Aula 06 Guia Alimentar

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NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 
Aula 6: Recomendações Nutricionais 
 GUIA ALIMENTAR 
Prof. Vania Marisa da S. Vasconcelos 
• Guia Alimentar para a População Brasileira (Guia Oficial) 
 
• Foi elaborado pelo Ministério da Saúde do Brasil em parceira 
com a Organização Pan-Americana da Saúde/Organização 
Mundial da Saúde (OPAS/OMS) e a Universidade de São Paulo 
(USP), oferece várias dicas de combinações saudáveis para o 
café da manhã, almoço, jantar e lanches, respeitando as 
diferenças regionais e sugerindo alimentos e bebidas de fácil 
acesso para os brasileiros. 
Guias Alimentares 
• Revista VejaPor Daniel Magnoni . 31 maio 2017, 14h40 
• https://veja.abril.com.br/blog/letra-de-medico/conheca-o-novo-guia-alimentar-para-a-populacao-
brasileira/ 
• O principal objetivo do guia é promover a saúde das famílias, 
pessoas, da sociedade brasileira, por meio de um conjunto de 
informações e recomendações sobre alimentação. Sabe-se 
atualmente que as Doenças Crônicas Não Transmissíveis 
(DCNT) são um dos maiores problemas de saúde pública. 
• Dados do Vigitel, que visa obter em cada uma das capitais dos 
26 estados brasileiros e no Distrito Federal com amostras 
probabilísticas da população de adultos, mostrou que 
aproximadamente 17% dos brasileiros são obesos e 52,3% 
estão sobrepeso. 
• O Guia também enfoca na prevenção de enfermidades, como 
as DCNT, por meio de recomendações para promover a saúde 
e a boa alimentação. 
 
Guias Alimentares 
• Como ele é dividido? 
• O guia é dividido em 5 capítulos, para facilitar a compreensão 
e leitura. Cada capítulo aborda um tema, todos relacionados à 
prática de uma alimentação saudável. Por exemplo, o capítulo 
1 fala sobre os princípios que nortearam sua elaboração, já o 
capítulo 4, traz orientações sobre o ato de comer e fatores que 
influenciam o aproveitamento dos alimentos. 
• Ele também aborda recomendações sobre escolhas de 
alimentos, qual tipo escolher, informações de como preparar 
as refeições e incentiva a prática de cozinhar. Além disso, 
mostra sugestões para enfrentar os obstáculos diários para 
manter uma alimentação mais saudável. 
Guias Alimentares 
• Como ele é dividido? 
• Este novo guia substitui sua versão antiga, que diferente dela, 
não trabalha com porções recomendadas. Ele ressalta a 
importância de uma alimentação baseada em alimentos in 
natura/frescos (como frutas e legumes) e minimamente 
processados (farinha de mandioca). E recomenda a diminuição 
dos alimentos processados (sardinha enlatada) e evitar os 
ultraprocessados (como macarrão instantâneo). 
Guias Alimentares 
Categorias de alimentos Definição Exemplos 
Alimentos In natura São aqueles obtidos diretamente de 
animais ou plantas. Estes alimentos 
são adquiridos para consumo e não 
sofrem qualquer alteração após 
deixar a natureza. 
Ovos e frutas 
Alimentos Minimamente processados São alimentos in natura que foram 
submetidos a alterações mínimas 
antes de sua aquisição, como 
processos de limpeza. 
Cortes de carne congelados e leite 
pasteurizado. 
Alimentos processados São fabricados pela indústria com 
adição de ingredientes como sal ou 
açúcar ou outra substância culinária 
em alimentos in natura para deixar 
sua duração maior e sabor mais 
agradável 
Frutas em calda e Sardinha e atum 
enlatados 
Alimentos Ultra processados São formulações industriais feitas 
totalmente ou em grande parte de 
substância extraídas de alimentos, 
derivadas de constituintes de 
alimentos, sintetizadas em 
laboratório, realçadores de sabor e 
aditivos. Com técnicas de manufatura, 
exemplo: extrusão 
Refrigerantes e macarrão 
instantâneos 
Guias Alimentares 
• Os princípios que nortearam a elaboração do Guia 
– o tratamento abrangente dado à relação entre 
alimentação e saúde 
• Recomendações gerais sobre a escolha de 
alimentos 
• Orientações sobre como combinar alimentos 
• Orientações sobre o ato de comer e a 
comensalidade 
• Fatores que podem ser obstáculos para a adesão 
das pessoas às recomendações 
Guia Alimentar para População Brasileira 
• Capítulo 1: descreve os princípios que nortearam 
sua elaboração. Estes princípios justificam, de 
início, o tratamento abrangente dado à relação 
entre alimentação e saúde, levando em conta 
nutrientes, alimentos, combinações de alimentos, 
refeições e dimensões culturais e sociais das 
práticas alimentares. 
• Amplia a autonomia das pessoas nas escolhas 
alimentares e com a defesa do direito humano à 
alimentação adequada e saudável. 
Guia Alimentar para População Brasileira 
• Capítulo 2: enuncia recomendações gerais sobre a escolha 
de alimentos. Estas recomendações, consistentes com os 
princípios orientadores deste guia, propõem que alimentos 
in natura ou minimamente processados, em grande 
variedade e predominantemente de origem vegetal, sejam a 
base da alimentação. 
 
• Capítulo 3: traz orientações sobre como combinar alimentos 
na forma de refeições. Essas orientações se baseiam em 
refeições consumidas por uma parcela substancial da 
população brasileira que ainda baseia sua alimentação em 
alimentos in natura ou minimamente processados e em 
preparações culinárias feitas com esses alimentos. 
Guia Alimentar para População Brasileira 
• Capítulo 4: traz orientações sobre o ato de comer e a 
comensalidade, abordando as circunstâncias – tempo e 
foco, espaço e companhia – que influenciam o 
aproveitamento dos alimentos e o prazer proporcionado 
pela alimentação. 
• Capítulo 5: examina fatores que podem ser obstáculos para 
a adesão das pessoas às recomendações deste guia – 
informação, oferta, custo, habilidades culinárias, tempo e 
publicidade – e propõe para sua superação a combinação de 
ações no plano pessoal e familiar e no plano do exercício da 
cidadania. 
• As recomendações do guia são oferecidas de forma 
sintetizada em “Dez Passos para uma Alimentação 
Adequada e Saudável”. 
Guia Alimentar para População Brasileira 
• Guia Alimentar para a População Brasileira (Guia Oficial) 
• Ver site com documento completo: 
http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novemb
ro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-
Internet.pdf 
• Brasil. ministério da saúde. secretaria de atenção à saúde. 
departamento de atenção Básica. Guia alimentar para a 
população brasileira / ministério da saúde, secretaria de 
atenção à saúde, departamento de atenção Básica. – 2. ed. – 
Brasília : ministério da saúde, 2014. 
 
• Pirâmide Alimentar 
• Ver artigo: PIRÂMIDE ALIMENTAR ADAPTADA: GUIA PARA 
ESCOLHA DOS ALIMENTOS. PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Rev. 
Nutr., Campinas, 12(1): 65-80, jan./abr., 1999. 
Guias Alimentares