aol2 chá e café

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11362 
Unidade 1 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário 
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 
(AOL 2) - Questionário(AOL 2) - Questionário
Usuário Heliziane Bastos Saraiva 
Curso 11362 . 7 - Estudos e Serviços de Chá e Café - 20191.B 
Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário 
Iniciado 07/05/19 18:21 
Enviado 07/05/19 18:30 
Status Completada 
Resultado da 
tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo 
decorrido
8 minutos 
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Pergunta 1 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
Ao classificar os atributos sensoriais do café como podemos denominar a 
sensação de adstringência? Marque a alternativa correta.
Sensação de secura na boca como aquela que as frutas verdes 
produzem. Nunca desejável em café
É percebido especialmente na região posterior da língua. 
Provém de substâncias como a cafeína, os ácidos que se 
formam durante a torra ou a carbonização dos açúcares.
É a sensação tátil de viscosidade na boca, de peso, de 
preenchimento.
Sentida nas laterais da língua. Encontrada em cafés complexos 
e de alta qualidade, estimula a salivação logo no primeiro 
contato da bebida com a língua, preparando assim as papilas 
gustativas para os outros sabores presentes no café.
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Heliziane Bastos Saraiva 102
d. 
Sensação de secura na boca como aquela que as frutas verdes 
produzem. Nunca desejável em café
Pergunta 2 
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
O Brasil é hoje, o maior produtor e exportador de café do mundo. Entretanto, 
durante décadas, se preocupava apenas com a qualidade do produto tipo 
exportação. Porém, desde 1980, o aumento do consumo interno e a busca de 
produtos melhores por parte dos consumidores brasileiros, cada vez mais 
exigentes, trouxe a necessidade de um melhor controle de qualidade para a 
comercialização interna do café. Qual foi o primeiro selo criado pela ABIC?
Selo de pureza
Selo de pureza
Categoria superior
Qualidade do Café
Categoria tradicional
Pergunta 3 
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
É importante colher o café no momento em que a maioria dos frutos estão no 
ponto ideal de maturação porque sua composição química destaca os compostos 
voláteis, responsáveis pelo aroma e sabor. Os grãos maduros têm polpa com altos 
teores de açúcar. Como é denominado o os grãos na fase ideal de colheita? 
Marque a alternativa correta.
Cereja 
Passa
Boia
Chumbinho
Cereja 
Pergunta 4 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
Respostas: a. 
A moagem fresca e consistente permite uma melhor analise do café. O café que 
não é moído na hora, comporta-se de forma diferente daquele com moagem 
fresca. Tem muito mais aroma e sabor. Marque a alternativa abaixo que está 
incorreta sobre o preparo de café.
Métodos de preparo não variam em tempo de infusão e o 
resultado sensorial são sempre iguais. 
Moagem grossa, com partículas maiores, liberaram sabores 
mais lentamente.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
b. 
c. 
d. 
Métodos de preparo não variam em tempo de infusão e o 
resultado sensorial são sempre iguais. 
Moagem fina, com partículas menores, liberaram sabores 
mais rapidamente.
O tamanho das partículas da moagem deve corresponder ao 
tempo de infusão e o método de preparo.
Pergunta 5 
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
A quantidade de café existente na planta, a quantidade de café caído no chão e o 
tempo de duração da safra são os fatores a serem considerados para o início da 
colheita. Como é denominada a colheita conhecida por “colheita a dedo”?Marque 
a alternativa correta.
Seletiva 
Derriça de pano
Derriça no chão 
Mecanizada
Seletiva 
Pergunta 6 
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
Os métodos de processamento (secagem) utilizados no manejo de café serão 
determinadospela retirada ou não das camadas do café antes da secagem. O 
processo de secagem com casca é chamado de?
Natural
Simples
Despolpado
Natural
Descascado
Pergunta 7 
O termo Specialty Coffee foi criado em 1974, nos Estados Unidos, por Erna 
Knutsen (tradicional importadora de cafés finos da região de San Francisco - 
Califórnia), uma das fundadoras da SCA – Specialty Coffee Association, que 
desenvolveu a metodologia para a classificação de cafés especiais. Essa 
metodologia, é aplicada por cuppers que fazem uma análise sensorial de amostras 
idôneas de um determinado lote de café, com objetivo de avaliar e pontuar suas 
qualidades e propriedades organolépticas. Marque a alternativa correta. 
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Resposta 
Selecionada: 
a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
É um Café Especial, todo aquele que atingir no mínimo 80 
pontos, identificados como pontos SCA.
É um Café Especial, todo aquele que atingir no mínimo 80 
pontos, identificados como pontos SCA.
É um Café Especial, todo aquele que atingir no mínimo 70 
pontos, identificados como pontos SCA.
É um Café Especial, todo aquele que atingir no mínimo 50 
pontos, identificados como pontos SCA. 
É um Café Especial, todo aquele que atingir no mínimo 40 
pontos, identificados como pontos SCA
Pergunta 8 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
Registros históricos constam que a primeira plantação de café em terras 
brasileiras aconteceu graças a Francisco de Melo Palheta. De qual país ele trouxe 
a muda ou sementes do cafeeiro e em qual estado houve a primeira tentativa de 
cultivo? Marque a alternativa correta.
Em 1727, por Francisco de Melo Palheta vindo da Guiana 
Francesa para o estado do Pará.
Em 1727, por Francisco de Melo Palheta vindo da Guiana 
Francesa para o estado do Pará.
Em 1727, por Francisco de Melo Palheta vindo da Venezuela 
para o estado do Pará.
Em 1727, por Francisco de Melo Palheta vindo da Venezuela 
para o estado do Acre.
Em 1727, por Francisco de Melo Palheta vindo da Guiana 
Francesa para o estado do Maranhão.
Pergunta 9 
Resposta Selecionada: d. 
Como é denomidado pela ABIC o perfil de café que tem arábica ou com até 30% 
de robusta em sua composição. Podendo apresentar até 20% de defeitos PVA 
(pretos, verdes e ardidos) e qualidade mínima de 4,5? Marque a alternativa 
correta:
Café Tradicional 
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Terça-feira, 7 de Maio de 2019 18h30min46s BRT
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
Café Superior
Café Gourmet
Café Especial
Café Tradicional 
Pergunta 10 
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
Das espécies descritas no gênero Coffea, duas produzem frutos de importância 
econômica: Coffea arábica e Coffea canephora, geralmente conhecidas como 
arábica e robusta. Qual é a variedade da espécie robusta produzida no Brasil? 
Marque a alternativa correta.
Conilon
Mundo Novo
Conilon
Catuaí
Bourbon Vermelho
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1 em 1 pontos