Relatório Luziana 2016

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SUMÁRIO
OBJETIVOS 	3
JUSTIFICATIVA	4
PRINCIPAIS DISCIPLINAS RELACIONADAS COM A PRÁTICA	5
DESCRIÇÃO DO FOCO DA EMPRESA	6
DISCUSSÃO TEÓRICA	7
CONSIDERAÇÕES FINAIS	8
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS	9
ANEXOS	10
 
OBJETIVOS
Proporcionar, ao futuro Técnico em Alimentos, uma vivência das práticas desenvolvidas na cadeia produtiva do beneficiamento da carne e seus derivados, oportunizando a interlocução da teoria, adquirida na escola, à prática, vivenciada na empresa, em que realiza a atividade.
Além disso, surge o interesse de acompanhar a rotina de um frigorifico para abordar de forma pratica o conhecimento adquirido em sala de aula, contribuindo para o aprendizado.
JUSTIFICATIVA
A aplicação da atividade prática no cotidiano de um trabalhador, que busca aperfeiçoamento técnico, tem o objetivo de transformar toda teoria adquirida em sala de aula em práticas da sua atividade laboral, contribuindo assim, na formação que facilite a integração entre seu estudo e o trabalho, fator indispensável ao perfeito desempenho de sua futura atividade profissional.
Desenvolver uma formação baseada no contexto real de atuação possibilita a construção autônoma do conhecimento cientifico através da vivencia de exemplos práticos. Na indústria, o profissional em formação tem a oportunidade de investigar, analisar e intervir na realidade profissional , de acordo com a realidade. 
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PRINCIPAIS DISCIPLINAS RELACIONADAS COM A PRÁTICA
	DISCIPLINAS
	PRÁTICA
	Sistema de Gestão
	Aplicação e monitoramento das Boas práticas de fabricação;
Controle da qualidade sanitária dos alimentos;
Orientação de manipuladores a respeito das boas práticas de produção de derivados da carne.
	Tecnologia de Carnes e Derivados
	Controlar processamento e conservação de produtos cárneos;
Executar atividades relacionadas ao processamento destes;
Técnicas de manipulação, conservação de produtos cárneos e controle de processos.
	Fundamento de Qualidade na Produção de Alimentos
	Preocupação com medidas de segurança, visando minimizar os acidentes de trabalho, doenças ocupacionais, bem como proteger o trabalhador;
Integrante da CIPA (Comissão Interna de Prevenção de Acidentes);
Orientação do trabalhador quanto ao uso dos EPI’S;
Aplicação de técnicas para evitar a contaminação dos alimentos.
Monitoramento das ações diárias que visam a melhoraria das boas práticas nos procedimentos de higiene e manipulação de alimentos.
DESCRIÇÃO DO FOCO DA EMPRESA
Há quatro anos no mercado o Frigorífico Frilara tem se destacado no Espírito Santo pela qualidade e por seu compromisso com os clientes, um diferencial que tem atraído cada vez mais consumidores, fazendo com que seus produtos estejam sempre presentes na mesa dos capixabas.
Fundado pelo Sr. Paulo Sergio Siqueira, um empresário de sucesso com mais de 30 anos de mercado no ramo varejista de carnes, que busca empregar toda sua experiência em seus produtos, comprando sempre gado de produtores que investem na qualidade e na genética de seu rebanho para que você tenha sempre um produto de altíssima qualidade.
Além de tradicional e um sabor incomparável, os produtos Frilara tem se destacado quando o assunto é manuseio e embalagem. Com profissionais altamente qualificados através de treinamentos específicos e com modernos equipamentos para o controle da temperatura, que garantem produtos sempre frescos. Os produtos Frilara são embalados à vácuo por equipamentos de alta tecnologia. Contando também com um centro de logística e com frota própria para atender todos os seus clientes com rapidez e agilidade.
Essas e outras características fazem com que o Frigorífico Frilara se destaque cada vez mais no mercado atual e conquiste cada vez mais a confiança dos seus parceiros e de seus consumidores.
Identificação da Empresa: Frigorífico Frilara LTDA
Razão Social: Frigorífico Frilara LTDA
CNPJ: 13.862.671/0001-03							
Endereço completo: Avenida Rio de Janeiro, nº 13
