TABELA DE COMPOSIÇÃO ESTÁCIO

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UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ 
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO 
 
1ª Edição - 2017
 
 
Coordenado por: 
Profª. Msc. Raylane Nunes Figueira 
 
 
 
Autoras: 
Isabely da Silva Lobo 
Katiana de Souza Amaral 
Mariana Pires Pinto Silva
 
T a b e l a d e C o m p o s i ç ã o d e A l i m e n t o s | 3 
 
UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ 
Coordenado por: Profª. Msc. Raylane Nunes Figueira 
Autoras: Isabely da Silva Lobo 
Katiana de Souza Amaral 
Mariana Pires Pinto Silva 
 
FRUTAS 
 
Itens: 
Porção 
em 
gramas: 
Gramatura: 
Medida 
caseira: 
Kcal 
total 
em 
100g: 
Kcal 
total 
por 
porção: 
PTN 
(100g): 
CHO 
(100g): 
LIP 
(100g): 
PTN 
(por 
porção): 
CHO 
(por 
porção): 
LIP 
(por 
porção): 
 
Frutas mais consumidas: 
 
Abacaxi 200 100 
2 fatias 
md. 
49,00 98 
 
0,39 
12,4 
 
0,43 
0,78 24,8 0,86 
 
 
Abacate 100 100 
1/2 
unid.pq. 
161,00 161 
 
1,99 
7,4 
 
15,30 
1,99 7,4 15,3 
 
 
Açaí 200 100 1 copo 247,00 494 
 
3,80 
36,6 
 
12,20 
7,6 73,2 24,4 
 
 
Acerola 120 100 
10 unid. 
md. 
31,60 37,92 
 
0,40 
7,6 
 
0,30 
0,48 9,12 0,36 
 
 
Ameixa 
vermelha 
70 100 
2 unid. 
md. 
55,00 38,5 
 
0,79 
13 
 
0,62 
0,553 9,1 0,434 
 
 
Ameixa-
preta seca 
30 100 
3 unid. 
pq. 
239,00 71,7 
 
2,62 
62,7 
 
0,52 
0,786 18,81 0,156 
 
 
Banana 
maça 
65 100 
1 unid. 
pq. 
87,00 56,55 
 
1,80 
22,3 
 
0,10 
1,17 14,495 0,065 
 
 
Banana 
prata 
86 100 
1 unid. 
md. 
98,00 84,28 
 
1,30 
26 
 
0,10 
1,118 22,36 0,086 
 
 
Banana da 
terra 
110 100 
1 unid. 
md. 
128 140,8 1,4 33,7 0,2 1,54 37,07 0,22 
 
 
Caju 100 100 
1 unid. 
md. 
46 46 0,8 11,6 0,2 0,8 11,6 0,2 
 
 
Caqui 113 100 
1 unid. 
gr. 
70 79,1 0,58 18,6 0,19 0,6554 21,018 0,2147 
 
 
Carambola 220 100 
2 unid. 
md. 
33 72,6 0,54 7,84 0,35 1,188 17,248 0,77 
 
 
Coco 20 100 
1 colher 
de sopa 
ch 
354 70,8 3,34 15,2 33,5 0,668 3,04 6,7 
 
 
Figo 60 100 
1 
unid.md. 
74 44,4 0,75 19,2 0,3 0,45 11,52 0,18 
 
 
Goiaba 170 100 
1 unid. 
gr. 
51 86,7 0,82 11,9 0,6 1,394 20,23 1,02 
 
 
Graviola 100 100 
1 unid. 
gr. 
66 66 1,01 16,8 0,3 1,01 16,8 0,3 
 
 Jaca 66 100 2 bagos 98 64,68 1,48 24 0,3 0,9768 15,84 0,198 
 
Kiwi 154 100 
2 unid. 
md. 
61 93,94 0,99 14,9 0,44 1,5246 22,946 0,6776 
 
 
Laranja 
lima 
109 100 
1 unid. 
md. 
46 50,14 1,1 11,5 0,1 1,199 12,535 0,109 
 
 
Laranja 
perâ 
137 100 
1 unid. 
md. 
37 50,69 1 8,9 0,1 1,37 12,193 0,137 
 
 
Limão 
galego 
126 100 
2 unid. 
md. 
59 74,34 3,07 2,43 0,92 3,8682 3,0618 1,1592 
 
 
Maça 
Nacional 
130 100 
1 unid. 
gr. 
59 76,7 0,19 15,3 0,36 0,247 19,89 0,468 
 
 
Mamão 
formosa 
160 100 
1/2 unid. 
md. 
32 51,2 0,5 8,3 0,1 0,8 13,28 0,16 
 
 
Mamão 
papaia 
141 100 
1/2 unid. 
md. 
39 54,99 0,61 9,82 0,14 0,8601 13,8462 0,1974 
 
