Banco de questões Bromatologia

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BDQ Prova 1 Bromatologia.pdf
  JÚLIA GÓES TÁVORA201501236113       VIA CORPVS Voltar  
 
    BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201501236113 V.1 
Aluno(a): JÚLIA GÓES TÁVORA Matrícula: 201501236113
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 26/04/2017 15:25:03 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201501353163) Pontos: 0,1  / 0,1
A questão mais importante em se validar um método analítico será de :
verificar a origem de um padrão analítico
verificar a pureza da amostra
Verificação de possíveis produtos de impurezas
  Ter certeza que os resultados obtidos estão próximos dos valores verdadeiros a serem expedidos;
Verificação de possíveis produtos de degardação
 
  2a Questão (Ref.: 201501353160) Pontos: 0,1  / 0,1
Representa a dispersão de resultados entre ensaios independentes, repetidos de uma mesma amostra,
amostras semelhantes ou padrões, sob condições definidas sendo avaliada pelo desvio padrão. Este parâmetro
é denominado de :
exatidão
linearidade
robustez
  precisão
seletividade
 
  3a Questão (Ref.: 201501892966) Pontos: 0,1  / 0,1
A água nos alimentos se encontra sob duas formas: a água livre que recebe o nome de atividade de água(Aa) e
funciona  como  solvente  permitindo  crescimento  dos microrganismos  e  reações  químicas,  e  é  eliminada  com
relativa facilidade; e a água combinada que não é utilizável como solvente, não permite o desenvolvimento de
microrganismo e retarda reações químicas. 
Considerando estes conceitos analise as afirmativas abaixo:
I ­ A molécula de água apresenta dois pares de elétrons livres, ao acrescentarmos 5 colheres de açúcar em um
copo de água, a Aa tende a diminuir. 
II ­ A Atividade de água é sinônimo de umidade.
III ­ A atividade de água do alimento entra em equilíbrio com a umidade do ambiente.
IV ­Uma lata de Nescau aberta aumenta a Aa, se a umidade do ambiente for mais alta. 
Estão corretas as afirmativas:
  I, III e IV apenas
II, III e IV
I, II, III apenas
I, II e IV apenas
I, II, III e IV
 
  4a Questão (Ref.: 201501515176) Pontos: 0,1  / 0,1
Assinale a alternativa em que as etapas para a realização de uma análise alimentar esteja correta.
amostragem ­ análise laboratorial ­ preparo da amostra ­ processamento dos dados ­ avaliação
estatística.
preparo da amostra ­ amostragem ­ análise laboratorial ­ avaliação estatística ­ processamento dos
dados.
amostragem ­ preparo da amostra ­ análise laboratorial ­ avaliação estatística ­ processamento dos
dados.
  amostragem ­ preparo da amostra ­ análise laboratorial ­ processamento dos dados ­ avaliação
estatística.
preparo da amostra ­ amostragem ­ análise laboratorial ­ processamento dos dados ­ avaliação
estatística.
 
  5a Questão (Ref.: 201501898224) Pontos: 0,1  / 0,1
A bromatologia pode ser aplicada em diversas áreas. Relacione as colunas de acordo com as atividades
exercidas pela bromatologia nas áreas abordadas:
1 ­ Indústria de Alimentos
2 ­ Institutos de Pesquisa e Universidade
3 ­ Órgãos Governamentais
( ) Controle de Qualidade e Desenvolvimento de novos produtos
( ) Fiscalização e Regulamentação
( ) Desenvolvimento de Novos Produtos e Composição dos Alimentos
2 ­ 3 ­ 1
  1 ­ 3 ­ 2
2 ­ 1 ­ 3
1 ­ 2 ­ 3
3 ­ 2 ­ 1
 
 
 
BDQ Prova 2 Bromatologia.pdf
  JÚLIA GÓES TÁVORA201501236113       VIA CORPVS Voltar  
 
    BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201501236113 V.1 
Aluno(a): JÚLIA GÓES TÁVORA Matrícula: 201501236113
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 26/04/2017 15:43:19 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201501513622) Pontos: 0,1  / 0,1
A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos, pois ela
atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos
processados. Na análise de alimentos podemos afirmar que:
Alimentos falsificados são aqueles alimentos que contém agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas, etc.)
ou substâncias químicas minerais ou orgânicas (defensivos, metais pesados, etc.) estranhas à sua
composição normal, que pode ser ou não tóxica, e ainda, componentes naturais tóxicos (sais como
nitratos, etc.), sempre que se encontrem em proporções maiores que as permitidas.
Os processos analíticos compreendem o manuseio da amostra para obtenção de uma solução
apropriada para a realização da análise. O tipo de tratamento a usar não depende da natureza do
material e do método analítico escolhido.
A amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção
relativamente grande, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo
represente corretamente todo o conjunto da amostra.
Química bromatológica estuda a composição física dos alimentos, bem como suas características de
aptidão para o seu consumo.
  Controle de qualidade de rotina é utilizado tanto para checar a matéria prima que chega, como o
produto acabado que sai de uma indústria, além de controlar os diversos estágios do processamento.
 
