BDQ Prova 5

Prévia do material em texto

01/12/2015 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_ead_ens_preview.asp?cript_hist=405936624 1/2
   TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201407183265 V.1   Fechar
Aluno(a): RAIHANNA DA SILVA BATISTA Matrícula: 201407183265
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 01/12/2015 11:39:37 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201407892740) Pontos: 0,1  / 0,1
A sinérese é a separação do conteúdo de água de um alimento, carregado ou não de componentes nutritivos. A
indústria deve controlar o processo tecnológico evitando esta ocorrência principalmente no (a):
Maionese
Leite desnatado
Bebida láctea
  Iogurte
Queijo prato
  2a Questão (Ref.: 201407280063) Pontos: 0,1  / 0,1
Quando o ovo bóia ao ser colocado em água, podemos dizer que:
Sua densidade diminui devido à degradação da membrana vitelina
Houve perda de sais minerais
Ele está próprio para o consumo
  Sua câmara e ar está grande, indicando ser um ovo velho
Houve alteração de densidade por ruptura da gema
  3a Questão (Ref.: 201407281262) Pontos: 0,1  / 0,1
A conduta recomendável para garantir uma melhor conservação do ovo é:
lavar a camada protetora da casca para possibilitar maior saída de CO2 do seu interior.
  armazená­lo de preferência sob refrigeração, até 10ºC por 14 dias, ou em temperatura ambiente, em
lugar fresco, por até 7 dias.
guardá­lo sob congelamento, caso tenha sido comprado com a casca rachada.
nenhuma as anteriores
colocá­lo numa vasilha com água para verificar o estado sanitário: caso flutue indicará que está fresco.
  4a Questão (Ref.: 201407277260) Pontos: 0,0  / 0,1
Sobre a estrutura dos grãos de cereais marque a alternativa VERDADEIRA:
 
  Sua estrutura é constituída por casca, película, espículo, lóbulo inferior, lóbulo superior e endosperma.
Devido à pequena quantidade de glúten as farinhas de sêmola e semolina são idéias para a fabricação
de massas, tortas, pães e bolos.
Todos os cereais apresentam o mesmo valor nutritivo.
01/12/2015 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_ead_ens_preview.asp?cript_hist=405936624 2/2
  Após o beneficiamento do grão de cereal sobram apenas proteínas de baixo valor biológico e amido.
A casca e a película dos cereais são ricas em celulose, vitaminas, proteínas e ácidos graxos insaturados.
  5a Questão (Ref.: 201407967950) Pontos: 0,1  / 0,1
Quais são as características do amido presentes nos cereais?
Forma granulada branca, muito solúvel em água fria e com sabor
Forma granulada branca, pouco solúvel em água quente e com sabor
Forma granulada branca, insolúvel em água quente e sem sabor
  Forma granulada branca, insolúvel na água fria e sem sabor
Forma granulada branca, muito solúvel em água fria e com alta concentração de proteína