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UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ 
Coordenado por: Profª. Msc. Raylane Nunes Figueira 
Autoras: Isabely da Silva Lobo 
Katiana de Souza Amaral 
Mariana Pires Pinto Silva 
 
 
Itens: 
Porção 
em 
gramas 
Gramatura 
Medida 
caseira 
Kcal 
total 
em 
100g 
Kcal 
total 
por 
porção 
PTN 
(100g) 
CHO 
(100g) 
LIP 
(100g) 
PTN 
(por 
porção) 
CHO 
(por 
porção) 
LIP 
(por 
porção) 
 
Frutas mais consumidas: 
 
Manga 
palmer 
240 100 
1 unid. 
pq. 
65 156 0,51 17 0,27 1,224 40,8 0,648 
 
 
Maracujá 50 100 
1 unid. 
md. 
97 48,5 2,21 23,4 0,7 1,105 11,7 0,35 
 
 
Melancia 296 100 
2 fatias 
md. 
32 94,72 0,62 7,19 0,43 1,8352 21,2824 1,2728 
 
 
Melão 230 100 
2 fatias 
md. 
25 57,5 0,5 6,2 0,1 1,15 14,26 0,23 
 
 
Mexerica 
(Tangerina, 
pocã) 
148 100 
1 unid. 
md. 
44 65,12 0,63 11,2 0,19 0,9324 16,576 0,2812 
 
 
Morango 120 100 
10 
unid.md. 
30 36 0,61 7,03 0,37 0,732 8,436 0,444 
 
 
Pêra 133 100 
1 unid. 
md. 
59 78,47 0,39 15,1 0,4 0,5187 20,083 0,532 
 
 
Pêssego 226 100 
2 unid. 
md. 
43 97,18 0,7 11,1 0,09 1,582 25,086 0,2034 
 
 Uva-itália 99 100 8 bagos 71 70,29 0,66 17,8 0,58 0,6534 17,622 0,5742 
 Uva-rubi 103 100 8 bagos 49 50,47 0,6 12,7 0,2 0,618 13,081 0,206 
 
Uva-
passas 
20 100 
1 colher 
de sopa 
ch 
300 60 3,23 79,1 0,46 0,646 15,82 0,092 
 
Frutas menos consumidas: 
 Amora 100 100 1/2 copo 56,55 56,55 0,69 14,137 0 0,69 14,137 0 
 
Cereja 40 100 
10 unid. 
pq. 
72 28,8 1,21 16,6 0,96 0,484 6,64 0,384 
 
 
Damasco 
seco 
30 100 
4 unid. 
md. 
238 71,4 3,66 61,8 0,46 1,098 18,54 0,138 
 
 
Framboesa 20 100 
1 colher 
de sopa 
ch 
49 9,8 0,91 11,6 0,55 0,182 2,32 0,11 
 
 
Jabuticaba 40 100 
10 unid. 
md. 
51,3 20,52 1 10,8 0,1 0,4 4,32 0,04 
 
 
Jambo 100 100 
2 unid. 
md. 
50 50 0,805 12,805 0,194 0,805 12,805 0,194 
 
 
Nectarina 100 100 
1 unid. 
md. 
49 49 0,94 11,8 0,46 0,94 11,8 0,46 
 
 
Romã 100 100 
1 unid. 
md. 
68 68 0,95 17,2 0,3 0,95 17,2 0,3 
 
 
 
 
 
 
 
 
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UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ 
Coordenado por: Profª. Msc. Raylane Nunes Figueira 
Autoras: Isabely da Silva Lobo 
Katiana de Souza Amaral 
Mariana Pires Pinto Silva 
 
LEITE E DERIVADOS 
 
Itens: 
Porção 
em 
gramas 
Gramatura 
Medida 
caseira 
Kcal 
total 
em 
100g 
Kcal 
total 
por 
porção 
PTN 
(100g) 
CHO 
(100g) 
LIP 
(100g) 
PTN 
(por 
porção) 
CHO 
(por 
porção) 
LIP 
(por 
porção) 
 
