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CARBOIDRATOS
Há mais de 12 mil anos até muito recentemente, a maior parte da energia procede de carboidratos, originados do consumo de grãos. São considerados a principal fonte de energia alimentar do mundo.
CARBOIDRATOS
 Biomoléculas mais abundantes na face da terra
 Fornecedoras de energia
 Elementos estruturais e de proteção (parede celular – bactérias e vegetais e tecidos conjuntivos de animais)
 Lubrificantes das articulações esqueléticas 
 Reconhecimento e coesão entre as células
 Constituintes dos glicolipídeos e das glicoproteínas
 Constituintes dos ácidos nucléicos
Forma empírica (CH2O)n – muitos carboidratos
Classificação
Monossacarídeo 
Glicose
Galactose
Frutose
FOMAÇÃO DA FRUTOFURANOSE
D-Frutose
α-D-Frutofuranose
Dissacarídeos 
Compostos pela junção de dois monossacarídeos;
Lactose: sacarose + galactose. 
 Ex: leite e derivados 
Sacarose: glicose + frutose. 
 Ex: beterraba 
Maltose: glicose + glicose. 
 Ex: malte de cereais
Polissacarídeos 
São carboidratos complexos;
Arroz, trigo, milho, aveia, tubérculos e raízes;
Fibras.
Quitina
Fontes de carboidratos na dieta
CEREAIS
Trigo*
Farinha de trigo (pães, bolos, biscoitos, massas, pizzas, panquecas);
Semolina (pães, massas);
Farinha integral (pães, massas, bolos);
Arroz*
Polido, integral, parboilizado (cozido com temperos, com vegetais)
Fontes de carboidratos na dieta
CEREAIS
Milho*
Milho fresco ou em conserva (pamonha, curau, sorvete, farofa, torta, salgados);
Farinha de milho, fubá, sêmola (cuscuz, polenta, bolo, broa, pães);
Amido de milho (mingau, cremes, biscoitos);
Glicose (caldas, molhos, doces);
Milho para pipoca, canjica, cereal pré-cozido e óleo vegetal (usos variados);
Fontes de carboidratos na dieta
CEREAIS
Aveia*
Flocos, flocos finos, farinha (mingau, sopas, com frutas, com bebidas, tortas salgadas e doces, biscoitos, pães, bolos)
Centeio*
Farinha (pães)
Cevada*
Malte (cerveja, mingau, uísque)
Fontes de carboidratos na dieta
TUBÉRCULOS E RAÍZES
Batata*
Batata (frita, cozida, coxinha, purê) 
Fécula de batata (bolos, biscoitos, espessante)
Mandioca*
Mandioca (frita, cozida, coxinha, purê)
Farinha de mandioca (com feijão)
polvilho (pão de queijo, tapioca, biscoitos)
Fibras
Resistente ao processo de digestão;
Sofrem fermentação por bactérias fermentáveis;
Auxiliam a função intestinal;
Classificação das fibras: solúveis e insolúveis 
Fibras solúveis
Em contato com a água, tornam-se uma substância com características de um gel que pode ligar-se a colesterol e sais biliares no intestino, eliminando-os do corpo; 
Exerce importante função no controle glicêmico;
São fermentadas no intestino grosso pela flora bacteriana, produzindo ácidos graxos de cadeia curta, que controlam a glicemia por retardar o esvaziamento gástrico;
Fonte: maça, banana, pera, repolho, brócolis, leguminosas, milho, tomate, abóbora e hortaliças.
Fibras insolúveis
Permanecem intactas em todo o trato gastrointestinal
Ex: Ligninas, celuloses e hemiceluloses;
Não se dissolvem na água, absorvem-na, incham e aceleram o trânsito intestinal;
Retiram as substâncias potencialmente tóxicas mais rapidamente do sistema orgânico;
Não são digeridas nem fornecem calorias;
Fontes: cenoura, ervilha, batatas, grãos integrais, leguminosas, beterraba, laranja etc.
Universidade de Pernambuco-Campus Garanhuns
	
				Discentes:
									Barbara 
				Bruna 
				Jocastra Souto