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TÉCNICA DIETÉTICA EXERCÍCIOS DE REVISÃO AULA 11 – LEITE E DERIVADOS 1. O que é o leite? 2. Que outros animais podem produzir leite, além da vaca? 3. Descreva a composição nutricional do leite de vaca. É semelhante ao leite de outros animais? Justifique. 4. O leite é um alimento que precisa passar por etapas de processamento. Assim, o que é pasteurização, ultrapasteurização (esterilização) e homogeneização? 5. Qual tipo de leite é mais seguro para o consumo: tipo A, B ou C? Justifique. 6. Quais as diferenças entre o leite comum e os leites modificados, fermentados, semidesnatados, condensados, evaporados e desnatados? 7. Descreva, de forma breve, os processos de modificação ocorridos no leite sob o efeito do calor, dos ácidos, além dos taninos e do sal. 8. Qual é a importância da formação do coalho na produção de alguns derivados no leite? 9. O que é a reação de Maillard? Em que outros alimentos esta reação acontece, além do leite? 10. O que são queijos? Qual a diferença entre os frescos e os maturados? Cite exemplos. 11. Pesquise sobre os tipos de maturação de queijos e suas características. 2 12. Como os queijos devem ser conservados? 13. Cite aspectos importantes sobre a produção e composição de: manteiga, soro do leite, caseína, creme de leite e iogurte.
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