Leites 
 Leite Integral 200 100 1 copo 57 114 2,9 4,65 3 5,8 9,3 6 
 
Leite de Cabra 
Desnatado 
200 100 1 copo 30 60 3 4,3 0 6 8,6 0 
 
 
Leite de Cabra 
Integral 
200 100 1 copo 60 120 3 4,3 3,5 6 8,6 7 
 
 
Leite de 
Castanha 
200 100 1 copo 372 744 7,29 27,49 28,92 14,58 54,98 57,84 
 
 Leite Desnatado 200 100 1 copo 31,5 63 0 4,7 0 0 9,4 0 
 
Leite 
Fermentado 
80 100 2 unid 54,67 43,736 2,13 10,67 0 1,704 8,536 0 
 
 
Leite em Pó 
Desnatado 
40 100 
2 cols 
de sopa 
342 136,8 33,33 52,38 0 13,332 20,952 0 
 
 
Leite em Pó 
Integral 
40 100 
2 cols 
de sopa 
500 200 26,15 38,08 26,92 10,46 15,232 10,768 
 
 
Leite 
Semidesnatado 
200 100 1 copo 39 78 3 4,5 1 6 9 2 
 
 Leite de Soja 200 100 1 copo 33 66 2,76 1,82 1,92 5,52 3,64 3,84 
Derivados do Leite 
 
Creme de Leite 20 100 
1 colher 
de sopa253 50,6 0 0 25,33 0 0 5,066 
 
 
Iogurte 
Desnatado 
200 100 1 copo 63,3 126,6 5,26 7,05 1,43 10,52 14,1 2,86 
 
 
Iogurte 
Tradicional 
200 100 1 copo 151 302 5,1 16 7,5 10,2 32 15 
 
 Leite de Coco 200 100 1 copo 22 44 0 5,5 0 0 11 0 
 
Leite 
Condensado 
20 100 
1 colher 
de sopa 
330 66 7 55 8 1,4 11 1,6 
 
 
Maionese 10 100 
1 colher 
de chá 
333 33,3 0 7,5 33,33 0 0,75 3,333 
 
 
Maionese Light 10 100 
1 colher 
de chá 
250 25 0 8,33 24,17 0 0,833 2,417 
 
 
Manteiga 10 100 
1 colher 
de chá 
717 71,7 0,85 0,06 81,1 0,085 0,006 8,11 
 
 
Polenguinho 
Light 
10 100 
1 colher 
de chá 
170 17 11,33 4 12 1,133 0,4 1,2 
 
 
Polenguinho 
Tradicional 
10 100 
1 colher 
de chá 
276 27,6 7,67 4,33 25 0,767 0,433 2,5 
 
 
Queijo Cottage 30 100 
2 fatias 
peq. 
94 28,2 14,5 0 4 4,35 0 1,2 
 
 
Queijo Minas 30 100 
2 fatias 
peq. 
243 72,9 18 0 19 5,4 0 5,7 
 
 
Queijo Minas 
Frescal 
30 100 
2 fatias 
peq. 
231 69,3 14,2 2,9 18,1 4,26 0,87 5,43 
 
 
Queijo Minas 
Frescal Light 
30 100 
2 fatias 
peq. 
124 37,2 13 3,4 6,4 3,9 1,02 1,92 
 
 
Requeijão 10 100 
1 colher 
de chá 
260 26 9 5 22,67 0,9 0,5 2,267 
 
 
Requeijão Light 10 100 
1collher 
de chá 
37,14 3,714 2,28 1 2,64 0,228 0,1 0,264 
 
 
Ricota 30 100 
2 fatias 
peq. 
174 52,2 11,3 3,05 13 3,39 0,915 3,9 
 
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UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ 
Coordenado por: Profª. Msc. Raylane Nunes Figueira 
Autoras: Isabely da Silva Lobo 
Katiana de Souza Amaral 
Mariana Pires Pinto Silva 
 
PÃES E MASSAS 
 
Itens: 
Porção 
em 
gramas 
Gramatura 
Medida 
caseira 
Kcal 
total 
em 
100g 
Kcal 
total 
por 
porção 
PTN 
(100g) 
CHO 
(100g) 
LIP 
(100g) 
PTN 
(por 
porção) 
CHO 
(por 
porção) 
LIP 
(por 
porção) 
 
 
Biscoito Água e 
sal 
30 100 5 unid 450 135 12 63,33 17 3,6 18,999 5,1 
 
 
Biscoito Cream 
Cracker 
30 100 5 unid 450 135 12 63,33 17 3,6 18,999 5,1 
 
 Biscoito Integral 30 100 5 unid 456,67 137,001 11 60 19 3,3 18 5,7 
 
Biscoito de 
Maisena 
30 100 5 unid 433,3 129,99 10,33 70 12 3,099 21 3,6 
 
 
Bisnaguinha 
Integral 
20 100 1 unid 218,2 43,64 8,84 45,07 0,28 1,768 9,014 0,056 
 
 
Bisnaguinha 
Tradicional 
20 100 1 unid 300 60 9 56,11 5 1,8 11,222 1 
 
 
Bolo Comum 50 100 
1 fatia 
média 
317,82 158,91 5,94 55,21 8,36 2,97 27,605 4,18 
 
 Pão Integral 50 100 2 fatias 200 100 10,2 36 1,6 5,1 18 0,8 
 Pão Francês 50 100 1 unid 285 142,5 9,42 56,8 2,55 4,71 28,4 1,275 
 Pão Sírio Integral 30 100 1 unid 248 74,4 10,2 48 1,6 3,06 14,4 0,48 
 
Pão Sírio 
Tradicional 
30 100 1 unid 278 83,4 9 58 1,4 2,7 17,4 0,42 
 
 
Pão de Forma 
Tradicional 
50 100 2 fatias 250 125 9,2 48 2,6 4,6 24 1,3 
 
 
Macarrão 
Integral 
40 100 
2 cols 
de sopa 
361 144,4 12,5 75,2 1,2 5 30,08 0,48 
 
 
Macarrão 
Tradicional 
40 100 
2 cols 
de sopa 
384 153,6 12 75,8 1,8 4,8 30,32 0,72 
 
 Torrada Integral 50 100 4 unid 366,66 183,33 13,33 73,33 3,33 6,665 36,665 1,665 
 
Torrada 
Tradicional 
50 100 4 unid 428 214 14,2 85,16 2,4 7,1 42,58 1,2 
 
Pães e massas sem glúten 
 Biscoito 30 100 5 unid 471,4 141,42 0,4 24 4,7 0,12 7,2 1,41 
 
Bolo 50 100 
1 fatia 
média 
232 116 2 38 8 1 19 4 
 
 
Macarrão de 
Arroz 
40 100 
2 cols 
de sopa 
363,7 145,48 7 75 1,75 2,8 30 0,7 
 
 Pão de forma 50 100 2 fatias 256 128 4,8 44 5,6 2,4 22 2,8 
 
Pão de Queijo 50 100 
1 
unidade 
media 
217 108,5 8,54 36,07 10,91 4,27 18,035 5,455 
 
 
Tapioca de 
Goma 
40 100 1 unid 336 134,4 2 82 0 0,8 32,8 0 
 
CEREAIS E LEGUMINOSAS 
 Aveia em Flocos 40 100 
2 cols 
de sopa 
350 140 15,00 57,00 7,50 6 22,8 3 
 Linhaça Dourada 20 100 
1 colher 
de sopa 
532,6 106,52 23,04 26,96 36,74 4,608 5,392 7,348 
 Pipoca 75 100 
3 
xícaras 
de chá 
513,86 385,395 8,86 57,53 29,32 6,645 43,1475 21,99 
 Chia 10 100 
1 colher 
de chá 
520,00 52 16,00 44,00 28,80 1,6 4,4 2,88 
 Farinha Láctea 40 100 
2 cols 
de sopa 
400,00 160 11,43 68,57 7,14 4,572 27,428 2,856 
 Sucrilho 40 100 
2 cols 
de sopa 
377,00 150,8 4,70 88,80 0,70 1,88 35,52 0,28 
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UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ 
Coordenado por: Profª. Msc. Raylane Nunes Figueira 
Autoras: Isabely da Silva Lobo 
Katiana de Souza Amaral 
Mariana Pires Pinto Silva 
 
 
Itens: 
Porção 
em 
gramas 
Gramatura 
Medida 
caseira 
Kcal 
total 
em 
100g 
Kcal 
total 
por 
porção 
PTN 
(100g) 
CHO 
(100g) 
LIP 
(100g) 
PTN 
(por 
porção) 
CHO 
(por 
porção) 
LIP 
(por 
porção) 
 
CEREAIS E LEGUMINOSAS 
 Granola 20 100 
1 colher 
de sopa 
388,00 77,6 9,50 73,80 6,30 1,9 14,76 1,26 
 Arroz Integral 60 100 
3 cols 
de sopa 
370,00 222 7,95 14,56 2,93 4,77 8,736 1,758 
 Arroz Branco 60 100 
3 cols 
de sopa 
365,00 219 7,14 80,00 0,66 4,284 48 0,396 
 
Feijão Preto 40 100 
2 cols 
de sopa 
 
337,00 
134,8 
 
22,50 
 
61,30 
 
1,07 
9 24,52 0,428 
 
 
Soja 40 100 
2 cols 
de sopa 
 
196,34 
78,536 
 
16,64 
 
9,93 
 
11,61 
6,656 3,972 4,644 
 
 
Grão de bico 40 100 
2 cols 
de sopa 
 
188,48 
75,392 
 
8,86 
 
27,42 
 
5,36 
3,544 10,968 2,144 
 
 
Lentilha 40 100 
2 cols 
de sopa 
 
350,00 
140 
 
25,00 
 
60,00 
 
- 
10 24 0 
 
 
Ervilha 40 100 
2 cols 
de sopa 
 
81,00 
32,4 
 
5,43 
 
14,50 
 
0,40 
2,172 5,8 0,16 
 
 
Quinoa 40 100 
2 cols 
de sopa 
 
135,47 
54,188 
 
4,37 
 
19,83 
 
4,33 
1,748 7,932 1,732 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Autoras: Isabely da Silva Lobo 
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GORDURAS 
 
Itens 
Porção 
em 
gramas 
Gramatura 
Medida 
caseira 
Kcal 
total 
em 
100g 
Kcal 
total 
por 
porção 
PTN 
(100g) 
CHO 
(100g) 
LIP 
(100g) 
PTN 
(por 
porção) 
CHO 
(por 
porção) 
LIP 
(por 
porção) 
 
Gorduras de boa qualidade 
 
Azeite de 
Oliva 
20 100 
1 colher 
de sopa 
884 176,8 0 0 100 0 0 20 
 
 
Óleo de Coco 20 100 
1 colher 
de sopa 
833166,6 0 0 93,33 0 0 18,666 
 
Gorduras de má qualidade (evitar o consumo) 
 
Óleo de 
Canola 
20 100 
1 colher 
de sopa 
884 176,8 0 0 100 0 0 20 
 
 
Óleo de 
Girassol 
20 100 
1 colher 
de sopa 
884 176,8 0 0 100 0 0 20 
 
 
Óleo de Milho 20 100 
1 colher 
de sopa 
884 176,8 0 0 100 0 0 20 
 
 
Óleo de Soja 20 100 
1 colher 
de sopa 
884 176,8 0 0 100 0 0 20 
 
 
Margarina 10 100 
1 colher 
de chá 
720 72 0 0 80 0 0 8 
 
ADOÇANTES E AÇÚCARES 
Adoçantes de boa qualidade 
 
Stévia 5 100 
1 colher 
de café 
0 0 0 0 0 0 0 0 
 
 
Xylitol 5 100 
1 colher 
de café 
242,4 12,12 0 242,4 0 0 12,12 0 
 
Açúcares de boa qualidade 
 
Açúcar de 
Coco 
10 100 
1 colher 
de chá 
379 37,9 1,6 93,1 0 0,16 9,31 0 
 
 
Demerara 10 100 
1 colher 
de chá 
400 40 0 100 0 0 10 0 
 
 
Mascavo 10 100 
1 colher 
de chá 
376 37,6 0 97,3 0 0 9,73 0 
 
 
Mel 10 100 
1 colher 
de chá 
304 30,4 0,3 82,4 0 0,03 8,24 0 
 
 
Orgânico 10 100 
1 colher 
de chá 
400 40 0 100 0 0 10 0 
 
Açúcares de má qualidade 
 
Refinado 10 100 
1 colher 
de chá 
400 40 0 100 0 0 10 0 
 
 
Cristal 10 100 
1 colher 
de chá 
387 38,7 0 99,9 0 0 9,99 0 
 
OLEAGINOSAS 
 Amêndoas 5 100 4 unid 589 29,45 20 20,4 52,2 1 1,02 2,61 
 
Amendoim 
torrado 
5 100 4 unid 602 30,1 24,5 7,1 53 1,225 0,355 2,65 
 
 
Castanha de 
Caju 
5 100 4 unid 574 28,7 15,3 32,7 46,4 0,765 1,635 2,32 
 
 
Castanha do 
Pará 
5 100 2 unid 656 32,8 14,3 12,8 66,2 0,715 0,64 3,31 
 
 Macadâmia 5 100 4 unid 702 35,1 8,31 13,7 73,7 0,4155 0,685 3,685 
 Nozes 5 100 4 unid 642 32,1 14,3 18,3 61,9 0,715 0,915 3,095 
 Pistache 5 100 4 unid 577 28,85 20,6 24,8 48,4 1,03 1,24 2,42 
 
Semente de 
abóbora 
5 100 4 unid 446 22,3 18,6 53,8 19,4 0,93 2,69 0,97 
 
 
 
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Autoras: Isabely da Silva Lobo 
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Mariana Pires Pinto Silva 
 
VEGETAIS 
 Itens 
Porção 
em 
gramas 
Gramatura 
Medida 
caseira 
Kcal 
total 
em 
100g 
Kcal 
total 
por 
porção 
PTN 
(100g) 
CHO 
(100g) 
LIP 
(100g) 
PTN 
(por 
porção) 
CHO 
(por 
porção) 
LIP 
(por 
porção
) 
Vegetal A 
 Abobrinha 80 100 
4 cols 
sopa 
19,00 15,2 1,81 3,75 0,20 1,448 3 0,16 
 
 Acelga 80 100 
4 cols 
sopa 
19,00 15,2 1,81 3,75 0,20 1,448 3 0,16 
 
 Agrião 80 100 
4 cols 
sopa 
11,00 8,8 2,31 1,3 0,10 1,848 1,04 0,08 
 
 Aipo 40 100 
3 cols 
sopa 
16,00 6,4 0,75 3,66 0,14 0,3 1,464 0,056 
 
 Alface lisa 80 100 10 folhas 18,00 14,4 1,31 3,51 0,30 1,048 2,808 0,24 
 Alface 
americana 
80 100 10 folhas 18,00 14,4 1,31 3,51 0,30 1,048 2,808 0,24 
 
 Alface 
crespa 
80 100 10 folhas 13,00 10,4 1,02 2,1 0,19 0,816 1,68 0,152 
 
 Alcachofra 70 100 1/2 unid 50,00 35 3,49 11,2 0,16 2,443 7,84 0,112 
 Almeirão 60 100 5 folhas 23,00 13,8 1,71 4,71 0,30 1,026 2,826 0,18 
 Alho poró 36 100 
6 rod 
finas 
61,00 21,96 1,51 14,2 0,30 0,5436 5,112 0,108 
 
 Aspargo 
cozido 
40 100 
4 
unidades 
24,00 9,6 2,60 4,24 0,31 1,04 1,696 0,124 
 
 Beringela 60 100 
2 cols 
sopa 
28,00 16,8 0,83 6,65 0,23 0,498 3,99 0,138 
 
 Brócolis 60 100 
4 cols 
sopa 
28 16,8 2,99 5,07 0,35 1,794 3,042 0,21 
 
 Broto de 
feijão 
60 100 
3 cols 
sopa 
30 18 3,05 5,94 0,18 1,83 3,564 0,108 
 
 Cogumelo 
champgnon 
35 100 
5 
unidades 
24 8,4 1,18 4,97 0,29 0,413 1,7395 0,1015 
 
 Chicória 42 100 7 folhas 14 5,88 1,1 2,9 0,1 0,462 1,218 0,042 
 Couve crua 40 100 
4 cols 
sopa 
50 20 3,31 10 0,7 1,324 4 0,28 
 
 couve 
refogada 
42 100 
4 cols 
sopa 
117,11 49,1862 2,81 9,05 8,78 1,1802 3,801 3,6876 
 
 Couve-
bruxelas 
42 100 
2 
unidades 
43 18,06 3,39 8,97 0,3 1,4238 3,7674 0,126 
 
 Espinafre 54 100 
2 cols 
sopa 
23 12,42 2,98 3,76 0,26 1,6092 2,0304 0,1404 
 
 Jílo 50 100 
2 cols 
sopa 
38 19 1,4 7 1,1 0,7 3,5 0,55 
 
 Maxixe 80 100 
2 cols 
sopa 
27,61 22,088 1,41 2,38 1,32 1,128 1,904 1,056 
 
 
Mostarda 
(folha) 
cozida 
60 100 6 folhas 15 9 2,27 2,11 0,24 1,362 1,266 0,144 
 
 Palmito 66 100 
2 cols 
sopa 
18 11,88 1,6 3,7 0,1 1,056 2,442 0,066 
 
 pimentão 48 100 
2 cols 
sopa 
27 12,96 0,89 6,44 0,19 0,4272 3,0912 0,0912 
 
 pepino 58 100 
2 cols 
sopa 
13 7,54 0,69 2,27 0,13 0,4002 1,3166 0,0754 
 
 Rabanete 40 100 
2 cols 
sopa 
17 6,8 0,6 3,6 0,54 0,24 1,44 0,216 
 
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Katiana de Souza Amaral 
Mariana Pires Pinto Silva 
 
 Itens 
Porção 
em 
gramas 
Gramatura 
Medida 
caseira 
Kcal 
total 
em 
100g 
Kcal 
total 
por 
porção 
PTN 
(100g) 
CHO 
(100g) 
LIP 
(100g) 
PTN 
(por 
porção) 
CHO 
(por 
porção) 
LIP 
(por 
porção
) 
Vegetal A 
 Repolho 
cru 
29 100 
2 cols 
sopa 
25 7,25 1,45 5,44 0,27 0,4205 1,5776 0,0783 
 
