relatorio bioqmc clara de ovo

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Parte I: 
 
Discutir os resultados com ajuda de um gráfico. Justifique todos os resultados com ajuda da 
literatura. 
 
a) O que foi observado com a adição da água da clara de ovo? 
 
R: ​Para a realização dessa etapa do experimento, foi pipetado 3mL de clara de ovo 
em um copo de Béquer e diluiu-se com água destilada agitando-se até a formação de um 
precipitado. Podemos explicar a formação de precipitado pois a água possui uma alta 
constante dielétrica, que reduz a força de atração entre os íons de carga opostas, 
diminuindo a força de atração entre a água e a proteína, ocorrendo a precipitação. 
 
b) O que ocorreu quando foi adicionado NaCl? Qual a concentração da NaCl utilizado? 
Por que foi utilizada esta concentração? 
 
R: ​Quando adicionamos o NaCl a 1M, ocorreu o desaparecimento do precipitado 
formado na solução que continha apenas clara de ovo e água destilada. A adição de 
pequenas quantidades de NaCI aumenta a solubilidade, pois ocorrem forças de atração 
entre os íons de proteínas e os íons de sal, fazendo com que proteínas insolúveis em água 
se solubilizem. Esse fenômeno é denominado salting in. Foi utilizada essa concentração, 
porque ao adicionar grandes quantidades de um sal, acontece a diminuição da atividade da 
água, diminuindo a interação entre a água e os grupos polares da proteína, reduzindo sua 
solubilidade. Com isso, ocorre a precipitação da proteína, fenômeno denominado salting 
out. 
 
c) Qual o fundamento do teste de biureto? Qual a finalidade do teste de biureto no 
experimento? 
 
R: ​No teste de biureto, adicionou-se NaOH a 12M, que presente em solução, conduz 
a cadeia peptídica a um desarranjo em sua estrutura tridimensional. Os íons Cu2+, 
originados do sulfato de cobre 0,5% adicionados em solução, formam um complexo com os 
aminoácidos, estabelecendo interações com os átomos de nitrogênio da cadeia peptídica. O 
complexo formado confere uma coloração púrpura característica a solução. Portanto, a 
finalidade do experimento é evidenciar a presença de proteínas. 
 
d) Relacione a teoria da força iônica com os aditivos utilizados na indústria de 
alimentos. 
 
R: ​Podemos utilizar como exemplo na indústria de alimentos a adição de sal na 
produção de salsicha. Quando introduzimos sal na mistura, aumentamos a força iônica 
desta e, consequentemente, elevamos a solubilidade das proteínas, favorecendo a 
formação do gel da salsicha, que confere sua textura característica. 
 
Parte II - ​Justifique considerando os resultados obtidos, a finalidade da adição da sacarose 
na gema de ovo. Relate os resultados obtidos. Com auxílio da literatura, explique maneira 
clara e objetiva a ação dos agentes físicos utilizados nesta prática. 
 
R: ​A sacarose quando adicionada à gema de ovo possui um papel de crioproteção. Isso 
significa que ela é capaz de evitar a desnaturação proteica pois possui a capacidade de 
ligar-se às cargas da proteína e da água ao mesmo tempo, conservando maior quantidade 
de água tanto nos espaços intermoleculares das proteínas miofibrilares, como na superfície 
das proteínas globulares. 
Os resultados do experimento seguiram o esperado, uma vez que a gema de ovo 
que continham sacarose, após se descongelar, retornou a sua forma antes de congelar. Já 
a gema de ovo sem sacarose, após congelar, apresentou desnaturação proteica, 
tornando-se sólida (alteração de propriedades físicas). 
Os agente físicos utilizados nesta prática foram o calor e o frio. Eles podem causar a 
desnaturação térmica, que é a modificação da estrutura proteica. As proteínas, quando 
submetidas a aquecimento ou ao resfriamento, sofrem mudanças nas suas propriedades, 
sendo destruídas principalmente as suas propriedades fisiológicas. 
 
Parte III -​ Desnaturação proteica devido a agentes químicos. 
Relate os resultados obtidos. Com auxílio da literatura, explique de maneira clara e objetiva 
a ação de cada agente químico utilizado nesta prática. 
 
 
R: ​Neste parte do experimento, foram utilizadas os seguintes agente químicos: HCl 
concentrado, NaOH a 12M, acetona e butanol. Esses agentes químicos foram adicionados 
em tubos que continham solução de ovoalbumina. Em todos os tubos, ocorreu 
desnaturação proteica. 
No caso da adição de HCl e NaOH: A ação de ácidos e bases desnatura as 
proteínas contidas no tubo pois em valores extremos de pH, ocorre uma forte repulsão 
eletrostática dos grupos iônicos, que favorecem o desdobramento (desnaturação) da 
molécula. 
No caso da adição de acetona e butanol: A acetona e o butanol são solventes 
orgânicos. ​Esse tipo de solvente apresenta valor de constante dielétrica baixa, favorecendo 
a interação proteína-proteína, e consequentemente, favorecendo a formação de precipitado. 
Os solventes orgânicos também podem ser agentes desnaturantes pois podem causar 
transformações na molécula de proteína.