AVALIANDO HIGIENE 3

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1a Questão (Ref.:201608512927)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Considerando as recomendações vigentes sobre Boas Práticas de Manipulação e a garantia de medidas eficazes para um controle higiênico sanitário dos alimentos, identifique a alternativa correta:
		
	
	É recomendável que todo local produtor de alimento acondicione amostras dos alimentos preparados e que foram distribuídos aos consumidores por um período de 48h.
	
	Para adoção das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, a Unidade produtora de alimentos como restaurantes e cozinhas industrias devem seguir os critérios dispostos na RDC n°275 de 2002.
	 
	A fim de que os alimentos e as preparações estejam em faixas seguras de aquecimento ou refrigeração, o tempo e a temperatura na produção de refeições devem ser monitorados. Estes registros devem ser guardados na Unidade por no mínimo 30 dias.
	
	Os sanitizantes mais utilizados em serviços de alimentação têm como princípio ativo o cloro. A recomendação da RDC nº 216/2004 dispõe que o responsável técnico deve estabelecer a diluição, o tempo de contato e o modo de uso/aplicação dos produtos saneantes, independentemente das instruções recomendadas pelos fabricantes.
	
	As matérias-primas/insumos/ingredientes recebidos nos estabelecimentos produtores de alimentos devem ser monitorados e avaliadas exclusivamente pelos fornecedores, pois estes devem ser criteriosamente selecionados pelos estabelecimentos por meio de visitas técnicas e auditorias.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201608396632)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em relação à recepção e armazenamento de mercadorias é INCORRETO afirmar que:
		
	
	a área da unidade deve dispor de pia para higienização de mãos e pia para a pré-higienização de mercadorias.
	 
	a troca de embalagem dos gêneros perecíveis dos fornecedores deve ser realizada apenas quando o mesmo não for cadastrado e inspecionado pela Vigilância Sanitária.
	
	o controle quantitativo é feito segundo o peso indicado na nota fiscal e peso atual real, descontado o peso da embalagem.
	
	se for gênero que necessite refrigeração deve-se verificar a temperatura de entrega.
	
	o controle qualitativo inclui verificação das condições da embalagem do produto.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201608330362)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Considerando a RDC Nº 216 de 15 de setembro de 2004, analise as afirmativas a seguir e assinale a alternativa correta. A. As operações de limpeza das instalações e equipamentos quando não forem realizadas rotineiramente devem ser registradas. B. Os uniformes dos manipuladores de alimentos devem ser trocados, no mínimo, uma vez a cada dois dias, e usados exclusivamente nas dependências do serviço de alimentação. C. A legislação proíbe a fixação de cartazes no serviço de alimentação, mesmo que seja para orientação aos manipuladores sobre a correta lavagem e antissepsia das mãos. D. Todos os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das áreas do serviço de alimentação, inclusive das instalações sanitárias, devem utilizar uniformes iguais aos utilizados pelos manipuladores de alimentos.
		
	
	Apenas C e D estão corretas.
	
	Todas as afirmativas estão corretas.
	 
	Apenas A está correta.
	
	Apenas A e B estão corretas.
	
	Apenas B e D estão corretas.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201608648638)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Ponto Crítico de Controle (PCC) é uma etapa em que são aplicadas medidas preventivas a fim de manter um perigo significativo sob controle e assim eliminar, prevenir ou reduzir os riscos à saúde do consumidor. No fluxograma de hortifrutigranjeiros servidos crus, as etapas consideradas pontos críticos de controle são:
		
	
	Recebimento, higienização e montagem.
	
	Armazenamento, montagem e distribuição.
	
	Recebimento, armazenamento e higienização.
	 
	Higienização, manutenção e distribuição.
	
	Armazenamento, manipulação e manutenção.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201608100956)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O binômio tempo/temperatura é um conceito fundamental na segurança alimentar. A RDC 216/2004 estabelece que, após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados que serão mantidos em temperatura aquecida devem permanecer na seguinte condição de temperatura e tempo:
		
	
	= 65° C por até 8 horas.
	
	= 60° C por até 6 horas.
	 
	> 60° C por até 6 horas.
	
	> 55° C por até 4 horas.
	
	= 55° C por até 4 horas.