 Repolho 
cozido 
30 100 
2 cols 
sopa 
22 6,6 1,03 4,47 0,43 0,309 1,341 0,129 
 
 Rúcula 42 100 7 ramos 17,22 7,2324 1,6 2,03 0,3 0,672 0,8526 0,126 
 Tomate 80 100 4 fatias 21 16,8 0,85 4,65 0,33 0,68 3,72 0,264 
Vegetal B 
 Abóbora 70 100 
2 cols 
sopa 
19,99 13,993 0,73 4,88 0,73 0,511 3,416 0,511 
 
 Beterraba 
crua 
45 100 
2 cols 
sopa 
43 19,35 1,62 9,57 0,17 0,729 4,3065 0,0765 
 
 Beterraba 
cozida 
50 100 
2 cols 
sopa 
44 22 1,69 9,97 0,18 0,845 4,985 0,09 
 
 Cenoura 
crua 
45 100 
2 cols 
sopa 
43 19,35 1,04 10,1 0,19 0,468 4,545 0,0855 
 
 Cenoura 
cozida 
50 100 
2 cols 
sopa 
45 22,5 1,1 10,5 0,18 0,55 5,25 0,09 
 
 Chuchu 50 100 
2 cols 
sopa 
24 12 0,62 5,1 0,48 0,31 2,55 0,24 
 
 Couve-flor 60 100 2 ramos 23 13,8 1,85 4,12 0,45 1,11 2,472 0,27 
 Moranga 70 100 
2 cols 
sopa 
19,99 13,993 0,73 4,88 0,08 0,511 3,416 0,056 
 
 Nabo 50 100 
2 cols 
sopa 
27 13,5 0,9 6,24 0,1 0,45 3,12 0,05 
 
 Picles 37 100 
2 
unidade 
14 5,18 0,7 3,1 0,2 0,259 1,147 0,074 
 
 Quiabo 50 100 
2 cols 
sopa 
32 16 1,88 7,22 0,17 0,94 3,61 0,085 
 
 Repolho 
roxo cru 
24 100 
2 cols 
sopa 
27 6,48 1,4 6,13 0,26 0,336 1,4712 0,0624 
 
 Repolho 
roxo cozido 
26 100 
2 cols 
sopa 
21 5,46 1,06 4,65 0,2 0,2756 1,209 0,052 
 
 Vagem 45 100 
2 cols 
sopa 
35 15,75 1,9 7,9 0,28 0,855 3,555 0,126 
 
Vegetal C 
 Aipim 70 100 
2 cols 
sopa 
120 84 3,11 26,9 0,39 2,177 18,83 0,273 
 
 Batata 
baroa 
70 100 
2 cols 
sopa 
80 56 0,9 18,9 0,2 0,63 13,23 0,14 
 
 Batata 
doce 
70 100 
2 cols 
sopa 
105 73,5 1,66 24,3 0,3 1,162 17,01 0,21 
 
 Batata 
inglesa 
70 100 
2 cols 
sopa 
87 60,9 1,88 20,1 0,1 1,316 14,07 0,07Cará 70 100 
2 cols 
sopa 
116 81,2 1,5 27,6 0,14 1,05 19,32 0,098 
 
 Cogumelo 
shiitake 
36 100 
2 
unidades 
296 106,56 9,59 75,4 0,99 3,4524 27,144 0,3564 
 
 Fruta-pão 70 100 
2 cols 
sopa 
96 67,2 1,3 24,7 0,2 0,91 17,29 0,14 
 
 Inhame 70 100 
2 cols 
sopa 
116 81,2 1,5 27,6 0,14 1,05 19,32 0,098 
 
 Pinhão 65 100 
5 
unidades 
297 193,05 5,6 65,4 1,4 3,64 42,51 0,91 
 
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CARNES E DERIVADOS: 
 
Itens: 
Porção 
em 
gramas: 
Gramatura: 
Medida 
caseira: 
Kcal 
total 
em 
100g: 
Kcal 
total 
por 
porção: 
PTN 
(100g): 
CHO 
(100g): 
LIP 
(100g): 
PTN 
(por 
porção): 
CHO 
(por 
porção): 
LIP 
(por 
porç
ão): 
 
