[50626 273422]Cozinha Tailandesa

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Receituário Cozinha Tailandesa
	Ficha Técnica 
	Nome do preparo: KUNG PAD KING KAP KAPRAO – Camarão com Gengibre e manjericão
	Rendimento: 
	Ingredientes
	Quantidade Bruta
	Unidade
	Camarões grandes limpos
	6
	Unidades
	Leite de coco
	120
	Ml
	Alho
	1
	Dente
	Limão Siciliano
	1
	Unidade
	Pimenta malagueta ou dedo-de-moça
	1
	Unidade
	Raspas de Limão Siciliano
	QB
	QB
	Molho de peixe
	5
	Ml
	Gengibre ralado
	1
	Ccf ( 3 gramas)
	 Erva Cidreira
	1
	Talo
	Folhas de manjericão
	1/3
	maço
	Sal 
	QB
	QB
	Pimenta
	QB
	QB
	Azeite
	QB
	QB
	
	
	
	
	
	
	Modo de preparo:
	 
	Corte e limpe os camarões, tempere ligeiramente e salteie, em fogo alto, em uma wok, com 10 ml de azeite, até mudarem de cor. Retire e reserve.
	Junte na wok os dentes de alho bem picado, o gengibre e a malagueta picada e sem sementes. Salteie por aproximadamente 3 minutos em fogo alto, sem deixar que o alho fique muito dourado. Acrescente a erva cidreira, o leite de coco, as raspas de limão, as folhas de manjericão.
	Leve para ferver, acrescente o molho de peixe o suco do limão siciliano , cozinhe durante 4 minutos antes de voltar a juntar os camarões. Cozinhe por mais 1 minuto e sirva.
	
	Observações:
	 
	
	Ficha Técnica 
	Nome do preparo: PLA KAP SOD KATI – Peixe em Molho de Coco
	Rendimento: 
	Ingredientes
	Quantidade
	Medida
	File de Peixe branco
	200
	Gramas
	Leite de coco
	150
	Ml
	Coco ralado
	100
	Gramas
	Cebolinha
	1/3
	Maço
	Alho picado
	1
	Dente
	Malagueta ou dedo de moça
	1
	Unidade
	Erva cidreira
	1
	Talo
	Limão Siciliano raspas
	1
	Unidade
	Gengibre ralado
	6
	Gramas
	Açúcar Mascavo
	3
	Gramas ( ccf)
	Molho de Peixe
	5
	Ml
	Suco de limão siciliano
	10
	Ml
	Azeite
	10
	Ml
	Sal
	QB
	QB
	Modo de preparo:
	 
	Doure as malaguetas ou dedo-de-moça inteiras numa wok, com o azeite. Tire as sementes e corte em tiras. Reserve.
	Junte na wok, a erva cidreira, o dente de alho picado bem fino, o gengibre, o açúcar, a cebolinha, cortada em rodelas, e metade do leite de coco batido com o coco ralado. Leve ao fogo e quando iniciar a fervura, deixe cozinhar durante 4 minutos em fogo baixo. Retire o talo de erva cidreira.
	Corte os files de peixe em pedaços de tamanhos médio e junte com o resto de leite de coco batido com o coco ralado. Misture suavemente e misture junto com o molho. Deixe cozinhar durante 2 minutos em fogo baixo.
	Misture a dedo-de moça cortada em tiras, o molho de peixe, o suco de limão e o sal tempere e sirva.
	
	Observações:
	 
	 
 
 
 
 
 
	Ficha Técnica 
	Nome do preparo: SOM TAM – Salada de Papaia Verde
	Rendimento: 
	Ingredientes
	Quantidade Bruta
	Unidade
	Mamão papaia verde
	1
	Unidade
	Tomate cereja
	6
	Unidades
	Vagem holandesa
	50
	Gramas
	Amendoim
	20
	Gramas
	Malagueta ou dedo de moça
	1
	Unidade
	Alho picado
	1
	Dente
	Limão Siciliano
	1
	Unidade
	Molho de soja
	6
	Ml
	Açúcar mascavo
	10
	Gramas
	
	
	
	
	
	
	Modo de preparo:
	 
	Torre os amendoins em fogo brando, numa frigideira sem gordura, mexendo sempre. Retire e deixe esfriar alguns minutos antes de pica-los. Reserve.
	Misture, num bowl, o suco de limão, o molho de soja e o açúcar batendo bem ate dissolver o açúcar e da liga ao molho.
	Junte a pimenta sem semente e picada bem finas, os amendoins e o alho ambos picados em laminas e misture
	Descasque o mamão, retire as sementes, passe pelo ralador grosso ou corte em laminas e depois em tirar muito finas. Coloque numa saladeira ou bowl. Adicione os tomates cortados em quatro, a vagem limpa branqueada e cortada na diagonal, Tempere com molho. Deve ser servida fresca.
	
	Observações: