BIOTECNOLOGIA APLICADA A ALIMENTOS

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Condeali 2016
Tema: Biotecnologia aplicada à 
produção de alimentos
Biotecnologia de 
Alimentos: Aplicações e 
Perspectivas
Karuane Araújo
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 Karuane Saturnino da Silva Araújo,
 Formação: Engenheira de Alimentos,
Especialização em Docência do Ensino
Superior, Mestre em Ciências da Saúde
(UFT).
 Experiências:
 Docência e pesquisa na Universidade
Estadual do Maranhão - UEMA, curso de
Agronomia, disciplinas de Tecnologia de
Produtos de Origem Vegetal, Tecnologia
de Produtos de Origem Animal,
Microbiologia Geral e Estágio
Supervisionado, responsável pelo
Laboratório de Fitopatologia, Microbiologia
e Alimentos. Além das disciplinas de
Microbiologia Ambiental (Ciências
biológicas) e Inspeção e Tecnologia de
Pescados (Medicina Veterinária).
 Educação profissional como professora da
disciplina de Boas Práticas de Fabricação
de Alimentos no SENAC.
 Docência na Universidade Federal do
Maranhão - UFMA, no curso de Engenharia
de Alimentos, onde ministra as disciplinas
de Nutrição, Tecnologia de açúcar e
álcool, Microbiologia geral, Tecnologia de
bebidas, Tecnologia de cereais, amidos e
derivados e Processos na indústria de
alimentos.
 Indústria de alimentos: controle de
qualidade, controle de produção e
desenvolvimento de novos produtos.
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Conceituando biotecnologia
A palavra biotecnologia é formada 
por três termos de origem grega: 
•bio, que significa vida; 
• logos, conhecimento, e 
• tecnos, que designa a utilização prática da 
ciência. 
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Conceituando biotecnologia
Os métodos modernos permitem que os cientistas 
transfiram genes (e, consequentemente, 
características desejadas) de maneira antes 
impossíveis, com grande segurança e precisão.
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Conceituando biotecnologia
O conceito de biotecnologia moderna tem sido mais 
utilizado, envolvendo o uso de engenharia genética para 
a manipulação de genes na produção de anticorpos, no 
desenho de drogas, na modificação genética de plantas 
e animais (transgênicos), entre outros.
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Biotecnologia
Aplicações
Perspectivas
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Aplicações da biotecnologia
•aumentar a produtividade agrícola, de
forma sustentável e com preservação do
meio ambiente
•para produzir alimentos de maior valor
nutritivo
•produção de plantas adaptadas a
condições adversas de clima e solo
(diminuição de perdas pós-colheita)
•produção de plantas que amadurecem
mais lentamente
A biotecnologia vem sendo
utilizada para melhorar plantas,
visando:
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Aplicações da biotecnologia
Os alimentos 
geneticamente 
modificados, ou 
transgênicos, produzidos 
pela transferência 
controlada de genes de 
uma espécie para outra, 
sem efetuar cruzamentos, 
com o objetivo de introduzir 
uma única característica 
desejada, promoveu uma 
revolução na forma de 
produzir alimentos, 
causando expectativas e 
anseios tanto nos leigos 
quanto nos cientistas.
ALIMENTOS 
GENETICAMENTE 
MODIFICADOS
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arroz rico 
em 
vitaminas
tomate com 
elevado 
teor de 
licopeno 
para 
prevenção 
de câncer
amendoim 
sem 
proteínas 
alergênicas
soja com 
óleo mais 
saudável 
para a dieta 
de 
pacientes 
cardíacos
Aplicações da biotecnologia
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As plantas transgênicas também estão 
sendo testadas para produção de 
antígenos vacinais:
bananas contendo vacinas
Aplicações da biotecnologia
(CIB, 2016)
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Aplicações da biotecnologia
• a quimosina é produzida por microrganismos
que sofrem modificações pela tecnologia do
DNA recombinante na qual o gene
proquimosina bovina foi inserido na
Escherichia coli K-12 e a enzima aprovada
para uso em alimentos pelo Food and Drug
Administration (FDA).
A produção de enzimas industriais
para uso no processamento de
alimentos:
(Monteiro e Silva, 2009)
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Aplicações da biotecnologia
• produção de sucos e vinhos
• panificação
• produção de xarope
• desdobramento de óleos e gorduras
• remoção do sabor amargo em cítricos
• na fermentação do cacau
• extração do óleo de oliva
• aumento do teor de sacarose (cana-de-açúcar)
Outras aplicações de enzimas na produção de
alimentos e bebidas são:
(CIB, 2016)
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Estima-se que quase 100% dos de 
todos os alimentos processados 
contenham pelo menos um 
ingrediente derivado de soja ou 
milho, duas das culturas para 
quais foram desenvolvidas mais 
variedades transgênicas.
Bactérias, leveduras e fungos GM 
atuam diretamente nos 
processos de fermentação, 
preservação e formação de 
sabor e aromas de muitas 
bebidas e alimentos do dia-a-
dia, a exemplo de queijos, 
carnes embutidas, picles, pães, 
massas, cerveja, vinho, sucos, 
adoçantes e grãos (feijão GM).
Aplicações da biotecnologia
(CIB, 2016)
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Aplicações da biotecnologia
(CTNBio, 2016)
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Aplicações da biotecnologia
(ISAAA, 2016)
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Perspectivas da biotecnologia
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Plantas com maior 
teor de óleo, de 
proteínas e 
vitaminas 
Plantas como 
biofábricas de 
medicamentos e 
vacinasPlantas adaptadas 
a condições 
adversas de clima 
e solo
(GMO compass, 2008)
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(GMO compass, 2008)
Perspectivas da biotecnologia
Aumento da 
estabilidade e a 
produtividade das 
plantas de milho
Melhora na 
qualidade nutritiva 
de grãos
Produção de grãos 
com fitase
Aumento do teor 
de amido para a 
produção de novos 
plásticos a partir do 
milho
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Biotecnologia
Aplicações
Perspectivas
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produção de alimentos
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