Atum 80 100 
1 posta 
pequena 
166,00 132,8 
 
26,20 
0 
 
6,00 
20,96 0 4,8 
 
 
Bacalhau 
refogado 
100 100 
5 cols de 
sopa 
cheia 
140,00 140 
 
24,00 
1,2 
 
3,60 
24 1,2 3,6 
 
 
Bife à role 
de carne 
bovina 
90 100 
1 pedaço 
pequeno 
174,00 156 
 
21,80 
3,5 
 
10,00 
19,62 3,15 9 
 
 
Bife 
grelhado de 
carne bovina 
80 100 
1 pedaço 
pequeno 
195,00 156 
 
30,40 
0 
 
7,21 
24,32 0 5,76 
 
 
Camarão 
cozido 
160 100 
5 cols de 
servir 
90,00 144 
 
19,00 
0 
 
1,00 
30,4 0 1,6 
 
 
Carne 
bovina 
assada 
60 100 
1 fatia 
pequena 
270,97 162,582 
 
25,99 
0,47 
 
17,55 
15,594 0,282 10,53 
 
 
Carne 
bovina 
moída 
50 100 
2 cols de 
sopa 
cheias 
293,11 146,555 
 
24,09 
0,86 
 
20,83 
12,045 0,43 
10,41
5 
 
 
Carne seca 
bovina 
50 100 
2 cols de 
sopa 
cheias 
313,00 156,5 
 
26,90 
0 
 
21,90 
13,45 0 10,95 
 
 
Costela 
bovina 
assada 
40 100 
1 pedaço 
pequeno 
373,00 149,2 
 
28,80 
0 
 
27,70 
11,52 0 11,08 
 
 
Coxa de 
frango frita 
50 100 
1 unidade 
pequena 
283 141,5 9,6 32,5 11,8 4,8 16,25 5,9 
 
 
Coxa de 
frango sem 
pele assada 
80 100 
1 unidade 
média 
199,05 159,24 24,39 0,71 10,24 19,512 0,568 8,192 
 
 
Coxa de 
frango sem 
pele cozida 
90 100 
1 unidade 
média 
167 150,3 26,9 0 5,8 24,21 0 5,22 
 
 
Linguado 
cozido 
120 100 
1 posta 
grande 
117 140,4 24,2 0 1,54 29,04 0 1,848 
 
 
Linguiça de 
frango 
grelhada 
60 100 
3 cols de 
sopa 
rasas 
244 146,4 18,2 0 18,4 10,92 0 11,04 
 
 
Linguiça de 
porco 
50 100 
3 cols de 
sopa 
cheias 
296 148 23,2 0 21,9 11,6 0 10,95 
 
 
Lombo de 
porco 
assado 
80 100 
1 fatia 
média 
210 168 35,7 0 6,4 28,56 0 5,12 
 
 
Merluza 
assada 
120 100 
1 posta 
média 
122 146,4 26,6 0 0,9 31,92 0 1,08 
 
 
Merluza 
cozida 
150 100 
1 posta 
grande 
108,8 163,2 23,64 0 0,9 35,46 0 1,35 
 
 
Ovo de 
codorna 
90 100 
9 
unidades 
média 
158 142,2 13,1 0,41 11,1 11,79 0,369 9,99 
 
T a b e l a d e C o m p o s i ç ã o d e A l i m e n t o s | 12 
 
UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ 
Coordenado por: Profª. Msc. Raylane Nunes Figueira 
Autoras: Isabely da Silva Lobo 
Katiana de Souza Amaral 
Mariana Pires Pinto Silva 
 
CARNES E DERIVADOS: 
 
Itens: 
Porção 
em 
gramas: 
Gramatura: 
Medida 
caseira: 
Kcal 
total 
em 
100g: 
Kcal 
total 
por 
porção: 
PTN 
(100g): 
CHO 
(100g): 
LIP 
(100g): 
PTN 
(por 
porção): 
CHO 
(por 
porção): 
LIP 
(por 
porç
ão): 
 
Ovo de 
galinha 
100 100 
2 
unidades 
pequenas 
149 149 12,5 1,23 10 12,5 1,23 10 
 
 
Peito de 
frango sem 
pele 
grelhado 
90 100 
1 pedaço 
pequeno 
159 143,1 32 0 2,5 28,8 0 2,25 
 
 
Presunto de 
peru 
defumado 
30 100 3 fatias 117,6 35,28 21,31 0 3,18 6,393 0 0,954 
 
 Salame 30 100 3 fatias 250 75 13,4 2,26 20,1 4,02 0,678 6,03 
 
Salmão 
cozido 
80 100 
1 posta 
pequena 
182 145,6 25,4 0 8,14 20,32 0 6,512 
 
 Salsicha 50 100 1 unidade 320 160 11,3 2,56 27,24 5,65 1,28 13,62 
 
Sardinha 
assada 
90 100 
1 posta 
pequena 
164 147,6 32,2 0 3 28,98 0 2,7