  2a Questão (Ref.: 201501951800) Pontos: 0,1  / 0,1
Os laboratórios, tanto de Química quanto de Física e Biologia, fazem uso de vários instrumentos, são chamados
de equipamentos e vidrarias de laboratório. As vidrarias em sua maioria são instrumentos de vidro cristal ou
temperado, para que as medidas sejam precisas e o recipiente não reaja com a substância contida nele. Sobre
o assunto em questão, aponto a alternativa correta:
Cadinho, por ser feito de porcelana, não aguenta temperaturas acima de 150° Celsios.
Pipetas, encontradas na forma graduada, são utilizadas no procedimento de titulação.
Buretas são destinadas ao preparo e aferição de soluções.
  Vidrarias volumétricas não podem ser aquecidas, já que estas podem dilatar e perder sua aferição.
Béquer, proveta, pipeta são exemplos de vidraria volumétrica.
 
  3a Questão (Ref.: 201501853172) Pontos: 0,1  / 0,1
A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de
vapor da água pura à mesma temperatura. Em relação Aw assinale a opção CORRETA:
O conhecimento da atividade de água (Aw) é menos importante que o percentual de umidade de um
alimento
  Se a Atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento a
tendência é ocorrer a desidratação do produto.
Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos
Aw determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o avanço das
diferentes reações enzimáticas
A água combinada atua como meio para as reações químicas e influencia a velocidade das reações
microbianas.
 
  4a Questão (Ref.: 201501929953) Pontos: 0,1  / 0,1
A análise de alimentos é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de
controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação,
é CORRETO afirmar sobre a análise de cinzas:
  Para a determinação de cinzas utiliza­se dentre os materias, o forno mufla e o dessecador.
A determinação de cinzas é realizada em forno mufla, em temperatura de 350ºC
A determinação de cinzas é feita pelo método de Fehling
A determinação de cinzas é realizada pelo método de refratometria.
A determinação de cinzas é realizada em estufa a 100 ºC por 3 a 4h, até peso constante.
 
  5a Questão (Ref.: 201501892959) Pontos: 0,1  / 0,1
Durante a determinação do teor de umidade, em uma amostra de alimentos, um farmacêutico colocou 5,0g da
amostra em uma estufa com circulação e renovação de ar obtendo os seguintes resultados:
Béquer vazio 18,05350g
Béquer + amostra hidratada 28,05350g
Béquer + amostra desidratada 26,10050g
De posse destes resultados calcule a porcentagem de água contida na amostra
41,08%
50,20%
38,65%
37,69%
  39,06 %
 
 
 
BDQ Prova 3 Bromatologia.pdf
  JÚLIA GÓES TÁVORA201501236113       VIA CORPVS Voltar  
 
    BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201501236113 V.1 
Aluno(a): JÚLIA GÓES TÁVORA Matrícula: 201501236113
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 30/05/2017 15:53:23 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201501892968) Pontos: 0,1  / 0,1
O acondicionamento do mel em embalagens plásticas com exposição à luz é mais adequado.
  Não existem diferenças significativas dos teores de HMF quando se utiliza embalagens de vidro ou
plástico, nem se as mostra são submetidas a alta ou baixa luminosidade.
O acondicionamento do mel em embalagens de vidro com exposição à luz é mais adequado.
O acondicionamento do mel em embalagens de vidro com proteção contra luz é mais adequado.
O acondicionamento do mel em embalagens plásticas com proteção contra luz é mais adequado.
 
  2a Questão (Ref.: 201501932969) Pontos: 0,1  / 0,1
Um fiscal da Vigilância Sanitária recebeu uma denúncia de consumidores referentes a fraudes e adulterações
em três produtos alimentícios: leite integral, linguiça italiana e mel floral. Prontamente ele foi verificar o fato e,
caso a denúncia fosse verdadeira ele estava pronto para tomar as devidas providências legais. Marque a
alternativa que contém corretamente APENAS exemplos de fraudes mais comuns nestes três tipos de produtos:
leite, linguiça e mel, respectivamente:
Teste do alizarol no leite; utilização excessiva de tendões e nervuras no embutido; corante no mel
Leite com sabor não característico; conservantes (nitrito e nitrato) adequados no embutido; mel
cristalizado
  Água e amido no leite; utilização proteína de soja texturizada acima do limite permitido no embutido;
amido no mel.
Teste da peroxidase no leite; conservantes (nitrito e nitrato) em excesso no embutido; mel cristalizado
Soro de queijo no leite; uso de carne de "primeira" no embutido; xarope de glicose no mel.
 
