27792442 Simulado Tecnologia dos Alimentos 3

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1a Questão (Ref.: 201503057101)
	10a sem.: Tecnologia de laticínios
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	As boas práticas de higiene, no momento da ordenha, são imprescindíveis para a obtenção do leite de boa qualidade. Quanto aos procedimentos higiênicos, no momento da ordenha, é correto afirrmar que:
		
	
	a limpeza do ambiente não interfere no aparecimento de mastite. 
	
	o teste de CMT (Califórnia Mastitis  Test) impede que ocorra a mamite no rebanho.
	
	as medidas higiênicas impedem totalmente a veiculação de patógeno no leite. 
	
	o emprego de medidas higiênicas está restrito à sala de ordenha. 
	
	os métodos higiênicos são medidas preventivas para o controle de qualidade. 
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201502415638)
	7a sem.: Tecnologia de produtos de origem vegetal
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Geléia de fruta é o produto obtido pela cocção de frutas, inteiras ou em pedaços, polpa ou suco de frutas, com açúcar e água e concentrado até a consistência gelatinosa. Uma unidade de processamento de geléia extra estará atendendo o controle de qualidade se utilizar: 
		
	
	60% de fruta com 50% de açúcar
	
	40% de frutose com 60% de fruta
	
	40% de açúcar com 60% de fruta 
	
	40% de fruta com 40% de açúcar
	
	50% de açúcar com 50% de fruta
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201502901592)
	5a sem.: Aditivos
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O flavorizante pode ser definido como aditivo que:
		
	
	Retarda o surgimento da reação de Maillard
	
	Evita a perda de umidade dos alimentos
	
	Retarda o aparecimento de alteração oxidativa nos alimentos
	
	Modifica a tensão superficial dos alimentos
	
	Confere ou intensifica o sabor e/ou aroma dos alimentos
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201502415619)
	10a sem.: Tecnologia do leite
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Com relação aos derivados do leite leia as frases abaixo e em seguida coloque verdadeiro (V) ou falso (F).
(  ) O creme de leite é um derivado lácteo formado por uma emulsão de gordura em água. 
(  ) Na fabricação do iogurte os ingredientes mais importantes, além do leite, são a sacarose, fermento láctico e o ácido acético. 
(  ) Na fabricação do iogurte depois que o fermento láctico é inoculado, ocorre formação da coalhada, aumento da acidez e desenvolvimento de odor e sabor característicos. 
(  ) O requeijão cremoso é obtido com o soro de leite descartado durante o processamento dos queijos, apresentando proteína coagulada. 
(  ) Pasteurização, evaporação, secagem e separação ar/pó são algumas etapas da fabricação do leite em pó. 
 
Marque a opção com a sequência correta.
 
		
	
	V, F, V, F, V
	
	F, F, V, F, F
	
	F, F, V, F, V
	
	V, V, V, V, V
	
	V, F, V, F, F
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201502415143)
	3a sem.: Fatores de Estabilidade em alimentos
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Os métodos de conservação de alimentos têm como principal objetivo eliminar os micro-organismos ou reduzir o número de células viáveis. Sobre os fatores de estabilidade em alimentos é correto afirmar que: 
		
	
	O pH ácido pode ser utilizado para conservação dos alimentos. 
	
	Para eliminação de micro-organismos termófilos, deve-se elevar a temperatura do produto. 
	
	As barreiras biológicas impedem a conservação do produto. 
	
	Os micro-organismos psicrófilos resistem a tratamentos com elevadas temperaturas. 
	
	A disponibilidade de oxigênio do meio não tem influência sobre o crescimento microbiano.