Microbiologia dos Alimentos

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1a Questão (Ref.:201702046580) Pontos: 0,1 / 0,1 
As medidas de crescimento de microorganismo são dadas em diversas fases, a fase em que 
ocorre a multiplicação celular máxima e constante, onde há uma reprodução por fissão binária, 
que cada duplicação do número de microrganismos representa uma nova célula, é denominada: 
 
 
Fase de Declínio; 
 Fase Log; 
 
Fase de Morte; 
 
Fase Estacionária; 
 
Fase Lag; 
 
 
 
2a Questão (Ref.:201702129266) Pontos: 0,1 / 0,1 
As micotoxinas são consideradas perigos químicos em alimentos. Casos de intoxicação por 
micotoxinas são conhecidos desde a Idade Média. Esses metabólitos, quando ingeridos com os 
alimentos, causam alterações biológicas prejudiciais tanto ao homem como aos animais. 
Assinale a alternativa que engloba o grupo microbiano produtor desse tipo de toxina. 
 
 
Vírus; 
 
Protozoários. 
 Fungos; 
 
Bactérias Gram-positivas; 
 
Bactérias Gram-negativas; 
 
 
 
3a Questão (Ref.:201702049111) Pontos: 0,1 / 0,1 
¿Botulismo é um tipo severo de intoxicação alimentar causada pela ingestão de alimentos 
contendo uma potente neurotoxina formada durante o crescimento do Clostridium 
botulinum (SOLOMON & LILLY, 2001). A origem do organismo é desconhecida no botulismo 
infantil, mas o mel tem sido identificado como possível fonte de contaminação (ARNON et al., 
1981). Em 1976, o botulismo infantil foi identificado, nos EUA, como uma entidade clínica 
resultante da colonização intestinal e da produção de toxina pelo Clostridium botulinum. Mais 
tarde, correlacionou-se a ingestão de mel com surtos ocorridos com crianças menores de um 
ano de idade, conforme ARNON et al. (1981).¿ Clostridium botulinum é um patógeno classificado 
como: 
 
 bactéria anaeróbia 
 
Bactéria aeróbia 
 
Fungo filamentoso 
 
Bolor 
 
Vírus 
 
 
 
4a Questão (Ref.:201701218687) Pontos: 0,0 / 0,1 
Doenças transmitidas por alimentos, mais comumente conhecidas como DTAs, são causadas 
pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTAs e a 
maioria são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas. Outras 
doenças são envenenamentos causados por toxinas naturais (ex. cogumelos venenosos, 
toxinas de algas e peixes) ou por produtos químicos prejudiciais que contaminaram o 
alimento (ex. chumbo, agrotóxicos). 
Abaixo são apresentas algumas afirmativas relacionadas as DTAs, analise-as e assinale as 
afirmativas verdadeiras (V) e as falsas (F). 
( ) Intoxicação alimentar estafilo-cócica é um exemplo de uma intoxicação alimentar do 
organis-mo, enquanto a salmonelose é um exemplo de uma infecção de origem alimentar. 
( ) O organismo responsável pela febre tifóide Salmonella typhi é, um tipo Gram-positivos de 
cocos. 
( ) Os sinais característicos de cólera incluem uma perda repentina de enormes quantidades 
de fluidos e eletrólitos, bem como desidratação. 
( ) Escherichia coli 0157: H7 é uma estirpe enterohemorrágica que é transmitida em 
alimentos e causa uma infecção intestinal acompanhada de sangramento. 
Marque a combinação correta: 
 
 F, F, V,V. 
 F, F, V, F. 
 
V, V, F, F. 
 V, F, V, V. 
 
V, F, F, V. 
 
 
 
5a Questão (Ref.:201702145651) Pontos: 0,1 / 0,1 
Há um gênero pertencente à família das Enterobacteriaceae, dentro do qual se inclui o agente 
da febre tifoide. Este gênero de bactérias é constituído por bastonetes de 0,5 a 0,7 por 1 a 3 
micrômetros, são móveis por flagelos, não esporulados, gram-negativos e anaeróbios 
facultativos. O gênero ao qual o texto faz referência é: 
 
 
Shigella 
 
Brucella 
 Salmonella 
 
Listeria 
 
Campylobacter