  3a Questão (Ref.: 201501839352) Pontos: 0,1  / 0,1
Análise utilizada para a determinação do resíduo inorgânico (constituintes minerais) que permanece após a
queima da matéria orgânica dos alimentos:
Determinação de sólidos totais
  Análise de cinzas
Análise de umidade
Análise de fibra bruta
Análise de densidade
 
  4a Questão (Ref.: 201501929953) Pontos: 0,1  / 0,1
A análise de alimentos é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de
controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação,
é CORRETO afirmar sobre a análise de cinzas:
A determinação de cinzas é realizada em forno mufla, em temperatura de 350ºC
A determinação de cinzas é realizada pelo método de refratometria.
A determinação de cinzas é realizada em estufa a 100 ºC por 3 a 4h, até peso constante.
A determinação de cinzas é feita pelo método de Fehling
  Para a determinação de cinzas utiliza­se dentre os materias, o forno mufla e o dessecador.
 
  5a Questão (Ref.: 201501932957) Pontos: 0,1  / 0,1
A classificação dos carboidratos é feita de acordo com a unidade de açúcares simples que contém, podendo ser,
monossacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos. Em relação à classificação dos carboidratos, selecione a
alternativa correta.
Galactose é um dissacarídeo presente no leite e seus derivados
Glicose é o polissacarídeo que é a principal reserva energética de animais
  Sacarose é um dissacarídeo, mais conhecido como açúcar de mesa
Glicogênio é um polissacarídeo de reserva da célula vegetal, formado por moléculas de glicose
Amido é um monossacarídeo encontrado livremente em frutas e mel
 
 
 
BDQ Prova 4 Bromatologia.pdf
  JÚLIA GÓES TÁVORA201501236113       VIA CORPVS Voltar  
 
    BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201501236113 V.1 
Aluno(a): JÚLIA GÓES TÁVORA Matrícula: 201501236113
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 30/05/2017 16:07:30 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201501932957) Pontos: 0,1  / 0,1
A classificação dos carboidratos é feita de acordo com a unidade de açúcares simples que contém, podendo ser,
monossacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos. Em relação à classificação dos carboidratos, selecione a
alternativa correta.
Glicose é o polissacarídeo que é a principal reserva energética de animais
  Sacarose é um dissacarídeo, mais conhecido como açúcar de mesa
Glicogênio é um polissacarídeo de reserva da célula vegetal, formado por moléculas de glicose
Amido é um monossacarídeo encontrado livremente em frutas e mel
Galactose é um dissacarídeo presente no leite e seus derivados
 
  2a Questão (Ref.: 201501930136) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação às transformações químicas e bioquímicas dos alimentos, julgue as seguintes afirmações: I. O
ranço oxidativo é um processo de degradação das proteínas e gorduras. II. As margarinas são produzidas a
partir da hidrogenação dos ácidos graxos insaturados. III. O escurecimento é uma reação desejável na
fabricação de cerveja e pão. IV. O processo de inversão da sacarose produz frutose e glicose e pode ser
realizado quimicamente ou enzimaticamente.
Apenas a I sentença está correta
  As sentenças II, III e IV estão corretas
As sentenças I, II e III estão corretas
As sentenças I e IV estão corretas
As sentenças II e III estão corretas
 
  3a Questão (Ref.: 201501513858) Pontos: 0,1  / 0,1
A confiabilidade dos resultados em um método analítico depende dos fatores abaixo listados, EXCETO:
  significância.
sensibilidade.
exatidão.
precisão.
especificidade.
 
  4a Questão (Ref.: 201501335686) Pontos: 0,1  / 0,1
No método de titulométrico para determinação de iodo no sal, encontrou­se o limite de detecção igual a 2,5 mg,
ou seja, a menor quantidade de iodo quantificada pelo método. Logo, uma amostra com resultado não
detectado, significa que pode ter a quantidade menor que 2,5 mg. Este procedimento recebe o nome de:
  III ­ Sensibilidade, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro
V ¿ Exatidão e Sensibilidade
IV ¿ Exatidão, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro
II ­ Exatidão, que é a concordância entre o valor medido e o real.
I ¿ Especificidade, que mede o analito de interesse e não os interferentes presentes.
 
  5a Questão (Ref.: 201501951800) Pontos: 0,1  / 0,1
Os laboratórios, tanto de Química quanto de Física e Biologia, fazem uso de vários instrumentos, são chamados
de equipamentos e vidrarias de laboratório. As vidrarias em sua maioria são instrumentos de vidro cristal ou
temperado, para que as medidas sejam precisas e o recipiente não reaja com a substância contida nele. Sobre
o assunto em questão, aponto a alternativa correta:
  Vidrarias volumétricas não podem ser aquecidas, já que estas podem dilatar e perder sua aferição.
Béquer, proveta, pipeta são exemplos de vidraria volumétrica.
Buretas são destinadas ao preparo e aferição de soluções.
Pipetas, encontradas na forma graduada, são utilizadas no procedimento de titulação.
Cadinho, por ser feito de porcelana, não aguenta temperaturas acima de 150° Celsios.