Exercícios Análise Sensorial

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IFRS - Câmpus Porto Alegre 
Curso Técnico em Panificação e Confeitaria 
Análise Sensorial 
 
1ª Lista de exercícios 
 
 
1) Em relação à disciplina de análise sensorial, responda as questões. 
 
a) Como você define a Análise Sensorial? 
b) Como esta análise pode ser utilizada na área de panificação? 
c) Como Kramer define os atributos de qualidade sensorial de um produto? 
 
2) Descreva pelo menos três das principais aplicações da análise sensorial de alimentos. 
 
3) Você como Técnico em Panificação e Confeitaria deseja realizar a avaliação sensorial de um 
pão com especiarias. Em relação aos requisitos para avaliação (normatização) responda. 
a) Como você prepararia as amostras a serem oferecidas aos julgadores? 
b) Quais as recomendações que você faria aos julgadores antes e durante a avaliação 
sensorial? 
c) Quais os erros mais comuns que devem ser considerados em relação à avaliação sensorial? 
 
4) Quanto à seleção e treinamento de julgadores para formação de painéis sensoriais, 
responda. 
a) Em uma entrevista de seleção de candidatos, quais são as principais características a serem 
avaliadas? 
b) Quais são os testes sensoriais que podem ser aplicados para seleção de julgadores? 
c) Quais os principais objetivos do treinamento dos julgadores? 
 
5) Quais são os órgãos sensoriais? Descreva sucintamente como respondemos aos estímulos 
sensoriais.