LEIS FUNDAMENTAIS DA ALIMENTAÇÃO
1 – Lei da 
Quantidade
2 – Lei da 
Qualidade
3 – Lei da 
Harmonia
4 – Lei da 
adequação
16/02/2018
16
“A quantidade da alimentação deve ser 
suficiente para cobrir as exigências calóricas do 
organismo e manter o equilíbrio do seu balanço.”
Lei da Quantidade
• Exigências calóricas: ao cobrir as exigências calóricas
surge o conceito de requerimento calórico- VET: o
corpo humano deve repor a quantidade calórica
consumida, mediante um adequado aporte de
alimentos, sobretudo energéticos.
Lei da Quantidade
16/02/2018
17
• Balanço: relação resultante entre entradas e saídas.
• Do ponto de vista fisiológico o balanço pode ser
positivo, negativo ou em equilíbrio.
Lei da Quantidade
“O plano de alimentação deve ser completo em sua 
composição para oferecer ao organismo, que é uma 
unidade indivisível, todas as substâncias que o 
integram.”
Lei da Qualidade
16/02/2018
18
Toda alimentação que cumpre esta lei é considerada 
COMPLETA. Quando um nutriente está em falta ou 
reduzido na dieta, esta é considerada CARENTE.
Lei da Qualidade
“ As quantidades dos diversos princípios nutritivos 
que integram a alimentação devem guardar uma 
relação de proporções entre si”.
Lei da Harmonia
16/02/2018
19
LEI DA HARMONIA
• Desta definição surge o conceito de
PROPORCIONALIDADE entre os diferentes
componentes, ou seja, não devem ser administrados
de modo arbitrário, pois se corre o risco de suprimir
a fome, mas não a carência de um nutriente
específico.
OMS: CHO: 50-60% PTN: 10-15% LIP: 25-30%
“ A finalidade da alimentação está atrelada a sua 
adequação ao organismo”. 
Lei da Adequação
16/02/2018
20
• Finalidade: satisfação de todas as necessidades do
organismo.
• Adequação:a alimentação deve ser adaptada ao
indivíduo.
Lei da Adequação
• As 4 leis estão relacionadas entre si e se
complementam. Do ponto de vista biológico poderia
haver um único princípio:
“A alimentação deve ser suficiente, completa, 
harmônica e adequada.”