cha e sala aol2

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28/05/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
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 Unidade 1 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Sandra da Silva Viiera
Curso 5893 . 7 - Estudos e Serviços de Chá e Café - 20181.B
Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Iniciado 17/04/18 16:53
Enviado 28/05/18 12:22
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
979 horas, 28 minutos
Instruções
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas
incorretamente
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
Das espécies descritas no gênero Coffea, duas produzem frutos de importância econômica: 
 Coffea arábica e Coffea canephora, geralmente conhecidas como arábica e robusta. Qual é a
variedade da espécie robusta produzida no Brasil? Marque a alternativa correta.
Conilon
Catuaí 
Mundo Novo
Conilon
Bourbon Vermelho
Pergunta 2
A moagem fresca e consistente permite uma melhor analise do café. O café que não é moído na
hora, comporta-se de forma diferente daquele com moagem fresca. Tem muito mais aroma e
sabor. Marque a alternativa abaixo que está incorreta sobre o preparo de café.
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Sandra da Silva Viiera 128
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Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d.
Métodos de preparo não variam em tempo de infusão e o resultado sensorial
são sempre iguais. 
Métodos de preparo não variam em tempo de infusão e o resultado sensorial
são sempre iguais. 
Moagem grossa, com partículas maiores, liberaram sabores mais
lentamente.
O tamanho das partículas da moagem deve corresponder ao tempo de
infusão e o método de preparo.
Moagem fina, com partículas menores, liberaram sabores mais rapidamente.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
Registros históricos constam que a primeira plantação de café em terras brasileiras aconteceu
graças a Francisco de Melo Palheta. De qual país ele trouxe a muda ou sementes do cafeeiro e
em qual estado houve a primeira tentativa de cultivo? Marque a alternativa correta.
Em 1727, por Francisco de Melo Palheta vindo da Guiana Francesa para o
estado do Pará.
Em 1727, por Francisco de Melo Palheta vindo da Guiana Francesa para o
estado do Maranhão.
Em 1727, por Francisco de Melo Palheta vindo da Venezuela para o estado
do Acre.
Em 1727, por Francisco de Melo Palheta vindo da Guiana Francesa para o
estado do Pará.
Em 1727, por Francisco de Melo Palheta vindo da Venezuela para o estado
do Pará.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
É importante colher o café no momento em que a maioria dos frutos estão no ponto ideal de
maturação porque sua composição química destaca os compostos voláteis, responsáveis pelo
aroma e sabor. Os grãos maduros têm polpa com altos teores de açúcar. Como é denominado o
os grãos na fase ideal de colheita? Marque a alternativa correta.
Cereja 
Cereja 
Chumbinho
Passa
Boia
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a. 
b.
c.
d.
Ao classificar os atributos sensoriais do café como podemos denominar a sensação de
adstringência? Marque a alternativa correta.
Sensação de secura na boca como aquela que as frutas verdes produzem.
Nunca desejável em café
É a sensação tátil de viscosidade na boca, de peso, de preenchimento.
Sensação de secura na boca como aquela que as frutas verdes produzem.
Nunca desejável em café
Sentida nas laterais da língua. Encontrada em cafés complexos e de alta
qualidade, estimula a salivação logo no primeiro contato da bebida com a
língua, preparando assim as papilas gustativas para os outros sabores
presentes no café.
É percebido especialmente na região posterior da língua. Provém de
substâncias como a cafeína, os ácidos que se formam durante a torra ou a
carbonização dos açúcares.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
Os métodos de processamento (secagem) utilizados no manejo de café serão determinadospela
retirada ou não das camadas do café antes da secagem. O processo de secagem com casca é
chamado de?
Natural
Despolpado
Natural
Descascado
Simples
Pergunta 7
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
O Brasil é hoje, o maior produtor e exportador de café do mundo. Entretanto, durante décadas,
se preocupava apenas com a qualidade do produto tipo exportação. Porém, desde 1980, o
aumento do consumo interno e a busca de produtos melhores por parte dos consumidores
brasileiros, cada vez mais exigentes, trouxe a necessidade de um melhor controle de
qualidade para a comercialização interna do café. Qual foi o primeiro selo criado pela ABIC?
Selo de pureza
Categoria superior
Selo de pureza
Qualidade do Café
Categoria tradicional
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d.
O termo Specialty Coffee foi criado em 1974, nos Estados Unidos, por Erna Knutsen (tradicional
importadora de cafés finos da região de San Francisco - Califórnia), uma das fundadoras da
SCA – Specialty Coffee Association, que desenvolveu a metodologia para a classificação de
cafés especiais. Essa metodologia, é aplicada por cuppers que fazem uma análise sensorial de
amostras idôneas de um determinado lote de café, com objetivo de avaliar e pontuar suas
qualidades e propriedades organolépticas. Marque a alternativa correta. 
É um Café Especial, todo aquele que atingir no mínimo 80 pontos,
identificados como pontos SCA.
É um Café Especial, todo aquele que atingir no mínimo 80 pontos,
identificados como pontos SCA.
É um Café Especial, todo aquele que atingir no mínimo 70 pontos,
identificados como pontos SCA.
É um Café Especial, todo aquele que atingir no mínimo 50 pontos,
identificados como pontos SCA. 
É um Café Especial, todo aquele que atingir no mínimo 40 pontos,
identificados como pontos SCA
Pergunta 9
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
Como é denomidado pela ABIC o perfil de café que tem arábica ou com até 30% de robusta em
sua composição. Podendo apresentar até 20% de defeitos PVA (pretos, verdes e ardidos) e
qualidade mínima de 4,5? Marque a alternativa correta:
Café Tradicional 
Café Especial
Café Gourmet
Café Tradicional 
Café Superior
Pergunta 10
Resposta Selecionada: c.Respostas: a. 
A quantidade de café existente na planta, a quantidade de café caído no chão e o tempo de
duração da safra são os fatores a serem considerados para o início da colheita. Como é
denominada a colheita conhecida por “colheita a dedo”?Marque a alternativa correta.
Seletiva 
Derriça no chão 
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Segunda-feira, 28 de Maio de 2018 12h22min21s BRT
b. 
c. 
d. 
Derriça de pano
Seletiva 
Mecanizada 
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