Cidade: Viana 
Estado: Espírito Santo
Empresa do ramo de carnes e derivados. Atua no processamento de desossa e cortes especiais de bovinos e suínos (bife, carne moída, cubos, iscas, etc...).
DISCUSSÃO TEÓRICA
Através da capacitação teórica e cientifica foi possível entender a importância da utilização de ferramentas de qualidade, normas e legislações aplicadas na pratica do dia a dia de um frigorifico.
Dentre as atividades realizadas na empresa estão: 
O monitoramento diário da higienização de mãos e botas dos manipuladores e da barreira sanitária com o objetivo de impedir a contaminação cruzada e garantir a qualidade dos produtos cárneos, como ministrados na disciplina Fundamentos de Qualidade na Produção de Alimentos.
No ano de 2015 foi implantada a CIPA (comissão interna de prevenção aos acidentes) visando à segurança e integridade física dos colaboradores na prevenção de acidentes. Participação como membro atuante da comissão nas reuniões realizadas mensalmente a fim de definir medidas de prevenções, uso diário e correto dos EPIs (equipamento de proteção individual), além de promover palestras informativas e educativas, como foi abordada no conteúdo Segurança no trabalho.
São realizadas vistorias diárias para verificação do funcionamento das máquinas, iniciando com a verificação da climatização dos transportes na qual é recebida a matéria prima. No recebimento da matéria-prima (carcaça) mede-se a temperatura. É feito um controle da temperatura nas salas de desossa e de manipulação, atendendo as normas técnicas. Diariamente é feita a verificação da higiene pessoal dos colaboradores. São realizados controles de verificação da higienização e sanitização visual dos equipamentos e utensílios, são registrado em formulário com datas, material utilizados, métodos de limpeza, o responsável e as medidas corretivas. É realizado controle de pragas e vetores com objetivo de evitar um ambiente favorável à proliferação destes. Monitoramento dos reservatórios de água, controlando o cloro e o pH nos pontos de saída de água, como abordado na disciplina de Sistema de Gestão.
Na disciplina de Tecnologia de Carnes e derivados, foram abordados assuntos de extrema importância como o abate humanitário sendo possível verificar as técnicas para garantir o bem estar dos animais desde a recepção até a operação da sangria. A sangria deve atingir os grandes vasos do pescoço e o tempo da sangria deve ser de no mínimo três minutos. Isso garante a qualidade da carne durante o processamento de desossa e manipulação. No setor de carne com osso é realizada a aferição da temperatura de toda meia carcaça. Também é feito o monitoramento da higienização e temperatura das câmaras frias, controle rigoroso durante o resfriamento das carcaças e acompanhamento de embarque para o mercado. 
Na desossa há um rigoroso monitoramento e controle de temperatura. Diariamente são conferidas as caixa de produtos acabados visando avaliar o padrão de qualidade exigido. A máquina de vácuo e o túnel de encolhimento também são monitorados. 
 Na disciplina de Tecnologia de Embalagens foi importante para conhecer e aprender a monitorar as embalagens primárias e secundárias da empresa com intuito de melhorar a organização durante a produção. São também realizados controle diário de higienização das caixas onde são armazenados os produtos.
CONSIDERAÇÕES FINAIS
O acompanhamento do cotidiano de controle de qualidade em um frigorifico ocasionou também no conhecimento do fluxograma de produção na industria, colocando na pratica o conhecimento teórico; logo, permitiu o desenvolvimento de senso critico quanto as ações corretivas e preventivas que devem ser tomadas afim de garantir qualidade higiênico-sanitario do produto final.
 
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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 
Figura 1: Aferindo temperatura da carcaça Figura 2: Conferência do produtofinal.
Fonte: Arquivo pessoal. Fonte: Arquivo pessoal.
Figura 3:Verificando a temperatura do esterilizador de facas.
Fonte: Arquivo pessoal.