A produção de alimentos, o transporte, o tratamento industrial, a estocagem e as embalagens constituem importantes fatores de risco para a higiene ...

A produção de alimentos, o transporte, o tratamento industrial, a estocagem e as embalagens constituem importantes fatores de risco para a higiene das matérias-primas, podendo causar sérios prejuízos à indústria alimentícia como um todo. Em relação a estes fatores, avalie as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta.
a) A higiene dos alimentos de origem animal inicia-se nas propriedades de exploração zootécnica. Nesses locais, os rebanhos ou lotes de animais devem ser submetidos a condições de nutrição e manejo que possibilitem um nível de saúde elevado, contribuindo para a produção de matéria-prima de boa qualidade. Muitas das doenças passíveis de serem transmitidas pelos alimentos não são adquiridas durante a fase de criação, como no caso da cisticercose e tuberculose; que estão intimamente relacionadas com o transporte.
b) Na estocagem, os alimentos podem se deteriorar ou sofrer contaminação em decorrência da não obediência à temperatura exigida para conservação dos produtos; não obediência à umidade exigida para conservação dos produtos; conservação precária das instalações; sobreposição de embalagens; empilhamento ou amontoamento; acesso de animais domésticos a esses locais; desconhecimento por parte dos manipuladores e responsáveis dos preceitos mais elementares de higiene.
c) Durante o processo de estocagem, principalmente de alimentos de origem animal, deve-se empregar toda a atenção para a seguinte tríade de elementos: proteína, água e oxigênio.
d) Os alimentos, in natura ou industrializados, podem passar determinado tempo estocados em câmaras frigoríficas, depósitos, armazéns, lojas e até mesmo residências dos consumidores. O tempo máximo de estocagem varia somente de acordo com o grau de perecibilidade do produto.
e) A escolha da embalagem está diretamente relacionada com a divulgação do produto, principalmente os industrializados, não sendo a embalagem parte obrigatória de um processo de conservação. Em geral, as embalagens variam somente de acordo com o tipo de alimento; a perecibilidade do mesmo só é levada em consideração para determinação da forma de armazenamento.