Avaliando 1 de Microbiologia dos Alimentos

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1a Questão (Ref.:201704293758)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Assinale a alternativa que apresenta um processo de conservação de alimentos que ocorre por ação indireta sobre o microrganismo.
		
	
	Branqueamento
	 
	Defumação
	
	Radiciação
	
	Congelamento
	 
	Esterilização
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201704277703)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Certos alimentos podem conter substâncias que atuam como fatores antimicrobianos naturais, evitando assim a proliferação de microrganismos patogênicos e/ou agentes de deterioração. Uma substância de reconhecida atividade antimicrobiana é o(a):
		
	
	Histamina, sintetizada em produtos cárneos
	
	Amilase, encontrada nas farinhas
	
	Pectina, componente de frutas e legumes
	
	Lipase, detectada na gema do ovo
	 
	Eugenol, presente no cravo da Índia
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201703949183)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), o mel só deve ser servido a crianças depois de um ano de idade. Tal fato é em decorrência de uma possível DTA conhecida botulismo; uma forma de intoxicação alimentar rara, mas potencialmente fatal, causada por uma toxina produzida pela bactéria Clostridium botulinum. Nesse contexto, as crianças com essa idade são mais expostas:
		
	
	pois não foram vacinadas
	
	pois ainda estão sendo amamentadas
	
	pois ainda não usaram probióticos
	 
	pois não apresentam a imunidade frente aos esporos
	
	pois usam antibióticos frequentemente
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201704261729)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Bactérias microaerófilas, como as do gênero Campylobacter, são aquelas que sobrevivem bem em ambientes com (1,0 Ponto):
		
	 
	baixas concentrações de oxigênio;
	
	baixas concentrações de micronutrientes;
	
	altas concentrações de oxigênio;
	
	altas concentrações de micronutrientes;
	
	ausência completa de glicose.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201703352690)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	As doenças transmitidas pelo alimento apresentam algumas classificações, sendo que a caracterizada pela ingestão de toxina pré-formada pelo microrganismo em alimento é a:
		
	
	alergia.
	
	infecção.
	 
	toxinose.
	
	toxinfecção.
	
	infestação.