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Processamento de Alimentos Leites Concentrados e Tratamentos Inclui beneficiamento, elaboração, Leite condensado recebe pasteurização conservação e acondicionamento. elevada, garantindo longa conservação. Acondicionamento é essencial para Leite evaporado e esterilizado diferem manter qualidade microbiológica. principalmente na quantidade de água. Fermentação pode conservar alimentos Leite em pó tem estabilidade pela baixa além de elaborar produtos. água residual, não esterilização. Conservação usa calor, frio e Quantidade de água removida influencia pressão osmótica para inibir desenvolvimento microbiano no leite. microrganismos. Tecnologia Industrialização de Alimentos Atividade de Água (aw) Proporciona alimentos de qualidade e Abaixo de 0,60, O crescimento segurança microbiológica. microbiano é praticamente Permite reaproveitamento de resíduos inexistente. em outras indústrias. aw é a razão entre pressão de Desenvolve alimentos nutracêuticos vapor da solução e do soluto. para necessidades especiais. Atividade de água é fator Pode causar degradação de vitaminas intrínseco que afeta durante tratamentos térmicos. conservação alimentar. Reduzir aw é método antigo e eficaz para preservação de alimentos. Análise Sensorial e Qualidade Avalia características percebidas pelos sentidos: visão, olfato, gosto, tato e audição. Resistência Térmica Microbiana Codificação das amostras deve evitar Processamento Mínimo de Vegetais Inibidores como SO2 reduzem resistência indução a classificações erradas. Vida útil depende da respiração, etileno térmica dos microrganismos. Temperatura influencia percepção e condições de armazenamento. Maior número de microrganismos exige sensorial, variando conforme mais calor para destruição. alimento. Mistura de gases pode criar anaerobiose, aumentando vida útil do produto. Umidade influencia diretamente na Testes de massas avaliam absorção de Processamento mínimo visa manter resistência térmica das células. água, substâncias lixiviadas, volume e características frescas e valor textura. pH ácido geralmente diminui nutricional. termorresistência de células e esporos. Alterações incluem perda de água, textura, sabor e aumento da oxidação.
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